Mbeju - Mbeju
Mbeju to ciasto skrobiowe, czasami przyrządzane z mąki fariña lub manioku .
Mbeju jest podstawą typową dla Paragwaju . Przepis istnieje od XVIII wieku, a jego początki sięgają rdzennej ludności Guarani, która żyła w Misjach Guarani-Jezuitów .
Pochodzenie nazwy
Nazwa „mbejú” (zapisana również „mbeyú”) oznacza „ciasto” i pochodzi z języka Guarani . Guarani jest jednym z dwóch oficjalnych języków Paragwaju, który określa się jako dwujęzyczny i wielokulturowy. Mbejú jest związana z mitologią Guarani jako jedna z najstarszych receptur tej kultury. Tradycyjnie było około 16 sposobów na jej przygotowanie, choć obecnie rozpoznawanych jest 11. Obok chipá i sopa paraguaya jest częścią tak zwanej „tyra”, guarani oznaczającego żywność spożywaną jako dodatek do „ cocido paraguayo ”, mleka lub kawy, lub po prostu jako dodatek do innych potraw.
Składniki
Tradycyjne mbejú wymagają skrobi, mąki kukurydzianej, słoniny, rzadkiej soli, świeżego sera i mleka. W odmianie zwanej „mbejú avevo” („nadmuchane ciasto”) wykorzystuje się te same składniki, ale z dodatkiem tłuszczu wieprzowego, jajek i sera w większych ilościach. Inny wariant, „mbejú de fariña”, w którym zamiast skrobi z manioku stosuje się mąkę z manioku.
Istnieją inne przepisy na Mbeju. Np. Mbeju cuatro quesos, co oznacza mbeju z dodatkowym serem, wymaga 250 g skrobi z manioku, 75 g masła, 150 g świeżego sera, 2 łyżki mleka, sól, 2 pomidory perita, 100 g sera cuartirolo, 50 gramów sera catupyry, oregano, liści bazylii i czarnego pieprzu.
Przygotowanie
Skrobia jest przesiewana. Dodaje się tłuszcz i pokruszony ser, a mieszaninę ubija się do uzyskania kremowej konsystencji. W miarę ubijania dodaje się jajka, sól i mleko. Na koniec dodaje się skrobię i mąkę kukurydzianą, mieszając wszystko rękami, aż powstanie gęsty, podobny do proszku preparat.
Natłuszczona patelnia może się bardzo nagrzać. Na patelnię nakłada się warstwę mieszanki o grubości około 1½ centymetra, ściskając brzegi grzbietem łyżki. Gotuje się przez kilka minut, przesuwając patelnię tak, aby smażyła się równomiernie bez przypalania środka. Używając pokrywki patelni, odwróć mbejú, kończąc gotowanie w ten sam sposób, jak powyżej.
Kroki do dodatkowego serowego mbeju Włożyć do miski ser paragwajski z masłem, ubić łyżką do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj skrobię i odrobinę soli, jak tylko zrobi się twarda dodaj trochę mleka i ponownie ubij, aż zrobi się kremowa. Na nadzienie pokrój pomidory i ser. Na rozgrzaną patelnię dodaj ciasto pokrywające całą powierzchnię, na wierzch dodaj pomidory i ser oregano, bazylię i odrobinę pieprzu. Ponownie przykryj patelnię trochę ciasta i gotuj przez 3 minuty z każdej strony.
Bibliografia
- “Tembi'u Paragwaj” JOSEFINA VELILLA DE AQUINO
- „Karú rekó – Antropología culinaria paraguaya”, MARGARITA MIRÓ IBARS