Olej z orzechów włoskich - Walnut oil
Olej z orzecha włoskiego to olej pozyskiwany z orzechów włoskich, Juglans regia . Olej zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe , jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz tłuszcze nasycone .
Kompozycja
Olej z orzechów włoskich składa się głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (72% wszystkich tłuszczów), zwłaszcza kwasu alfa-linolenowego (14%) i kwasu linolowego (58%), kwasu oleinowego (13%) oraz tłuszczów nasyconych (9%).
Zastosowanie kulinarne
Olej z orzecha włoskiego jest jadalny i generalnie jest używany rzadziej niż inne oleje w przygotowaniu żywności , często z powodu wysokich cen. Jest jasna i delikatna w smaku i zapachu, o orzechowej jakości. Chociaż kucharze czasami używają oleju z orzechów włoskich do smażenia na patelni, większość z nich unika oleju z orzechów włoskich do gotowania w wysokiej temperaturze, ponieważ podgrzewanie ma tendencję do zmniejszania smaku oleju i wywoływania lekkiej goryczki. Olej z orzecha włoskiego jest preferowany w zimnych potrawach, takich jak sosy sałatkowe.
Olej z orzecha włoskiego tłoczony na zimno jest zazwyczaj droższy ze względu na utratę większej ilości oleju. Rafinowany olej z orzechów włoskich jest tłoczony i nasycony rozpuszczalnikiem w celu wyekstrahowania najwyższego procentu oleju dostępnego w mięsie orzechów. Rozpuszczalniki są następnie usuwane przez ogrzewanie mieszaniny do około 400°F (200°C). Obie metody wytwarzają oleje spożywcze o jakości spożywczej. Olej z orzechów włoskich, podobnie jak wszystkie oleje z orzechów, nasion i roślin, może zjełczeć .
Ponad 99% oleju z orzecha włoskiego sprzedawanego w USA pochodzi z Kalifornii.
zastosowanie artystyczne
Olej z orzecha włoskiego był jednym z najważniejszych olejów stosowanych przez malarzy renesansowych . Krótki czas schnięcia i brak żółtego odcienia sprawiają, że jest dobrym rozcieńczalnikiem baz do farb olejnych i środkiem do czyszczenia pędzli.
Niektórzy stolarze preferują olej z orzechów włoskich jako wykończenie narzędzi, które będą miały kontakt z żywnością, takich jak drewniane miski, ze względu na jego bezpieczeństwo. Zjełczenie nie stanowi problemu, ponieważ olej z orzecha włoskiego wysycha po nałożeniu na drewno cienką warstwą. Osoby, które mieszają olej i wosk w celu wykończeń drewna, cenią olej z orzecha włoskiego jako składnik ze względu na jadalność obu składników. Olej zazwyczaj łączy się z woskiem pszczelim w mieszaninie 1/3 oleju do 2/3 wosku pszczelego.