Baskijskie Centrum Kulinarne - Basque Culinary Center
Basków Culinary Center , z siedzibą w San Sebastián , w baskijskim regionie Hiszpanii , jest kulinarną fundacja utworzona w 2009 roku przez Mondragon University wraz z grupą wybitnych kucharzy baskijskich jako projekt szkoleń, badań i innowacji, mających na celu rozwój sektora kulinarnego, z ideą powiązania gotowania z zarządzaniem, nauką i innymi dyscyplinami.
Baskijskie Centrum Kulinarne składa się z dwóch linii pracy: Wydziału Nauk Gastronomicznych Uniwersytetu Mondragon , pierwszego oferującego oficjalne szkolenia na poziomie uniwersyteckim w sektorze gastronomicznym w Hiszpanii oraz Centrum Badań i Innowacji w dziedzinie Żywności i Gastronomii. Kampus instytucji został otwarty w październiku 2011 roku.
Organizacja i struktura
Tablica
Zarząd Fundacji Baskijskiego Centrum Kulinarnego składa się z kucharzy, którzy odegrali aktywną rolę w uruchomieniu inicjatywy i nadal są ściśle związani z projektem (m.in. Juan Mari Arzak , Martin Berasategui , Pedro Subijana, Karlos Arguiñano , Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz i Eneko Atxa); instytucje z sektora wiedzy, Mondragon University i centrum technologiczne AZTI-Tecnalia; organy publiczne, w tym rząd baskijski , rada prowincji Gipuzkoa i rada miasta San Sebastián ; oraz wiodące firmy z branży spożywczej i napojów: Fagor , Eroski , Martiko, Heineken , Covap, Pernod Ricard -Domecq Bodegas i DO La Rioja .
Międzynarodowy Komitet Doradczy
Fundacja Baskijskiego Centrum Kulinarnego ma również Międzynarodowy Komitet Doradczy, któremu przewodniczy Ferran Adrià, i składa się z kilku wybitnych międzynarodowych szefów kuchni. Wśród nich są Yukio Hattori (Japonia), Massimo Bottura (Włochy), Michel Bras (Francja), Dan Barber (Stany Zjednoczone), Gastón Acurio (Peru), Alex Atala (Brazylia), Heston Blumenthal (Wielka Brytania) i René Redzepi ( Dania). Celem tego organu jest doradzanie zarządowi Wydziału Nauk Gastronomicznych i Centrum Badań i Innowacji w sprawach strategicznych oraz podnoszenie międzynarodowego profilu Baskijskiego Centrum Kulinarnego.
Ta grupa najlepszych szefów kuchni spotkała się w San Sebastián w lipcu 2010 roku, aby założyć Międzynarodowy Komitet Doradczy. Tam zorganizowali swój pierwszy dzień pracy, aby omówić kluczowe kwestie dla międzynarodowego sektora gastronomicznego i szkoleń kulinarnych dla profesjonalistów XXI wieku. We wrześniu 2011 roku Komitet odbył swoje drugie spotkanie w Limie , Peru . W ten sposób powstał zbiór prac i refleksji zawartych w dokumencie „List otwarty do szefów kuchni przyszłości”. Rok później, kucharze wstrzymali trzecie spotkanie w Tokio , Japonia , gdzie oceniano postęp nowoczesnej kuchni, interdyscyplinarny charakter zawodu kucharza i wykorzystanie technologii informatycznych. Komitet uznał dalsze coroczne spotkania w Nowym Jorku , USA (2013), Sao Paulo , Brazylia (2014), San Sebastian (2015 i 2016) i Meksyku , Meksyku (2017).
Wydział Nauk Gastronomicznych
Wydział Nauk Gastronomicznych Baskijskiego Centrum Kulinarnego jest częścią Uniwersytetu Mondragon , co samo w sobie stanowiło kamień milowy: włączenie szkolenia kulinarnego do środowiska uniwersyteckiego. Przed wprowadzeniem tego projektu, nie było żadnego oficjalnego szkolenia na poziomie uniwersyteckim w sektorze gastronomicznym w ofercie w Hiszpanii , a jedynym precedensu w Europie był Uniwersytet Nauk Gastronomicznych w Włoszech . Po utworzeniu Baskijskiego Centrum Kulinarnego inne uniwersytety w Hiszpanii, a mianowicie Uniwersytet w Barcelonie i Uniwersytet w Walencji , wprowadziły oficjalne stopnie naukowe z gastronomii.
Wydział oferuje studia z zakresu gastronomii i sztuki kulinarnej, programy podyplomowe i różne programy dla profesjonalistów i entuzjastów gastronomii.
Od 2015 r. 50% studentów wydziału to studenci z zagranicy, 25% w przypadku studiów wyższych.
Dyplom z gastronomii i sztuki kulinarnej
Dyplom w zakresie gastronomii i sztuki kulinarnej jest oficjalnym czteroletnim dyplomem uniwersyteckim, dostosowanym do Europejskiego Obszaru Szkolnictwa Wyższego .
Dyplom opiera się na pięciu szerokich obszarach wiedzy, w celu zagwarantowania nowoczesnego szkolenia dla profesjonalistów z sektora: Gotowanie, Obsługa, Zarządzanie, Nauka i Kultura. Program studiów Gastronomii i Sztuki Kulinarnej w Baskijskim Centrum Kulinarnym ma na celu zapewnienie kompleksowego szkolenia dla profesjonalistów z sektora gastronomicznego, aby w przyszłości mogli pracować w takich obszarach jak kuchnia i jadalnia, ale także w przemyśle, badaniach lub zarządzanie przedsiębiorstwem. Już od pierwszego roku studenci łączą teorię z praktyką w zakresie kuchni, jadalni i zarządzania.
Pierwsza promocja 59 absolwentów ukończyła studia w lipcu 2015 roku.
Studia podyplomowe
Oprócz dyplomu z gastronomii i sztuki kulinarnej, Wydział Nauk Gastronomicznych w Centrum Kulinarnym Basków oferuje również studia podyplomowe, które odróżniają specjalistów od kuchni i tych z innych sektorów, którzy chcą specjalizować się w dziedzinie gastronomii. Obejmują one:
- Magister nauk gastronomicznych
- Magister Turystyki Spożywczej
- Magister sommelierów i enomarketingu
- Magister zaawansowanej kuchni
- Magister innowacji i zarządzania w restauracjach
- Magister Ciasta Restauracyjnego i Słodkiej Kuchni
- Magister gotowania: technika, produkt i kreatywność
- Kurs specjalizacyjny z zakresu ekspertyzy barmańskiej i nowoczesnego przygotowywania koktajli
- Kurs Specjalistyczny z Tworzenia Awangardowych Deserów, Przekąsek i Słodkich Tapas
- Kurs specjalizacyjny w doskonaleniu technik kulinarnych
- Kurs Specjalistyczny Awangardowych Technik Kulinarnych
Inne kursy dokształcania ustawicznego oferowane są profesjonalistom.
Programy dla pasjonatów gastronomii
Oprócz programów szkoleniowych dla profesjonalistów, Baskijskie Centrum Kulinarne oferuje szereg kursów dla entuzjastów gastronomii.
Centrum prowadzi te działania za pośrednictwem Klubu BCulinary, stworzonego jako przestrzeń dla miłośników gastronomii, oferującego prelekcje, kursy, lekcje gotowania i przepisy kulinarne.
Ponadto Baskijskie Centrum Kulinarne organizuje BCulinary Udan, letni obóz gastronomiczny dla nastolatków w wieku od 14 do 17 lat.
Centrum Badań i Innowacji Żywności i Gastronomii
Obok Wydziału Nauk Gastronomicznych Baskijskie Centrum Kulinarne posiada Centrum Badań i Innowacji w zakresie Żywności i Gastronomii.
Jego celem jest generowanie nowej wiedzy naukowej i innowacyjnych produktów w sferze kulinarnej, w tym spożywczej, hotelarskiej i gastronomicznej. Oznacza to, że obszary wiedzy zaangażowane w sektor mogą zostać poszerzone o nową wiedzę, która może generować nowe produkty, nowe usługi i nowe biznesy. W ośrodku tym prowadzone są eksperymenty i badania z zastosowaniem multidyscyplinarnego podejścia, których celem jest osiągnięcie postępów w następujących obszarach, między innymi:
- Badania, rozwój i innowacje (RDI) : Prace badawcze prowadzone w tym Centrum mają na celu zapewnienie większej wartości dodanej obecnym produktom i usługom, aby wspierać ich zróżnicowanie na rynku i zachęcać do tworzenia nowych przedsiębiorstw, produktów i usług w obszary żywności, HORECA, opieki zdrowotnej, zdrowego odżywiania, innowacji społecznych w starzeniu się i turystyki, między innymi.
- Jakość : Odzyskanie pojęcia gastronomii, poczucia przyjemności i znaczenia znaków jakości są deklarowane jako priorytety dla tego Centrum, podobnie jak potrzeba podniesienia świadomości w sektorze kulinarnym i ogólnie w społeczeństwie na temat znaczenia jakości i autentyczności. Te pomysły mają na celu poprawę wydajności w sektorze i zachęcenie bardziej wyrafinowanych, wymagających klientów. Ten kierunek pracy w podnoszeniu świadomości wśród ludności ma również na celu poprawę wyników w zakresie zapobiegania zagrożeniom dla zdrowia.
- Synergie i współpraca : Istnienie konkretnego centrum związanego z gastronomią ma na celu generowanie synergii i nowych obszarów współpracy z innymi ośrodkami technologicznymi, zwłaszcza Azti-Tecnalia i CSIC, Hiszpańską Krajową Radą ds. Badań Naukowych oraz europejskimi ośrodkami i uniwersytetami, a także z firm z sektora. W praktyce pojawiają się nowe obszary badań i prac, dzięki którym transfer technologii może wzbogacić projekty.
Stołówka
Centrum posiada kafeterię, która w praktyce funkcjonuje jako warsztat szkoleniowy dla studentów na kierunku Gastronomia i Sztuki Kulinarne, gdzie mogą wykorzystać zdobytą wiedzę na zajęciach w praktyce z prawdziwymi klientami, zarówno w kuchni, jak iw jadalni. Ta kafeteria jest otwarta dla publiczności i serwuje dwa posiłki dziennie.
Bibliografia
Zewnętrzne linki