Ryż smażony z Yangzhou - Yangzhou fried rice
 | |
| Alternatywne nazwy | Yeung Chow smażony ryż Yang Chow smażony ryż House smażony ryż wieprzowina smażony ryż Ryż kantoński |
|---|---|
| Kierunek | Danie główne |
| Miejsce pochodzenia | Yangzhou, Chiny |
| Stworzone przez | Yi Bingshou (dynastia Qing) |
| Główne składniki | gotowany ryż; wieprzowina cha shao/ char siu ; gotowane krewetki; szalotki , posiekane; żółtka jajek; groszek; marchew |
| Wariacje | Smażony ryż |
| Smażony ryż z Yangzhou | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne chińskie | 揚州 炒飯 | ||||||||||||||
| Chiński uproszczony | 扬州 炒饭 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Yangzhou smażony ryż ( chiński tradycyjny :揚州炒飯, uproszczony chiński :扬州炒饭; pinyin : YANGZHOU chǎofàn ) to popularny chiński -Style wok smażony ryż danie w wielu chińskich restauracji na całym świecie. Jest powszechnie sprzedawany w Wielkiej Brytanii jako specjalny ryż smażony , aw Stanach Zjednoczonych jako specjalny ryż smażony w domu .
Składniki
Różnica między smażonym ryżem Yangzhou a zwykłym smażonym ryżem polega na tym, że styl Yangzhou niezmiennie zawiera kombinację białek. Zamiast używać pojedynczego białka, takiego jak krewetki, wieprzowina lub kurczak, jako dominującego składnika smażonego ryżu, Yangzhou używa różnorodności. Najczęściej stosowana jest kombinacja wieprzowiny, krewetek i często kurczaka lub kaczki. Pozostałe składniki również się różnią, ale to, co sprawia, że smażony ryż w Yangzhou jest w stylu Yangzhou, to mieszanka. Zwykle niektóre z podstawowych elementów obejmują:
- Ugotowany ryż (najlepiej jednodniowy, ponieważ świeżo ugotowany ryż jest zbyt lepki ze względu na wyższą zawartość wody)
- Pieczona wieprzowina po chińsku lub kiełbasa lup cheong
- Jakieś owoce morza, ogólnie krewetki
- Pieczony lub gotowany kurczak, kaczka lub inne białko
- Szalotka (dymka lub szczypiorek), posiekana, w tym zielona końcówka
- Świeże warzywa, takie jak kai-lan , marchew, groszek, kukurydza, pędy bambusa itp.
- jajko
Ogórek morski i mięso kraba to tradycyjne elementy. Groszek może zastąpić szczypiorek. Niektóre przepisy obejmują wino Shaoxing . Niektóre zachodniochińskie restauracje również używają sosu sojowego do aromatyzowania ryżu i dodają mięso, takie jak kurczak.
Historia
Yangzhou smażony ryż jest chyba najbardziej znanym danie miasta Yangzhou , w prowincji Jiangsu . Przepis został wymyślony przez Yi Bingshou z Qing China (1754-1815), a danie nazwano smażonym ryżem Yangzhou, ponieważ Yi był niegdyś regionalnym sędzią Yangzhou. Często podaje się go z zupą tysiąca ryb . Istnieją dwa sposoby przyrządzania potrawy pod względem przygotowania jajecznicy. Pierwsza odmiana znana jest jako „złoto pokryte srebrem”, w której jajko jest jajecznione oddzielnie przed zmieszaniem z ryżem. Alternatywna metoda „srebro pokryte złotem” jest opisana jako wylanie płynnego jajka na mieszankę ryżu i warzyw i smażenie ich razem. Różne tradycje wymagają proporcji ryżu do jajek 5:1 lub 3:1.
Nieudana próba bicia rekordu świata
W październiku 2015 roku, w ramach obchodów 2500-lecia miasta Yangzhou, podjęto w Yangzhou próbę pobicia poprzedniego rekordu świata w zakresie smażonego ryżu ustanowionego w 2014 roku przez Turecka Federację Kulinarną. Próba podjęta przez Światowe Stowarzyszenie Kuchni Chińskiej doprowadziła do wyprodukowania 4192 kilogramów (9242 funtów) smażonego ryżu z Yangzhou przez zespół 300 kucharzy. Organizatorzy początkowo planowali wysłanie produktu końcowego do pięciu firm do spożycia przez ich pracowników. Jednak około 150 kilogramów (330 funtów) skończyło jako pomyj wieprzowa, ponieważ była gotowana przez cztery godziny i uznano, że nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Zgodnie z zamierzeniami organizatorów reszta została wysłana do lokalnych stołówek. Jednak ze względu na to, że część została wysłana do karmienia zwierząt, próba bicia rekordu świata została zdyskwalifikowana, ponieważ rzecznik Księgi Rekordów Guinnessa powiedział, że stało się oczywiste, że danie nie nadaje się do spożycia przez ludzi.