Stół i bar Yardbird Southern - Yardbird Southern Table & Bar

Yardbird Southern Table & Bar to grupa restauracji w Stanach Zjednoczonych serwująca dania kuchni południowej . Jest własnością i jest zarządzana przez 50 Eggs Inc. i ma lokalizacje w Kalifornii, Teksasie, Florydzie, Nevadzie i Singapurze.

Historia

Szef kuchni Jeff McInnis, który był finalistą programu Top Chef , chciał założyć restaurację w stylu południowym, serwującą dania podobne do tego, co dorastał na Florydzie Południowej . We współpracy z Johnem Kunkelem i Chrisem Romero, dwoma restauratorami z Miami , otworzył pierwszy Yardbird w South Beach w Miami w 2011 roku. Został on nominowany do nagrody Jamesa Bearda i został nazwany „Najlepszą nową restauracją” przez Bon Appétit . Została również uznana przez Southern Living za jedną z najlepszych restauracji z smażonym kurczakiem na południu.

Lokalizację w The Venetian otwarto w 2015 roku w Las Vegas, a szefem kuchni był Todd Harrington. W 2017 roku Sandra Palomo została szefem kuchni w Las Vegas. Miejsce, otwarty w Singapurze na początku roku 2017. W kwietniu 2018 roku, o Yardbird otworzył w Los Angeles , w Kalifornii w Beverly Center , aw 2020 roku, lokalizacja otwarty w Dallas w Teksasie.

Szefowa kuchni Kimberly-Ann Ryan z sezonu Hell's Kitchen 16 jest obecną szefową kuchni w Las Vegas, po zdobyciu tytułu w swoim sezonie.

Design i atmosfera

Restauracje wykorzystują nowoczesny styl wiejski. Restauracja Miami, znajdująca się w dawnym sklepie spożywczym, ma ściany odzyskane ze starej stodoły w Północnej Karolinie. Posiada żyrandol wykonany z okularów Ball .

Lokal w Las Vegas jest ozdobiony słoikami z marynatami, pokazami slajdów wideo znanych muzyków z Południa i żarówkami wyglądającymi jak vintage. Lokacja w Los Angeles ma cechy przemysłowe, skórzane kabiny i oryginalne dzieła sztuki.

Kuchnia i napoje

jedzenie

Smażony kurczak z goframi i arbuzem w Yardbird w Las Vegas

Yardbird serwuje dania kuchni południowej , specjalizując się w smażonym kurczaku . Smażony kurczak przygotowywany jest według przepisu współwłaściciela babci Johna Kunkela. Jest solona przez 27 godzin, mielona w tajemniczych ziołach i przyprawach, a następnie smażona. Podaje się z ostrym sosem miodowym. Ciastka są świeże co pół godziny. Boczek jest wyrabiany na miejscu, a jego przygotowanie zajmuje osiem godzin. Restauracja wykorzystuje lokalne składniki, takie jak lokalny aligator, wieprze i ryby.

Pełne menu obejmuje ponad 30 pozycji. Przystawki to ciastka maślankowe z masłem miodowym i dżemem oraz pączki w glazurze klonowej z boczkiem. Przystawki obejmują smażonego pół kurczaka z makaronem i serem i makaronem, ostry ser cheddar z Vermont z syropem klonowym, smażony zielony pomidor BLT i kanapki z biszkoptami z kurczakiem. Lokalizacja w Las Vegas jest jedynym Yardbirdem, który serwuje duży kotlet schabowy Niman Ranch .

W restauracji jest dodatkowe menu brunchowe, w skład którego wchodzą gofry truskawkowe polane sosem czekoladowym, truskawkami i bitą śmietaną oraz tost z awokado z prosciutto, jajkiem w koszulce i pieczonymi pomidorami.

Wśród deserów jest ciasto kawowe z sosem czekoladowym i lodami kawowymi oraz szarlotka cynamonowa z lodami waniliowymi.

Napoje

Yardbird Miami ma 75 rodzajów bourbona, a lokalizacja w Los Angeles ma w menu 100 rodzajów bourbona, a wszystkie lokalizacje specjalizują się w koktajlach bourbonowych. Koktajle obejmują lemoniadę Blackberry Bourbon z Dzikiego Indyka , puree z jeżyny, cytryny, kardamonu i bitterów. Kotlet schabowy składa się z burbonu, cydru, soku cytrusowego, tymianku i musztardy Dijon . W menu barowym Los Angeles znajduje się The Duke, koktajl według przepisu Johna Wayne'a .

Bibliografia

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona internetowa