Vin gris - Vin gris

Vin gris (po francusku:  [vɛ̃ gʁi] ) to odmiana wina różowego z czerwonych winogron, w szczególności Pinot noir . Pinot noir to winogrono czarne, ale może być również używane do produkcji wina różowego lub białego. Kiedy winogrona trafiają do winnicy i są miażdżone, sok spływa i usuwa się z kontaktu ze skórką, pozostawiającna skórze związki koloru i smaku. Sok jest następnie zazwyczaj fermentowany wzbiornikach ze stali nierdzewnej, a następnie butelkowany, bez leżakowania w dębowych beczkach .

Produkcja niewielkiej ilości wina vin gris (lub różowego ) może być również wykorzystana jako technika ulepszania Pinot noir . Usunięcie części klarownego soku zwiększa koncentrację barwników i związków smakowych ze skórek w pozostałym soku przeznaczonym do produkcji czerwonego wina; powstały róż jest znany jako saignée (bled).

Odmiany winogron

Innym gronem używanym do produkcji vin gris jest Gamay , szczególnie w Lotaryngii , gdzie strefa Côtes de Toul produkuje lekkie wino gris . Winifikacja jest taka sama jak w przypadku Pinot noir (krótki kontakt białego soku z czerwoną skórką podczas tłoczenia ), ale owocowy posmak Gamayu znacznie zmienia smak wina.

Szampan jest często wytwarzany w tym procesie, kiedy jest znany jako blanc de noirs .

Moschofilero , rodzimy winogron z Arkadii , Grecji , jest winogronowy z różowego do purpury i białym miąższu skóry i sprawia, Blanc de gris win z Mantineia nazwy pochodzenia .

Zobacz też