Bolillo - Bolillo
 | |
| Alternatywne nazwy | Pan francés (Salwador) |
|---|---|
| Rodzaj | Chleb |
| Miejsce pochodzenia |
 Meksyk
|
| Region lub stan | Ameryki |
Bolillo ( hiszpański wymowa: [boliʝo] ) lub pan francés (czyli „chleb francuski”) jest rodzajem pikantnych chleba tradycyjnie wytwarzane w Meksyku , ale także w Ameryce Środkowej. Jest to odmiana bagietki , ale krótsza i często wypiekana w kamiennym piecu . Sprowadzony do Mexico City w latach 60. XIX wieku przez grupę kucharzy cesarza Maksymiliana , szybko rozpowszechnił się w całym kraju.
Jest to w przybliżeniu 15 cm (5,9 cala) długości, w kształcie owalnym , z chrupiącej skórki oraz miękkiego środka znanego jako migajón ( Spanish wymowy: [miɣaxon] ). Jest głównym składnikiem tortów i molletów . Posiada nacięcie na wierzchu wykonane za pomocą noża tnącego lub kulawego chleba , co pozwala na odprowadzanie pary i rozszerzanie się chleba bez obciążania jego skóry. Odmianą bolillo jest „telera” , która jest bardzo podobna, ale w tym przypadku jest zwykle bardziej miękka i zgodnie z obecnym trendem słodsza. Inne odmiany obejmują bolillos wykonane z alternatywnych składników, takich jak cała pszenica, kiełki pszenicy lub len.
Nazwy
Bolillo jest odmianą bagietki , a tym samym często ma nazwy w lokalnym języku to odbijającej. Na Jukatanie znane są jako barras . W Guadalajarze i Sonorze nazywa się je birotami i często robi się je na zakwasie . W północnym Meksyku znane są zarówno jako boillos, jak i pan blanco , podczas gdy w północno-wschodnim Meksyku znane są jako pan francés . W Sinaloa nazywa się je torcido i birote . W Ameryce Środkowej, zwłaszcza w Salwadorze , znana jest również jako pan francés, aw Gwatemali jako pirujo . W Panamie podobny, ale dłuższy rodzaj chleba znany jest jako flauta (flet), podczas gdy pan francés odnosi się do cieńszej, bardziej chrupiącej francuskiej bagietki. W Brazylii wytwarza się podobny chleb, znany jako pão francês lub pão de sal („chleb solny”). Na Filipinach inny podobny chleb na bazie bagietki znany jest jako pan de sal (również „chleb solny”).
Gwara
Bolillo jest slangowym terminem używanym w niektórych częściach Meksyku i Stanach Zjednoczonych jako obelga w odniesieniu do Mexicanos lub Chicanos, którzy zachowują się „biały”, ponieważ Bolillos są brązowe na zewnątrz, ale białe w środku. Bardziej powszechne znaczenie jest używane, gdy osoba wypowiada wyrażenie „ puro bolillo ” (dosł. „tylko chleb francuski”), które jest odpowiednikiem angielskiego słowa slangowego zilch .