Chabichou - Chabichou
Chabichou | |
---|---|
Inne nazwy | Chabichou du Poitou |
Kraj pochodzenia | Francja |
Źródło mleka | Kozy |
Pasteryzowane | Czasami |
Tekstura | Półmiękki |
Powiązane multimedia na Wikimedia Commons |
Chabichou (znany również jako Chabichou du Poitou ) to tradycyjny półmiękki, niepasteryzowany francuski kozi ser z naturalną skórką ( lub Fromage de Chèvre ) o jędrnej i kremowej konsystencji. Chabichou ma kształt cylindryczny, który nazywa się „bonde”, od kształtu czopu lufy pistoletu. i jest w wieku od 10 do 20 dni. Jest to jedyny miękki ser kozi, który zgodnie z przepisami o chronionej nazwie pochodzenia może być produkowany z mleka pasteryzowanego. Chabichou jest bardzo białe i gładkie oraz elastyczne dla podniebienia, o delikatnym kozim zapachu.
Historia
Legenda o Chabichou sięga 732 roku, w czasie klęski Arabów na tym terenie, w VIII wieku, po bitwie pod Poitiers . Wielu z nich opuściło te tereny, ale niektórzy osiedlili się tam wraz z rodzinami, a zwłaszcza stadami kóz. Wieś była odpowiednia do wypasu „krowy biedaka”, ponieważ pastwiska były doskonałe. Ser został nazwany cheblis ("koza", po arabsku ), który później stał się "chabichou". Jednak udomowienie kozy na tym obszarze ma datować się na kolonizację rzymską i trwa do dziś.
Le Chabichou du Poitou
Chabichou du Poitou , produkowane wyłącznie w północnej części regionu Nouvelle-Aquitaine , uzyskało status AOC w 1990 roku dzięki wysiłkom Ségolène Royal . Znany jest z charakterystycznej etykiety. Jego produkcja wzrosła do 555 ton w 2003 roku.
Od 1782 roku Chabichou du Poitou jest wymieniane we francuskim „Guide du voyageur à Poitiers et aux environs”. Kiedy regionalna produkcja wina spadła pod koniec XIX wieku z powodu europejskiego kryzysu filoksery , produkcja Chabichou wzrosła; produkcja ponownie wzrosła wraz z rozwojem mleczarni spółdzielczych (1906 w Bougon ).
Strefa produkcji AOC jest ograniczona do obszaru na południe od Haut-Poitou: na południe od Vienne, Deux-Sèvres i na północ od Charente . Zobacz oficjalną stronę Chabichou du Poitou pod adresem http://www.chabichou-du-poitou.eu .
Produkcja
Chabichou z Poitou powstaje ze świeżego i pełnego mleka koziego. Jest szybko, ale lekko pod ciśnieniem: mniej niż 100 mikrolitrów na litr mleka. Następnie pozwalają na koagulację mleka przez 24 godziny w temperaturze od 20 do 22 °C. Ten skrzep jest następnie formowany ręcznie za pomocą kadzi lub miksera w perforowane i przycięte formy i pozostawiany do odsączenia przez kolejne 18 do 24 godzin, obracając go dwa lub trzy razy, utrzymując go w temperaturze 22 °C. Następnie wyjmuje się je z foremek i soli suchą solą lub czasami w kąpieli solankowej . Następnie układa się go w suszarniach, tzn. jest odsączany podczas umieszczania w formach przez 24 do 48 godzin. Następnie dojrzewa w piwnicach w temperaturze od 10 do 12°C i przy wilgotności od 80% do 90% . Pozostaje tam przez co najmniej 10 dni, ale generalnie przez dwa lub trzy tygodnie. Niektóre są nawet przechowywane przez miesiące, aby uzyskać bardziej intensywny smak .
Zobacz też
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- Opis na Cheese.com
- Ser Chabichou du Poitou . Niechętny smakosz.