Chipa guasu - Chipa guasu
 Guasu Chipa podawany z surówką
| |
| Rodzaj | Ciasto |
|---|---|
| Kierunek | Śniadanie lub przekąska |
| Miejsce pochodzenia | Misje Guaraní-Jezuitów i niektóre inne części Ameryki Południowej, gdzie nazywa się to „pastel de choclo” |
| Stworzone przez | Guaraní |
| Główne składniki | Choclo , tłuszcz, mleko, jajko, ser |
Chipa guasu jest placek zrobiony z ziaren kukurydzy, cebuli i sera Paragwaju. Jest to jedna z 70 odmian chipy , tradycyjnego zestawu przystawek z Paragwaju. Często podawany jest w asadach .
Pochodzenie nazwy
Chipa generalnie odnosi się do zróżnicowanej grupy ciast, których podstawą jest kukurydza. Chipa są częścią Tyra , terminu z Guaraní, które określa każdą żywność spożywaną jako towarzyszenie mate cocido , mleko lub kawę lub przygotowywaną jako dodatek do innych potraw. Guasu oznacza „duży”.
Składniki i przygotowanie
Chipa guasu zawiera średniej wielkości cebulę, mleko , sól , jajka , ser paragwajski (bardzo świeży ser), ser Criollo lub ser Mar del Plata, olej i świeże ziarna kukurydzy.
Posiekaną cebulę, wodę i sól gotuje się w garnku przez około 10 minut, a następnie pozostawia do ostygnięcia. Tradycyjnie zamiast oleju używa się tłuszczu wieprzowego, który ubija się, aż stanie się kremowy i uzyska znacznie jaśniejszy kolor. Następnie jajka są dodawane pojedynczo do kawałków świeżego sera, bez przerywania ubijania. Do tego kremowego preparatu dodaje się gotowaną cebulę, a także ziarna kukurydzy (które zostały wcześniej zmiękczone) i mleko. Ciasto przełożyć na posmarowaną masłem lub posypaną mąką blachę do pieczenia i gotować w piekarniku na małym ogniu w temperaturze 180–200 ° C (356–392 ° F) przez około 50–60 minut.
Wariant guasu chipa może nie zawierać jaj, w takim przypadku wymaga więcej mleka. Chipa guasu jest przygotowywana podobnie jak sopa paraguaya , zastępując ziarna kukurydzy mąką kukurydzianą.
Historia
Według niektórych naukowców z Paragwaju, popularna gastronomia Paragwaju stała się małym rodzinnym przemysłem po wojnie w Paragwaju , która walczyła w latach 1864-1870 między Paragwajem a Trójprzymierem złożonym z Argentyny , Brazylii i Urugwaju . Jego wysoka kaloryczność wynika z niedoboru żywności, który nękał kraj podczas konfliktu i po jego zakończeniu. Podstawowe artykuły spożywcze były ograniczone, a artykuły spożywcze prawie nie istniały, co prowadziło do obfitych posiłków, które miały zapewnić całodzienne pożywienie.
Bibliografia
Dalsza lektura
- Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
- Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
- Tembi'u Paragwaj. Josefina Velilla de Aquino.
- Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars