Kaczka Zhangcha - Zhangcha duck
| Kaczka Zhangcha | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Kaczka wędzona w herbacie Zhangcha przygotowana w restauracji Dalian w Berkeley
| |||||||
| Tradycyjne chińskie | 樟茶鴨 | ||||||
| Chiński uproszczony | 樟茶鸭 | ||||||
| Dosłowne znaczenie | kamforowa herbata kaczka | ||||||
| |||||||
Zhangcha kaczka , herbata wędzona kaczka , lub po prostu wędzona kaczka ( chiński :樟茶鸭; pinyin : Zhangcha ya ; dosł „kaczka kamfora herbata”) jest kwintesencją danie Sichuan kuchni . Przygotowuje się go poprzez wędzenie na gorąco marynowanej kaczki na liściach herbaty i kamfory . Niektóre książki kucharskie i autorzy używali do palenia liści i gałązek kamfory ze względu na nazwę potrawy, ale jest to nieporozumienie. Ze względu na skomplikowane przygotowanie, kaczka Zhangcha była częściej spożywana na bankietach lub uroczystościach niż jako codzienne danie domowe.
Przygotowanie
Kaczka jest najpierw marynowana przez kilka godzin w nacieraniu zawierającym typową kombinację całego lub pokruszonego pieprzu syczuańskiego , huangjiu lub baijiu (sfermentowane lub destylowane chińskie wino ), imbiru , czosnku i soli, przy czym większość z nich wciera się w jamę kaczki. kaczka. Aby uzyskać intensywność smaku, czasami marynata jest wzbogacana choujiu , czarnym pieprzem , liśćmi herbaty i liśćmi kamfory. Po marynowaniu kaczka jest szybko blanszowana w gorącej wodzie w celu zaciśnięcia skóry, a następnie suszona ręcznikiem i na powietrzu. Ten krok gwarantuje, że skóra kaczki nie stanie się gorzka podczas wędzenia. Następnie przygotowuje się wok do wędzenia kaczki z liśćmi czarnej herbaty . Po wędzeniu trwającym około 10–15 minut, kaczka jest następnie gotowana na parze przez kolejne 10 minut, a następnie smażona na głębokim tłuszczu w oleju roślinnym, aż jej skórka stanie się chrupiąca.
Kaczkę spożywa się zawiniętą w bułeczki w kształcie małży, zwane gua bao .