Tasak - Cleaver
.jpg)
Łuparka jest duża nóż , który zmienia swój kształt lecz zazwyczaj podobny prostokątny ostrzem topora . Jest on głównie używany jako nóż kuchenny lub rzeźniczy i jest głównie przeznaczony do rozłupywania dużych kawałków miękkich kości i grubych kawałków mięsa. Szeroka strona noża może być również używana do kruszenia w przygotowaniu żywności (takiej jak czosnek) i może być również używana do nabierania posiekanych przedmiotów.
Narzędzia określane jako tasaki były używane od czasów aszelskich . Tasak był pisany sprytnie pod koniec XVII wieku.
Projekt
W przeciwieństwie do innych noży kuchennych , tasak ma wyjątkowo twardą krawędź, która wytrzyma wielokrotne uderzenia bezpośrednio w grube mięso, gęstą chrząstkę, kość i deskę do krojenia poniżej. Ta sprężystość jest osiągnięta dzięki użyciu bardziej miękkiej, twardszej stali i grubszego ostrza, ponieważ twardsza stal lub cieńsze ostrze może pęknąć lub wygiąć się podczas intensywnego użytkowania.
W użyciu obraca się jak zmiękczacz do mięsa lub młotek – konstrukcja noża opiera się na samym pędzie, aby skutecznie ciąć; siekać prosto, a nie kroić ruchem piły. Część pędu wynika z tego, jak mocno użytkownik macha tasakiem, a druga część z tego, jak ciężki jest tasak. Z tego powodu krawędź tasaka nie musi być szczególnie ostra – w rzeczywistości krawędź tasaka ostra jak nóż jest niepożądana. W przypadku tasaka do mięsa mielona w temperaturze około 25° jest znacznie grubsza niż w przypadku innych noży kuchennych
Twardy metal i grube ostrze tasaka sprawiają, że jest to również odpowiednie narzędzie do miażdżenia bokiem ostrza, podczas gdy niektóre twarde, cienkie noże do krojenia mogą pękać pod takim powtarzającym się naprężeniem.
Niektóre tasaki mają mały otwór w górnym przednim rogu do zawieszenia ich na ścianie. Rzeźnicy nie lubią układać ich płasko, ponieważ uważają, że ostrze się stępi lub ulegnie uszkodzeniu
Posługiwać się
Tasaki są używane głównie do przecinania cienkich lub miękkich kości i ścięgien. Na przykład w przypadku kurczaka można go użyć do posiekania cienkich kości ptaka lub oddzielenia żeber. Tasaków można również używać do przygotowywania twardych warzyw i innych produktów spożywczych, takich jak dynia , gdzie cienkie ostrze do krojenia grozi pęknięciem.
Tasaki nie są używane do przecinania twardych, grubych i twardych kości – zamiast tego używa się piły do kości , ręcznej lub napędzanej.
Odniesienia kulturowe
Tasaki występują z pewną częstotliwością w tradycyjnej myśli chińskiej.
Opowieść z Zhuangzi o prawidłowym użyciu tasaka opowiada o rzeźniku, który bez wysiłku rozcina tusze wołu, bez konieczności ostrzenia swojego tasaka. Na pytanie, jak to zrobił, odpowiedział, że nie cięte przez kości, ale raczej w przestrzeni między kośćmi.
Wyjaśniając swój ideał junzi , Kǒng Fūzǐ zauważył: „Po co używać tasaka do krojenia kurczaka?” na daremności zwykłych ludzi starających się naśladować szlachtę.
wschodnia Azja
chiński „tasak”
W nóż szefa kuchni chińskiej jest często błędnie nazywany „tasak”, z powodu jej podobnym kształcie prostokąta. Jednak chińskie noże szefa kuchni są znacznie cieńsze w przekroju i są przeznaczone bardziej jako noże kuchenne ogólnego zastosowania, a najczęściej używane są do krojenia mięsa bez kości, siekania, krojenia, krojenia lub mielenia warzyw oraz do spłaszczania cebul czosnku lub imbiru; jednocześnie służąc jako łopatka do przenoszenia przygotowanych składników do woka.
Do prac rzeźniczych i przygotowywania mięsa bez kości służy cięższy chiński tasak, używany w podobny sposób do zachodniego.
Japonia
W japońskich sztućcach głównym używanym tasakiem jest lekki deba bocho , głównie do odcinania głowy ryby (ryba jest głównym mięsem w tradycyjnej kuchni japońskiej).
Zobacz też
- Nóż boczny , narzędzie do obróbki drewna przypominające tasak.