Granita - Granita
 Oryginalna granita z sycylijską cytryną
| |
| Alternatywne nazwy | Granita siciliana |
|---|---|
| Kierunek | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Sycylia |
| Główne składniki | Cukier , woda , aromat |
Granita ( wymawiane [ɡraˈniːta] ; w języku włoskim także granita siciliana [ɡraˈniːta sitʃiˈljaːna] ) to półmrożony deser zrobiony z cukru, wody i różnych aromatów. Pochodzi z Sycylii i jest dostępnyw różnych formachwe Włoszech . Jest spokrewniony z sorbetem i włoskim lodem ; jednak na większości Sycylii ma gładszą, bardziej krystaliczną teksturę. Pisarz o jedzeniu Jeffrey Steingarten mówi, że „pożądana tekstura wydaje się różnić w zależności od miasta” na wyspie; na zachodnim wybrzeżu iw Palermo jest najbardziej masywny, a na wschodzie jest prawie tak gładki jak sorbet . Jest to w dużej mierze wynikiem różnych technik zamrażania: gładsze rodzaje są produkowane w maszynie do lodów , podczas gdy grubsze odmiany są zamrażane tylko od czasu do czasu wstrząśnięciem, a następnie zeskrobane lub ogolone, aby uzyskać oddzielone kryształy. Chociaż jego struktura różni się od gruboziarnistych do gładkich, to zawsze różni się od lodów , który jest bardziej kremowa, jak również od sorbetu , który jest bardziej zwarty; to sprawia, że granita jest wyraźna i wyjątkowa.
Składniki
Popularne i tradycyjne składniki smakowe to sok z cytryny , mandarynki , jaśmin , kawa , migdały , mięta , a w sezonie poziomki i czarne morwy . Granity czekoladowe mają tradycję w mieście Katania, ale są również dostępne w innych częściach Sycylii. Niuanse sycylijskich składników są ważne dla smaku gotowej granity: sycylijskie cytryny są mniej kwaśną, bardziej kwiatową odmianą podobną do cytryn Meyera , podczas gdy użyte migdały zawierają pewną liczbę gorzkich migdałów , kluczowych dla charakterystycznego smaku migdałów. Innym popularnym smakiem używanym w granicie jest pistacja, również produkt rolny Sycylii.
Konwencje serwowania
Granita z kawą jest bardzo popularna w Mesynie , natomiast granita z migdałami jest popularna w Katanii . Granita w połączeniu z ciepłym ciastem zwanym brioche to powszechne śniadanie w okresie letnim (sycylijska brioche jest generalnie bardziej płaska i szersza niż wersja francuska).
Zobacz też
- Ogolony lód § Regiony , dla podobnych odmian ogolonego lodu na całym świecie.
- krem
- Lody
- włoski lód
- Śnieżny Rożek
- Lody