metmioglobina - Metmyoglobin

Metmioglobina jest utleniona postać tlenu -carrying hemeprotein mioglobiny . Metmioglobina jest przyczyną charakterystycznej brunatnego zabarwienia mięsa , które występuje z upływem czasu.

W żywym mięśniu , stężenia metmioglobiny jest znikomo małe, ze względu na obecność enzymu reduktazy metmioglobiny , która w obecności kofaktora NADH i koenzym cytochromu b4 przekształca Fe 3+ w hemu protetycznego grupy metmioglobinę na powrót w Fe 2+ normalnego mioglobiny. Mięsa, który jest martwy mięśni , zwykłymi metodami usuwania metmioglobinę zapobiega się dokonywaniu naprawę lub alternatywnie szybkość tworzenia się metmioglobiny, przekracza pojemność, tak że nie ma akumulacji netto metmioglobiny miarę starzenia mięsnych.

Linki zewnętrzne