Biały kurczak cięty - White cut chicken
 Biały kurczak z szanghajskim bok choy i rosołem (zwykle podawany z „geung yung”, pikantnym dipem z imbiru, cebuli i czosnku)
| |
| Kierunek | Główne dania |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Chiny |
| Region lub stan | Hongkong , Guangdong , Fujian |
| Główne składniki | Kurczak , imbir , cebula , kolendra |
| Biały kurczak cięty | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjny chiński | 白切雞 | ||||||||||||||||||||
| Chiński uproszczony | 白切鸡 | ||||||||||||||||||||
| Jyutping | baak6 cit3 gai1 | ||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | báiqiējī | ||||||||||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | biały kurczak cięty | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Biały kurczak lub biały kurczak w plasterkach ( chiński uproszczony : 白切鸡 ; chiński tradycyjny : 白切雞 ) to rodzaj siu mei . W przeciwieństwie do większości innych mięs z kategorii siu mei , to danie nie jest pieczone. Danie jest wspólne dla kultur południowych Chin , w tym Guangdong , Fujian i Hong Kongu .
Przygotowanie
Kurczak jest marynowany w soli i gotowany w całości w czystej wodzie w gorącej wodzie lub w bulionie z kurczaka z imbirem . Inne warianty doprawiają potrawę dodatkowymi składnikami, takimi jak biała część zielonej cebuli, łodygi kolendry lub anyż . Gdy woda zacznie wrzeć, ogrzewanie wyłącza się, pozwalając kurczakowi gotować się w cieple resztkowym przez około 30 minut. Skórka kurczaka pozostanie prawie biała, a mięso dość delikatne i soczyste. Danie można podawać „na krwisto”, w którym mięso jest dokładnie ugotowane, ale z kości wydziela się różowawa ciemnoczerwona krew. Jest to bardziej tradycyjna wersja białego kurczaka ciętego, która jest już rzadko podawana w chińskich restauracjach. Kurczak jest zwykle schładzany przed pocięciem na kawałki.
Kurczak podawany jest w kawałkach, ze skórą i kością, czasem przyozdobiony kolendrą, porem i / lub plasterkiem imbiru. Jest zwykle towarzyszy przyprawa o nazwie geung Yung ( chiński : 薑蓉 ; pinyin : Jiang Rong ; kantoński Yale : gēung Yung ; dosł „imbir wklej”) wykonane przez łączenie drobno mielonego imbiru, drobno mielone czosnek, zielona cebula, sól i gorący olej. Dodatkowymi dipami mogą być ostra musztarda, sos hoisin , sos sojowy , sos ostrygowy lub sos chili.
Geung yung, przyprawa z mielonego imbiru, cebuli i czosnku
Wersja sucha
