Fioletowy kolor słodkich ziemniaków - Purple sweet potato color
Purpurowy barwnik słodkich ziemniaków ( PSPC ) to naturalny barwnik spożywczy antocyjanów otrzymywany ze słodkich ziemniaków ( Ipomoea batatas ). Niektóre odmiany, takie jak Ayamurasaki, wydana w Japonii w 1995 roku, zostały specjalnie opracowane, aby mieć wyższą zawartość antocyjanów.
Uważa się , że ma potencjalne zastosowanie jako antymutagenny , przeciwutleniacz i przeciwzapalny . Istnieją dowody , że chroni on przed uszkodzeniem wywołanym przez D- galaktozę i może być stosowany w leczeniu galaktozemii .
Zidentyfikowano następujące składniki chemiczne PSPC.
- cyjanidyno 3-kafeoilosoforozyd-5-glukozyd
- peonidyna 3-kafeoilosoforozyd-5-glukozyd
- cyjanidyno 3-kafeoilo-p-hydroksybenzoilosoforozyd-5-glukozyd
- peonidyna 3-kafeoilo-p-hydroksybenzoilo-soforozydo-5-glukozyd
- peonidyna-kafeoilo-feruloilosoforozyd-5-glukozyd
- cyjanidyno 3-kafeoilosoforozyd-5-glukozyd
- cyjanidyno 3-(6′′,6′′′-dicaffeoilosophoroside)-5-glucoside
- cyjanidyno 3-(6′′-kafeoilo-6′′′-feruloilosoforozyd)-5-glukozyd
- peonidyna 3-O-(6-O-(E)-kafeoilo-2-O-beta-D-glukopiranozylo-beta-D-glukopiranozyd)-5-O-beta-D-glukozyd
- cyjanidyno 3-O-(6-Op-kumaroilo)-beta-D-glukopiranozyd
- peonidyna 3-O-(2-O-(6-O-(E)-kafeoilo-beta-D-glukopiranozylo)-6-O-(E)-kafeoilo-beta-D-glukopiranozyd)-5-O-beta -D-glukopiranozyd
- peonidyna 3-O-(2-O-(6-O-(E)-feruloilo-beta-D-glukopiranozylo)-6-O-(E)-kafeoilo-beta-D-glukopiranozyd)-5-O-beta -D-glukopiranozyd