Gotowane Owoce Morza - Seafood boil

W Nowym Orleanie gotuje się raki.

Gotowanie owoców morza to ogólny termin określający wiele rodzajów wydarzeń towarzyskich, w których głównym elementem są skorupiaki , zarówno morskie, jak i słodkowodne. Regionalne odmiany dyktują rodzaje owoców morza, dodatki i dodatki oraz techniki przyrządzania (gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie lub surowe). W niektórych przypadkach wrzenie może być sponsorowane przez organizację społeczną jako zbiórka funduszy lub mikser. W ten sposób sprowadza owoce morza są jak smażyć ryby , grilla lub kościół Potluck kolacji. Wrzody organizowane są również przez osoby indywidualne dla swoich przyjaciół i rodziny na weekendowe spotkanie oraz w święta Dnia Pamięci i Dnia Niepodległości . Chociaż gotowanie i pieczenie jest tradycyjnie kojarzone z przybrzeżnymi regionami Stanów Zjednoczonych, są wyjątki.

Luizjana

Tulane University festiwal Crawfest.

Krewetki , kraby i raki czyraki są Louisiana Cajun tradycja i można je znaleźć w całej Luizjanie, a nawet może teraz znaleźć wzdłuż Zatoki Południe. Ale to bardziej popularny wrzód z raków jest najściślej związany z Luizjaną. Breaux Bridge Langusta Festival w Luizjanie został uznany za jednego z 10 najlepszych imprez żywności przez USA Today i jest wizytówką muzyki Cajun i kultury. Przez całą wiosnę kościoły i inne organizacje organizują wielkie czyraki z raków. Tulane University organizuje coroczne „Crawfest” w kwietniu, a University of New Orleans organizuje coroczne gotowanie raków dla wszystkich studentów pod koniec semestru wiosennego (studenci odpoczywają na langustach i bezprecedensowej zabawie - SUCAUF). Mniejsze imprezy można znaleźć na podwórkach i parkach w kwietniu, maju i czerwcu. Miejscowi tradycyjnie jedzą raki, a także kraby, bez narzędzi, takich jak krakersy czy kilofy.

Jednym z powodów popularności raków może być cena. W szczycie sezonu (późną wiosną) cena detaliczna żywych raków może być niższa niż 1,50 USD / funt (2006 r.), A ceny raków wynoszą obecnie około 0,99 USD / funt. Krewetki i kraby są uprawami o wyższej wartości i mogą być mniej przystępną cenowo opcją dla większych grup.

Gotowanie raków na imprezie

Wrzenie zwykle odbywa się w dużym naczyniu (60 do 80 litrów) wyposażonym w sitko i ogrzewanym propanem. Jednak niektórzy tradycjonaliści nie widzą potrzeby stosowania sitka i używają siatki lub czerpaka z siatki drucianej. Przyprawy obejmują saszetki z krabów , pieprz cayenne , ostry sos , sól , cytryny i liść laurowy . Kłosy kukurydzy, młode ziemniaki, cebula i główki czosnku są zwykle zawarte w czyrakach z krewetek i raków. Niektórzy dodadzą ogniwa wędzonej kiełbasy lub grzyby. Podczas gotowania raków toczy się dyskusja, czy raki należy najpierw oczyścić, pokrywając je czystą wodą i dużą ilością soli na kilka minut. Zwolennicy twierdzą, że zmusza to raki do pozbycia się zanieczyszczeń. Inni twierdzą, że to nie działa i jest niepotrzebnym krokiem. „Mistrz gotowania” jest odpowiedzialny za upewnienie się, że składniki trafiają do garnka we właściwej kolejności i kontroluje czas wykonywania kroków. Przyprawianie raków raków nie jest dobre ani złe, a wiele doświadczonych kotłów po prostu kieruje się wyczuciem, chociaż istnieją pewne wytyczne, których należy przestrzegać i wiele opinii na temat tego, jak przyprawiać gotowaną langustę. Wiele przepisów wymaga krótkiego wrzenia, po którym następuje okres moczenia z wyłączonym ogrzewaniem. Zawartość garnka jest usuwana, osuszana, a następnie wyrzucana na stół pokryty gazetą. Czasami raki mogą być wrzucane do tradycyjnej jednostki pływającej, w której raki wędrowne w przeszłości przemierzały zatoki i bagna; Piroga . Butelki z ostrym sosem , cytrynami i roztopionym masłem są zwykle dostępne, a także sos koktajlowy ugotowany z krewetek. Niektóre rodziny lubią używać włoskiego sosu sałatkowego lub keczupu lub ich mieszanki.

Howard Mitcham i jego Guild of Chimney Sweepers (nazwany na cześć kolacji, którą Charles Lamb wydał dla londyńskich zamiataczy) organizowali co roku gotowanie krewetek dla bohemy z French Quarter w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XX wieku. Zauważa: „Na naszej ostatniej dużej imprezie ugotowaliśmy 400 funtów krewetek i 400 tłustych krabów dla 200 gości i wypiliśmy osiem trzydziestogalonowych beczek piwa. Do muzyki mieliśmy Kid Thomasa i jego Algiers Stompers, słynne stare wiadro z jelit grupa jazzowa z Preservation Hall i Olympia Funeral Marching Band ”. Technika Chimney Sweepers polegała na użyciu nowych, ocynkowanych pojemników na śmieci o pojemności 30 galonów, napełnionych w jednej trzeciej wodą i doprowadzonych do wrzenia przy pomocy przypraw. Krewetki podzielono na 25-kilogramowe partie i włożono do nowych poszewek na poduszki i związano. Dwadzieścia pięć funtów krewetek gotowało się około 25 minut. Jedna partia wyszła, a następna weszła.

Georgia i Karolina Południowa

Gotowanie krewetek, znane również jako Lowcountry Boil lub Frogmore Stew

Istnieją dwa rodzaje spotkań towarzyskich w przybrzeżnej Georgii i Południowej Karolinie, które dotyczą skorupiaków. Jeden jest bardzo podobny do wrzenia z Luizjany, zwykle zawiera krewetki, kolbę kukurydzy, kiełbasę i czerwone ziemniaki, a czasem szynkę i jest uważany za część kuchni Lowcountry . Znane jako Frogmore Stew, Beaufort Stew, Beaufort, Lowcountry lub tidewater, wydają się być nieco łagodniejsze niż ich kuzyni z Luizjany. Na przykład nie jest niczym niezwykłym, że przepis z Lowcountry wymaga mieszanki gorących i łagodnych przypraw do wrzenia, podczas gdy przepis z Luizjany może zaczynać się od gotowanych paczek z kraba i dodawać duże ilości pieprzu cayenne. Podczas gdy najczęściej używa się krewetek, mogą to być kraby lub raki, jeśli są dostępne. Różni się to również nieco od wrzenia w Luizjanie, który zwykle obejmuje tylko jeden rodzaj skorupiaków na raz.

Frogmore to nazwa społeczności w środku wyspy St. Helena, niedaleko Beaufort w Karolinie Południowej. Chociaż istnieje wiele wersji tego dania, nazwa Frogmore Stew została wymyślona w latach sześćdziesiątych XX wieku przez Richarda Gay'a, jednego z właścicieli Gay Fish Company, około 1948 roku, na Wyspie Świętej Heleny. Frogmore Stew stał się znacznie bardziej znany po tym, jak znalazł się na okładce Gourmet Magazine w latach 80. i cieszy się nim wszyscy, pod tą nazwą, do dziś. W 2005 roku The Travel Channel przedstawił brata Richarda, Charlesa Gay'a, który gotował Frogmore Stew w swoim popularnym programie Taste of America z Markiem DeCarlo.

Low Country Boil może mieć wpływ z Luizjany, ponieważ istnieją pewne oczywiste podobieństwa do niektórych potraw kuchni Luizjany. Prezentuje ten sam zestaw wpływów francuskich, hiszpańskich, afrykańskich i karaibskich, w tym wpływy handlu niewolnikami, z których znana jest Luizjana. Posiłki dla dużych zgromadzeń musiałyby być przygotowywane jak najszybciej z łatwo dostępnej żywności. Gotowanie było szybkim i łatwym sposobem na przygotowanie wszystkich potraw na raz.

Najchętniej uczęszczana funkcja z Frogmore Stew ma miejsce w lipcu podczas 10-dniowego Festiwalu Wody w Beaufort (w ciągu 54 lat festiwalu stał się największym całkowicie prowadzonym przez wolontariuszy festiwalem na południowo-wschodnim wybrzeżu). przepis zawiera 1200 funtów krewetek, 2400 kłosów kukurydzy, 600 funtów kiełbasy, 72 uncje przypraw do owoców morza i jest podawany z 350 funtami surówki coleslaw, 250 galonów mrożonej herbaty, 2400 bułek i 90 arbuzów.

Drugim wydarzeniem jest Pieczeń Ostryg. Na rozżarzonych węglach umieszcza się blachę lub drobną siatkę. Ostrygi układa się na grillu (po wymyciu błota z muszli). Mokre worki jutowe są rozwieszone na muszlach, a ostrygi są do połowy grillowane, a do połowy gotowane na parze. Łopata służy do zgarniania ich na pobliskie stoły (arkusze sklejki na kozłach piłkarskich działają i cokolwiek innego). Muszle się otworzyły (i nadal są gorące), ale ostrygi są przyczepione i wystarczy trochę namówić, aby się uwolniły. Jest to szczególnie popularne zimą, kiedy ostrygi są dobre, a gorący ogień powstrzymuje nadmorski chłód.

Oba te wydarzenia są często dużymi funkcjami społecznymi, podczas których sąsiedztwo, rodzina lub przyjaciele zbierają się, by mieć społeczność. Muzyka, picie i taniec, zwłaszcza bzykanie się z Karoliną , są również powszechne na tych imprezach. Najsłynniejszy przykład takiej funkcji ma miejsce w Kolumbii w Południowej Karolinie pod koniec listopada, przed meczem piłkarskim w stanie Clemson i Karolina Południowa, na South Waccamaw Street.

Zatoka Chesapeake

Chesapeake Bay jest największym systemem ujście w Ameryce Północnej i zapewnia mnóstwo niebieski krab , Chincoteague ostrygi i małże . Znajduje się na pograniczu stanów południowego i środkowego Atlantyku i łączy tradycje kulinarne z obydwoma. Domy krabów (znane również jako chaty krabów) serwują świeżo gotowane kraby i znajdują się wzdłuż obu brzegów zatoki.

Maryland Crab Feast („Crab Boil” nie jest zwrotem używanym w Maryland, tak jak w Luizjanie) jest popularnym wydarzeniem dla małych grup przyjaciół. Technika gotowania polega na gotowaniu na parze, a nie gotowaniu, ale wydarzenie jest wystarczająco podobne. Garnki na kraby mają podniesione dno, które utrzymuje dopasowany kosz nad płynem. Kilka centymetrów piwa (lub wody) zmieszanej z octem doprowadza się do wrzenia. Kraby wkłada się do kosza i obficie posypuje mieszanką przypraw (zwykle Old Bay ), a następnie umieszcza w parowarze. Dwadzieścia minut później jaskrawoczerwone kraby są wyciągane i umieszczane na tacach lub talerzach. Stoły pokryte są warstwami brązowego papieru i drewnianymi młotkami, a do łamania pazurów i wybierania mięsa dostępne są ząbkowane noże. Typowe dodatki to cola slaw i kukurydza w kolbie .

Nowa Anglia

W Nowej Anglii , A piec małż jest tradycyjnie odbywa się na plaży. W piasku wykopany jest dół i wyłożony kamieniami. Na kamieniach z wyrzuconego drewna rozpala się ogień. Gdy ogień gaśnie, owoce morza kładzie się na kamieniach i przykrywa wodorostami i brezentem. Ciepło resztkowe z kamieni wraz z parą wodną z wodorostów łączy się, aby ugotować potrawę. Podczas gdy homar często pojawia się w pieczeniach z małżami, niektórzy autorzy sugerują, że w praktyce homar nie zostanie w pełni ugotowany, zanim kamienie stracą większość ciepła.

Alternatywą dla pracochłonnego wypieku jest gotowanie małży z Nowej Anglii. Podobnie jak inne regiony, popularnymi dodatkami są kukurydza, ziemniaki i kiełbasa. Przepisy z regionu sugerują, że dodaje się niewiele lub nie dodaje się żadnych przypraw. Piwo jest często używane jako wrzący płyn.

Charente-Maritime

Małże zaaranżowane na ekladę

Charente-Maritime département z Francji , na Zatoce Biskajskiej , znany jest obfitość małżami . Éclade des Moules (lub lokalnie Terré de Moules) to pieczenie często organizowane na plażach poza La Rochelle . Małże układa się w koncentryczne okręgi na desce, tak aby zawiasowa część muszli była skierowana do góry. Igły sosny są wbijane w górę na głębokość około 30 cm i podpalane. Igły szybko się spalają, wytwarzając bogaty żywiczny dym. Dwie lub trzy minuty po zgaśnięciu ognia popiół jest usuwany, a małże są spożywane bezpośrednio ze skorupy wraz z wiejskim chlebem, masłem i białym winem.

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne