Carazaw szybowy - Pane carasau
 | |
| Rodzaj | Podpłomyk |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Sardynia |
| Główne składniki | Mąka z pszenicy durum , sól, drożdże , woda |
Pane carasau ( sardyński: [ˈpane ɣaɾaˈzau] , włoski: [ˈpaːne karaˈzau] ; „tostowy chleb” w języku sardyńskim , od imiesłowu przeszłego sardyńskiego czasownika carasare „tost”, odnoszący się do skórki) to tradycyjny placek z Sardynii . Nazywa się go carta da musica w języku włoskim , co oznacza „ zapis nutowy ”, w odniesieniu do jego dużego i cienkiego jak papier kształtu, o którym mówi się, że jest tak cienki przed ugotowaniem, że można przez niego odczytać nuty.
Chleb jest cienki i chrupiący, zwykle w formie półmetrowej półmiskowej miski. Robi się go, biorąc upieczony płaski chleb (z mąki z pszenicy durum , soli, drożdży i wody), a następnie rozdzielając go na dwa arkusze, które piecze się ponownie. Receptura jest bardzo stara i została stworzona z myślą o pasterzach , którzy spędzali miesiące z dala od domu: tafla carasau może przetrwać nawet rok, jeśli jest sucha. Chleb można jeść na sucho lub mokro (z wodą, winem lub sosami). Podobny chleb bez drożdży, z dodatkiem przypraw, znany jest jako pane guttiau „chleb kapany ”.
Pozostałości chleba znaleziono w wykopaliskach archeologicznych nuragów (tradycyjnych sardyńskich budynków z kamienia) i dlatego spożywano go na wyspie już przed 1000 rokiem p.n.e.