Zrównoważone sushi - Sustainable sushi

Zrównoważone sushi to sushi wytwarzane z łowionych lub hodowlanych źródeł, które można utrzymać lub którego przyszła produkcja nie zagraża znacząco ekosystemom, z których jest pozyskiwane. Obawy dotyczące trwałości składników sushi wynikają z większych obaw o stabilność środowiskową, gospodarczą i społeczną oraz zdrowie ludzi.

Ruch Zrównoważonego Sushi

W 1999 roku Miya's stworzyła pierwsze roślinne menu sushi w New Haven , CT , jako zdrowsze i bardziej ekologiczne podejście do kuchni sushi. Do 2004 roku Miya's stworzyła pierwsze menu sushi, które zawierało ekologiczne sushi. Miya's jest uznawana za pierwszą restaurację sushi na świecie, która aktywnie promuje zrównoważone produkty w swoim menu. W całym kraju, od Miya's, Bamboo in Portland była pierwszą na świecie restauracją sushi z certyfikatem zrównoważonego rozwoju. Otwarcie w 2008 roku, Bamboo współpracuje z niezależnymi organizacjami zewnętrznymi w celu audytu ich łańcucha dostaw w zakresie zrównoważonych owoców morza. W 2008 roku otwarto także Tataki w San Francisco, które oferowało owoce morza pochodzące ze zrównoważonych upraw.

Od tego czasu rosnąca liczba restauracji sushi przyjęła zrównoważony rozwój jako naczelną zasadę i połączyła siły, aby stworzyć coś, co nazywają „ruchem zrównoważonego sushi”. Osoby te opowiadają się za stosowaniem wyłącznie przyjaznych dla środowiska produktów z owoców morza jako środka ochrony sztuki sushi i zdrowia oceanów na świecie. Obecnie w Stanach Zjednoczonych jest ponad 25 restauracji sushi zgodnych z zasadami zrównoważonego rozwoju. Powaga tego ruchu została doceniona przez wiele mediów na całym świecie, w tym magazyn TIME, który uznał restauracje Miya's , Bamboo i Tataki za pionierów zrównoważonego rozwoju sushi.

Tło na temat zrównoważonego rozwoju środowiska

Zrównoważone sushi rodzi pytania o źródła wykorzystywanych ryb - czy składniki zostały złowione, czy wyhodowane. Podnosi również pytania o wrażliwość gatunku (długowieczność i zdolność reprodukcyjną) oraz o to, czy ludzie dokonują przełowienia stada. Wiele z obecnych metod połowu prowadzi do przełowienia i niezamierzonego zabijania ryb i innych organizmów morskich. Zanieczyszczenia przemysłowe z elektrowni, spalarni odpadów i operacji wydobywczych doprowadziły do ​​wzrostu poziomu rtęci występującego obecnie w organizmach morskich.

Nieodpowiedzialne praktyki połowowe, gdyby pozwolono im trwać bez ograniczeń, doprowadziłyby do katastrofy gatunku owoców morza na całym świecie do 2048 r. (W najgorszym przypadku). Szacuje się, że na całym świecie zniknęło 90% dużych gatunków ryb drapieżnych. Spośród 230 ocenianych łowisk w USA ustalono, że 54 stada są przełowione, 45 jest obecnie przełowionych, podczas gdy stan nieco ponad połowy stad w USA jest nieznany. Te problemy są w dużej mierze spowodowane brakiem regulacji dotyczących rybołówstwa w przeszłości. W latach sześćdziesiątych XX wieku był pełny dostęp do zasobów rybnych. Rybołówstwo morskie nie było regulowane iw dużej mierze eksploatowane w celu osiągnięcia korzyści ekonomicznych, ponieważ wezwania do rozbudowy flot rybackich Stanów Zjednoczonych zostały zaspokojone przez zwiększoną wydajność połowów.

W latach 70. połowy zostały uregulowane, ponieważ amerykańscy rybacy byli zagrożeni przez rosnącą obecność globalnych flot rybackich wokół Stanów Zjednoczonych. Kongres w 1976 roku uchwalił ustawę Magnuson-Stevens Fishery Conservation and Management Act , która rozszerzyła federalną jurysdykcję rybołówstwa do 200 mil od brzegu, gdy wcześniej znajdowała się 12 mil od brzegu. Ustawa ta ustanowiła amerykańskie regulacje dotyczące jej łowisk poprzez utworzenie ośmiu Regionalnych Rad ds. Zarządzania Rybołówstwem.

Od lat 80. do dnia dzisiejszego przepisy i regulacje dotyczące rybołówstwa były znacznie surowsze. Obecnie istnieją ograniczenia dotyczące statków i sprzętu oraz liczby dni, w których floty rybackie mogą przebywać na morzu. Stworzyło to atmosferę intensywnej konkurencji między rybakami a organami regulacyjnymi, która przełożyła się na „ połowy widmo ” i zwiększoną liczbę „ przyłowów ” lub „ bykillów ”. Na przykład, gdy organy regulacyjne skróciły sezon połowowy, rybacy zareagowali zwiększeniem wielkości floty rybackiej i wykorzystaniem mocniejszych statków. Tworzone są struktury motywacyjne, które zmuszają rybaków do podejmowania drastycznych i nieodpowiedzialnych środków w celu zapewnienia połowów. Starając się zmaksymalizować swoje dochody poprzez coraz większe ograniczenia połowów, wielu rybaków wypuszcza więcej haczyków, lin i sieci. Skażony sprzęt jest dryfujący i używany jest mniej selektywny sprzęt, a liczba przyłowów rośnie dramatycznie. Często rybacy przekraczają swoje limity połowowe, a populacje ryb zmniejszają się szybciej, niż można je uzupełnić, co prowadzi do załamania zasobów rybnych.

Zwiększony popyt na sushi wytwarzane ze zrównoważonych lub hodowlanych owoców morza zmniejszyłby przełowienie i przyłowy, a także pomógłby złagodzić wszystkie negatywne skutki niezrównoważonych praktyk połowowych. Wymagające zrównoważone sushi to praktyczny sposób, w jaki konsumenci mogą zawrzeć umowę na rynku ryb pozyskiwanych w sposób niezrównoważony, jednocześnie rozszerzając rynek na bardziej zrównoważone owoce morza.

Powiązane problemy społeczne

Podczas gdy niektóre grupy opowiadają się za całkowitym zaprzestaniem połowów, nadal istnieją społeczeństwa i kultury, które utrzymują się z rybołówstwa. Zwierzęta morskie stanowią nie tylko dużą część ich diety, ale często także rybołówstwo jest ich głównym źródłem dochodu. Ponieważ nadmierne połowy i niezrównoważone praktyki utrzymują się, rybacy ci będą musieli oddalać się coraz bardziej od szelfu przybrzeżnego, aby znaleźć ryby do złowienia. Ponieważ znalezienie ryb staje się coraz trudniejsze, bardziej kosztowne staje się także komercyjne łowienie ryb. Wyższe koszty połowów doprowadziłyby do mniejszej liczby miejsc pracy dla rybaków.

Możliwe rozwiązania

Możliwym rozwiązaniem niezrównoważonych praktyk połowowych i niepokojąco malejących zasobów rybnych, oprócz odpowiedzialnego spożycia ryb, są „udziały w połowach”. Uważa się, że ujednolicenie zachęt ochronnych i ekonomicznych poprzez przypisanie „części połowu pojedynczemu rybakowi, grupie rybaków lub społeczności, która może być również oparta na obszarze, na przykład prawo do terytorialnego użytkowania w odniesieniu do połowów”, wyznacza i przeznacza określony obszar do zarządzania przez osobę, grupę lub społeczność ”. Mistrzowie Funduszu Ochrony Środowiska łowią akcje jako obiecujące rozwiązanie na ożywienie rybackich i społeczności rybackich. EDF uważa, że ​​udziały połowowe sprzyjają lepszym praktykom połowowym, wyższym cenom i mniejszej ilości odpadów. Zmienia również zachęty wśród rybaków, tak że, podobnie jak akcjonariusze, pragnienie, aby ich akcje wzrosły, prowadzi do aktywnej ochrony rybołówstwa.

Marine Stewardship Council zajmuje podobne podejście „wielopodmiotowości” do zrównoważonego rybołówstwa. W artykule z 2004 roku, który ukazał się w „Corporate Social Responsibility and Environmental Management Journal”, autorka Alexia Cummins opisuje sukces, jaki Marine Stewardship Council odniosła jako partnerstwo między organizacjami pozarządowymi a biznesem. Rada ustanowiła „program oznakowania ekologicznego, którego celem jest nagradzanie zrównoważonego i dobrze zarządzanego rybołówstwa widocznym poparciem środowiskowym”.

MSC, jako jedyna międzynarodowa organizacja rybołówstwa, stara się zapewnić zachęty rynkowe, zachęcając konsumentów do dokonywania najlepszych ekologicznych wyborów w zakresie ryb i owoców morza, ustanawiając standardy, według których niezależne akredytowane jednostki certyfikujące oceniają rybołówstwo.

Listy doradcze

Główny artykuł: Listy doradcze i certyfikaty dotyczące zrównoważonych owoców morza

Zobacz też

Bibliografia