Tłuczone ziemniaki błyskawiczne - Instant mashed potatoes
Tłuczone ziemniaki instant to ziemniaki, które przeszły przemysłowy proces gotowania, ugniatania i odwadniania w celu uzyskania zapakowanej wygodnej żywności, którą można odtworzyć przez dodanie gorącej wody lub mleka , dając w przybliżeniu tłuczone ziemniaki . Są dostępne w wielu różnych smakach.
Puree ziemniaczane można odtworzyć z mąki ziemniaczanej , ale proces jest utrudniony przez zbrylanie; kluczową cechą tłuczonych ziemniaków instant jest to, że mają one postać płatków lub granulek, eliminując zbrylanie. Analogicznie do puree ziemniaczanego instant są poi instant z taro i fufu instant z pochrzynu lub zamiennika pochrzynu, w tym zbóż . Poha , błyskawiczna papka ryżowa , jest również w podobnym duchu, podobnie jak inne kaszki błyskawiczne , utworzone z płatków, granulek lub perełek, aby uniknąć zbrylania się. Marki obejmują Smash i Idahoan Foods .
Płatkowane puree ziemniaczane typu instant najczęściej można znaleźć w sklepach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie . Formy granulowane są zazwyczaj zarezerwowane raczej do użytku instytucjonalnego lub restauracyjnego.
Historia
Praktyka suszenia skrobiowych warzyw korzeniowych w celu ich przechowywania i przenoszenia jest szeroko potwierdzona na całym świecie i prawdopodobnie sięga czasów przed nastaniem rolnictwa . Ziemniaki w szczególności były liofilizowane przynajmniej od czasów imperium Inków , w formie chuño ; innym przykładem jest kuchnia japońska Ainu , gdzie ziemniaki są zbierane wiosną zamrożone z ziemi, a następnie suszone.
Patent USA 1,025,373 , opracowany przez pana Sullivana, zatytułowany „Odwodnienie ziemniaków i proces przygotowania tego samego” i opisujący produkt, który miał być odtwarzany w gorącej wodzie, został złożony w 1905 roku i przyznany w 1912 roku.
Natychmiastowe tłuczone ziemniaki w formie płatków sięgają co najmniej 1954 r., kiedy to dwóch naukowców z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych uzyskało patent na „Suszenie bębnowe gotowanych tłuczonych ziemniaków” ( patent USA 2 759 832 ), w którym opisano, że produkt końcowy jest „jako cienki arkusz lub płatek".
W 1962 kanadyjski naukowiec Edward A. Asselbergs otrzymał patent US 3 260 607 , zatytułowany „Przygotowanie odwodnionego gotowanego puree ziemniaczanego”, dotyczący szczególnej przemysłowej metody wytwarzania produktu.
Odżywianie
Tłuczone ziemniaki instant zawierają znacznie więcej sodu niż świeże ziemniaki i znacznie mniej błonnika pokarmowego. Pod innymi względami są one podobne do tłuczonych świeżych ziemniaków pod względem wartości odżywczych, około dwóch trzecich skrobi w suchej masie, z mniejszą ilością białka , błonnika pokarmowego i witamin . Największą różnicą jest utrata witaminy C , chociaż niektóre produkty mogą być wzbogacone w celu wyrównania. Sto gramów (3½ uncji) niewzbogaconych tłuczonych ziemniaków instant zapewnia 11% zalecanego spożycia witaminy C w porównaniu do 18% zapewnianej przez wersję ze świeżych ziemniaków.
Inne zastosowania
- Zagęstnik w sosach, zupach i sosach
- zakwas rozrusznik
- Zamiennik bułki tartej