Blacha do blachy - Sheet pan

Piekarz umieszcza rozgrzaną blachę pełną bułek na stojaku chłodzącym

Blacha do pieczenia z uchwytami

PAN blacha , blacha do pieczenia lub pieczenia arkusz jest płaski, prostokątny metalu PAN używany w piecu . Często używa się go do wypieku bułek , ciastek i wyrobów płaskich, takich jak ciastka , prześcieradła , bułki i pizze .

Patelnie te, podobnie jak wszystkie wyroby do pieczenia , mogą być wykonane z różnych materiałów, ale przede wszystkim z aluminium lub stali nierdzewnej . Najbardziej podstawowa blacha to dosłownie blacha. Patelnie komercyjne są czasami wykonane ze stali aluminiowanej, która łączy w sobie przewodzące, odbijające i przylegające do żywności właściwości aluminium, ze sztywnością, masą i wytrzymałością wewnętrznego stalowego rdzenia (w tym procesie powierzchnia aluminium to zazwyczaj 90% aluminium i 10 % krzemu, który nie jest taki sam jak czyste aluminium).

Typowe cechy, które można znaleźć w miseczkach arkuszowych to: jedna lub więcej płaskich krawędzi ułatwiających wyjmowanie żywności, jedna lub więcej podniesionych krawędzi (warg) do utrzymywania żywności, przylegająca krawędź do utrzymywania żywności lub płytkich płynów, uchwyty ułatwiające przesuwanie wkładać i wyjmować z piekarnika, warstwę izolacji (zazwyczaj powietrzem) zaprojektowaną w celu ochrony delikatnej żywności przed przypaleniem (patelnia do pieczenia w powietrzu) ​​lub perforacji, aby przyspieszyć gotowanie (taca do pizzy).

Sztywność patelni jest szczególnie ważna, jeśli patelnia ma być umieszczona bezpośrednio na płaskim źródle ciepła (kamień paleniska, element indukcyjny itp.). Obręcze i krawędzie przyczyniają się do sztywności.

Masa, przewodność cieplna i kolor patelni odgrywają kluczową rolę w osiągnięciu jednolitej temperatury gotowania. W niektórych zastosowaniach czynnikiem bezpieczeństwa może być tarcie pod powierzchnią patelni.

W przeciwieństwie do innych naczyń do pieczenia, mniejsze blachy pełnią funkcję wygodnych tac na zadania .

Rodzaje i rozmiary

Arkusz ciasteczek

Patelnia arkuszowa, która ma ciągłą krawędź wokół wszystkich czterech boków, może być nazywana patelnią do galaretek . Blachę do ciastek można nazwać patelnią, która ma co najmniej jedną stronę spłaszczoną, dzięki czemu można łatwo zsunąć wypiek z końca .

Prosta taca z obrzeżem

Blacha do pieczenia z szynami i wkładką z pergaminu

Profesjonalne patelnie blaszane używane w kuchniach komercyjnych są zazwyczaj wykonane z aluminium, z 25 mm (1 cal) podniesioną krawędzią wokół krawędzi i są dostępne zarówno w standardowych, jak i niestandardowych rozmiarach. W ramach każdego standardu inne komercyjne wyposażenie kuchni, takie jak regały chłodzące, piekarniki i półki, są dopasowane do tych standardowych naczyń. W wielu przypadkach rozmiary amerykańskie i europejskie są wystarczająco dopasowane, aby można je było stosować zamiennie.

Zazwyczaj w przypadku tac z brzegami, każda krawędź poświęca 10-20 mm (0,5-0,75 cala) powierzchni do pieczenia wzdłuż tej krawędzi. Patelnie jednego projektu od jednego dostawcy zwykle mają tę samą wysokość obrzeża i grabie we wszystkich rozmiarach blach w serii, dlatego poświęcenie płaskiej powierzchni do pieczenia jest proporcjonalnie większe (w stosunku do wymiaru zewnętrznego) w przypadku małych patelni niż w przypadku dużych patelni.

Chociaż nominalnie są o połowę mniejsze – i zwykle dzielą jeden wymiar – ćwiartki arkuszy niekoniecznie będą się mieścić w połowie arkusza obok siebie (czy to do przechowywania, czy do innych celów). Niektórzy sprzedawcy dostarczają ćwiartki, które są o połowę mniejsze od połowy arkusza w wymiarze zewnętrznym, podczas gdy inni dostawcy dostarczają ćwiartki, które są bliższe połowie rozmiaru połowy arkusza w płaskiej strefie pieczenia.

Rozmiary europejskie

Wizualne przedstawienie rozmiarów europejskich gastronormów .

Europejskie standardowe wymiary misek są regulowane numerami GN zgodnie z Europejskim Komitetem Normalizacyjnym EN 631.

Tace o wymiarach europejskich są zwykle dostępne w standardowych głębokościach 20, 40, 65, 100, 150 i 200 mm.

Rozmiary amerykańskie

W amerykańskim zaklejaniu pełnowymiarowa patelnia arkuszowa ma wymiary 660 mm x 460 mm (26 cali × 18 cali), co jest zbyt duże dla większości domowych piekarników. Taca na dwie trzecie blachy (nazywana również miską o wymiarach trzech czwartych) ma wymiary 530 mm × 380 mm (21 cali × 15 cali). Pół blachy pan jest 18 cali × 13 cali (460 mm × 330 mm); ćwiartki mają wymiary 9 cali × 13 cali (230 mm × 330 mm). Połowa arkusza ma mniej więcej taki sam rozmiar, jak sprzedawane na rynku masowym blachy do pieczenia, które można znaleźć w supermarketach, a ćwierć arkusza ma typowy rozmiar dla prostokątnych, jednowarstwowych ciast.

Pamiętaj, że wartości są przybliżone i różnią się w zależności od rozmiaru i stylu obręczy.

Zastosowanie instytucjonalne

Mobilny stojak na blachy do płytkich wypieków

Komercyjne patelnie arkuszowe są używane do wielu celów poza pieczeniem. Procesy kuchenne lub gotowania są często projektowane wokół urządzeń kuchennych, takich jak patelnie arkuszowe, zakładając ich wszechobecność w większości komercyjnych obszarów przygotowywania żywności.

W chleba pieczenia, zwłaszcza chleb ciasto często przejść przez kilka długich odstępach czasu odpoczynku na patelni blachy ułożone w otwartych lub zamkniętych szafach patelni arkuszy (czasami montowane na kółkach). Zamknięte regały mogą być również w pewnym stopniu wentylowane lub sterowane temperaturą.

Zobacz też

• Rozmiary Gastronorm , europejskie znormalizowane wymiary naczyń kuchennych
• Papier pergaminowy , czasami używany do podszewki na patelnie
• Taca

Bibliografia

Linki zewnętrzne

• Słownikowa definicja patelni w Wikisłowniku
• Multimedia związane z tacami piekarnika w Wikimedia Commons