Matambre - Matambre
Matambre to nazwa bardzo cienkiego kawałka wołowiny w Argentynie, Paragwaju i Urugwaju. Jest to mięsień koloru różowego, umieszczony między skórą a żebrami wołu, rodzaj steku z boku . Nie jest to kawałek znany zwykle w USA jako stek z flanki. Niektórzy nazywają go „wytrząsarką muchową”, ponieważ jest to mięsień używany przez zwierzę do drgania, aby odeprzeć muchy i inne latające owady.
Przegląd
Tym samym słowem (lub matambre arrollado lub matambre relleno ) określa się danie z mięsnej bułki matambre nadziewanej warzywami, papryką, szynką, jajkiem na twardo i ziołami, a następnie gotowane lub pieczone w piekarniku. Podaje się go w plastrach – z nadzieniem tworzącym kolorowy wyświetlacz – na ciepło lub na zimno. Często je się go z sosem chimichurri . Jest to raczej tłuste mięso i zwykle je się je z warzywami. Stosuje się również matambre wieprzowe.
Nazwa matambre powstała z połączenia słów „matar” i „hambre” („zabójca głodu”).
Skaleczenie
Matambre wycina się z boku krowy, między skórą a żebrami. Naukowa nazwa mięśnia to trunci skórne. Jest to cienki mięsień koloru różowego, znany również w pakowniach jako „wytrząsacz much” lub „ucho słonia”. Jest również znany jako mięsień „drgający”, ponieważ zwierzę sprawia, że drga lub drży, aby odeprzeć latające owady, takie jak muchy. Jest bardzo cienka i nadaje się do zwijania z różnymi nadzieniami.
Wariacje argentyńskie
W Argentynie matambre czasami podaje się jako stek, ale nie jest to typowa metoda serwowania. Bardziej powszechna metoda jest znana jako „matambre arrollado” (nadziewane lub wypełnione matambre). Składniki tego dania różnią się w zależności od prowincji, ale najczęstsze to całe marchewki, jajka na twardo i dużo czarnego pieprzu. Te składniki są następnie zwijane w arkuszu matambre i zszywane lub spinane razem, aby zapobiec rozwinięciu się zwiniętego matambre. Następnie gotuje się go w mleku, a czasem w wodzie i piecze w piekarniku. Po wyjęciu z piekarnika i schłodzeniu jest krojony na cienkie kawałki mięsa i podawany w tostowanej bułce francuskiej z majonezem, a czasem argentyńskim chimichurri jako przyprawą. W Urugwaju i w mniejszym stopniu w Argentynie matambre marynuje się w mleku, piecze na płasko w piecu i pokrywa marynatą z dodatkiem lekko ubitych jajek i sera pod koniec gotowania. Nazywa się „matambre a la leche” (matambre w mleku). Inną metodą podania matambre jest „matambre a la pizza”, która jest przygotowywana w podobny sposób, ale zamiast zwijana, polewa się dodatkami do pizzy, takimi jak sos pomidorowy i mozzarella.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Aeberharda, Danny'ego; Benson, Andrzej; Phillips, Lucy; O'Brien, Rosalba (2000). Szorstki przewodnik po Argentynie . Wstępne przewodniki . Numer ISBN 9781843538448.
 |
Ten artykuł dotyczący kuchni urugwajskiej jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |
 |
Ten artykuł dotyczący kuchni argentyńskiej jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |