Kuchnia wiedeńska - Viennese cuisine
Kuchnia wiedeńska to kuchnia charakterystyczna dla Wiednia , Austrii i większości jej mieszkańców. Kuchnia wiedeńska jest często traktowana jako odpowiednik kuchni austriackiej , ale podczas gdy elementy kuchni wiedeńskiej rozprzestrzeniły się w całej Austrii, inne regiony austriackie mają swoje unikalne wariacje.
Kuchnia wiedeńska jest najbardziej znana ze sznycla wiedeńskiego i wypieków , ale zawiera wiele innych wyjątkowych potraw.
Wiedeń od ponad tysiąca lat jest stolicą Austrii. Stał się centrum kulturalnym narodu i rozwinął własną kuchnię regionalną; jako taka, kuchnia wiedeńska ma odrębną kuchnię.
Różnorodność składników sprzedawanych na Naschmarkt może skłaniać do myślenia o bardzo zróżnicowanej kulturze kulinarnej. W rzeczywistości dania mocno uzależnione od mięsa składają się na typową wiedeńską kuchnię: Wiener schnitzel ( cielęcina panierowana i smażona), Tafelspitz (gotowana wołowina ), Beuschel (ragout z cielęciną płucami i sercem) i Selchfleisch (wędzone mięso) z kiszoną kapustą i pierogi są typowe dla jego gotowania. Niektóre słodkie wiedeńskie potrawy to Apfelstrudel ( ciasto strudelowe wypełnione jabłkami), Millirahmstrudel (strudel mleczno-śmietanowy), Kaiserschmarrn (rozdrobnione naleśniki podawane z kompotami owocowymi) i Sachertorte ( ciasto złożone z dwóch warstw ciasta czekoladowego z dżemem morelowym w środku). Te i wiele innych deserów będzie można kupić w jednym z wielu Konditorei w Wiedniu, gdzie zazwyczaj spożywa się je po południu z kawą. Liptauer jako rozprzestrzeniania lub Powidl również jako podstawa do rozprzestrzeniania lub pierogi są również bardzo popularne.
Historia
Wiedeńska tradycja kulinarna wywodzi się z wielu różnych źródeł: „Kuchnia wiedeńska to przede wszystkim eklektyczna mieszanka kuchni z Europy i nie tylko, wszystkich regionów i krajów, które kiedyś były częścią monarchii”.
Wpływy włoskie były silne od mniej więcej początku XVII wieku. W XVIII wieku kuchnia francuska stała się wpływowa w Wiedniu, wraz z francuską etykietą i językiem dyplomatycznym. Termin „Wiener Küche” (kuchnia wiedeńska) pojawił się po raz pierwszy w książkach kucharskich w języku niemieckim pod koniec XVIII wieku i był błędnie traktowany jako odpowiednik kuchni austriackiej.
Uważa się również, że rogalik powstał w Wiedniu po klęsce Turków w oblężeniu Wiednia.
W drugiej połowie XIX wieku książki kucharskie zaczęły uwzględniać w kuchni wiedeńskiej cechy czeskie, węgierskie, włoskie, żydowskie, polskie i bałkańskie . Kuchnia wiedeńska odzwierciedlała potrawy sprowadzane z różnych części Cesarstwa Austro-Węgierskiego : „Menu wiedeńskie zazwyczaj składa się z tej samej grupy potraw, czasami pochodzenia austriackiego, ale często odziedziczonych po różnych narodowościach imperium: gulasz węgierski ... sznycel wiener . .. południowosłowiańskie ćevapčići... naleśnikowe Palatschinken ( zajęte przez Rumunów) i Powidltascherl... od Czechów, żeby wymienić tylko kilka."
Nowoczesna kuchnia wiedeńska
We współczesnym Wiedniu wielu szefów kuchni zaczęło łączyć tradycyjne wiedeńskie potrawy z zasadami nouvelle cuisine, tworząc tak zwaną „Neue Wiener Küche” ( Nowa kuchnia wiedeńska ). Obejmuje to potrawy wegetariańskie .
Również kuchnia turecka , żydowska , bliskowschodnia i indyjska mają wpływ na miasto ze względu na rosnące społeczności imigrantów.
Kawiarnie
Wiedeńska kawiarnia jest tak ważnym elementem kuchni i kultury Wiednia, że koncepcja jest wymieniony jako „ niematerialnego dziedzictwa kulturowego ” w austriackim spisie „Narodowej Agencji niematerialnego dziedzictwa kulturowego”, w ramach UNESCO . Wiedeńska kawiarnia jest opisana w tym inwentarzu jako miejsce, „gdzie konsumuje się czas i przestrzeń, ale na rachunku znajduje się tylko kawa”.
Dania wiedeńskie
Typowe wiedeńskie potrawy to:
- Apfelstrudel (ciasto nadziewane jabłkami)
- Topfenstrudel (a ser twaróg -filled strudel )
- Palatschinken (naleśniki wiedeńskie)
- Kaiserschmarrn (karmelizowany i posiekany naleśnik)
- Buchteln (z czeskiego buchty): słodkie bułeczki z ciasta drożdżowego, nadziewane tradycyjnie powidlem (lub w niektórych nowoczesnych wariantach dżemem morelowym) i pieczone na maśle.
- Germknödel
- Marillenknödel
- Powidl (z czeskiego povidla)
- Tort Sachera (ciasto czekoladowe)
- Wiener sznycel
- Tafelspitz (gotowana wołowina, często podawana z sosami jabłkowo-chrzanowymi)
- Gulasch ( gorący garnek podobny do węgierskiego pörkölt , gulyás to gulasz z większą ilością sosu lub zupy na Węgrzech)
- Selchfleisch (mięso wędzone) z kapustą kiszoną i knedlami.
- Rindsuppe (zupa wołowa)
- Beuschel ( ragout zawierający cielęce płuca i serce)
- Ser Liptauer
Zobacz też
- Chleb wiedeński , unikalny i wpływowy styl lżejszego chleba ze świeżym zaczynem, który rozwinął się w Wiedniu
- Viennoiserie , francuski termin odnoszący się do wypieków w stylu lub pod wpływem wiedeńskich wypieków