Escalope - Escalope

Eskalop

Escalopes farcies

Sznycel jest tradycyjnie kawałek mięsa bez kości, które zostało rozcieńczona z użyciem młotka lub rolling pin lub bity z rękojeścią noża, lub po prostu butterflied . Młotek rozbija włókna mięsa, czyniąc je delikatniejszym. Ale cieńsze mięso gotuje się szybciej z większą utratą wilgoci. Następnie mięso jest powlekane i smażone.

Termin escalope jest również stosowany do produktów bezmięsnych, takich jak Quorn (Mycoprotein) Escalopes, które mają sos serowo-brokułowy w bułce tartej. W Australii termin „escalope” jest również stosowany do ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki. Ziemniaki, które są cienko pokrojone, panierowane, a następnie smażone są często nazywane „przegrzebkami”.

Typowe rozmiary

Typowe rozmiary sznycli używanych w przemyśle spożywczym wahają się od 110 do 225 g (4-8 uncji).

Paillard lub przegrzebek

Paillard to starsze francuskie określenie kulinarne odnoszące się do szybko gotującego się, cienko pokrojonego lub ubijanego kawałka mięsa. We Francji zostało w dużej mierze zastąpione słowem escalope .

Kawałek ten jest w USA znany jako „przegrzebek”, którego nie należy mylić z przegrzebkiem ze skorupiaka .

Pochodzenie

Termin escalope pochodzi z Francji. Po raz pierwszy pojawił się w terminologii kulinarnej pod koniec XVII wieku jako wyrażenie dialektalne w północno-wschodniej części wiejskiej Francji, pierwotnie oznaczające łuskany orzech lub mięczak: veau à l'escalope ( cielęcina gotowana w stylu eskalopki). W tamtych czasach eskalopą niewątpliwie zawsze była cielęcina.

Zobacz też

• Kotlet
• Saltimbocca
• Scaloppine
• Wiener Schnitzel
• Sznycel
• Milanesa
• Cotoletta
• Silpancho

Bibliografia

Linki zewnętrzne

• Słownikowa definicja eskalopu w Wikisłowniku