Kuchnia ukraińska - Ukrainian cuisine

Popularne dania kuchni ukraińskiej

Kuchnia ukraińska to zbiór różnorodnych tradycji kulinarnych narodu ukraińskiego, gromadzonych przez wiele lat. Kuchnia jest pod silnym wpływem bogatej ciemnej gleby (chornozem), z której pochodzą jej składniki i często zawiera wiele składników.

Narodową potrawą Ukrainy, która niezaprzeczalnie wywodzi się z tego kraju, jest barszcz . Jednak varenyky i holubtsi są również uważane za narodowe faworytów narodu ukraińskiego i są częstym posiłek w tradycyjnych ukraińskich restauracjach.

Często nazywana „spichlerzem Europy” kuchnia ukraińska podkreśla znaczenie pszenicy i zboża dla narodu ukraińskiego i jego często burzliwej historii. Większość dań ukraińskich wywodzi się z dawnych dań chłopskich, opartych na bogatych zasobach zbożowych, takich jak żyto, a także podstawowych warzywach, takich jak ziemniaki, kapusta, grzyby i buraki. Dania ukraińskie zawierają zarówno tradycyjne techniki słowiańskie, jak i inne techniki europejskie, produkt uboczny lat obcej jurysdykcji i wpływów.

Kuchnia ukraińska składa się z wielu różnych gałęzi żywności (węglowodany, tłuszcze, białka, owoce i warzywa) ze względu na duży obszar kraju i bogate zasoby jadalne. Tradycyjne dania ukraińskie często poddawane są złożonemu procesowi podgrzewania - „najpierw smażone lub gotowane, a potem duszone lub pieczone. To najbardziej charakterystyczna cecha kuchni ukraińskiej”.

Zupy

Ukraińska borshch z Smetany

Sałatki i przekąski

Cholodec
  • Kovbasa : różne rodzaje wędzonej lub gotowanej wieprzowiny, wołowiny lub kiełbasy drobiowej.
  • Salo : utwardzony słonina .
  • Kholodets : galaretka ( Studenetz lub richcake ) z mięsem lub rybą ( zalyvna ryba ).
  • Olivier : sałatka z gotowanych i siekanych ziemniaków, ogórków konserwowych, gotowanych siekanych jajek, gotowanego i siekanego kurczaka lub szynki, posiekanej cebuli, groszku konserwowego, wymieszanej z majonezem.
  • Vinigret : sałatka z gotowanymi i posiekanymi burakami, kiszoną kapustą, gotowanymi i posiekanymi ziemniakami, cebulą i marchewką, czasem piklami wymieszanymi z olejem słonecznikowym i solą.
Tradycyjna ukraiński pasek

Chleb i produkty pszenne są ważne w kuchni ukraińskiej. Ozdoby na wierzchu mogą być dopracowane na uroczystości.

  • Babka : chleb wielkanocny, zwykle słodkie ciasto z rodzynkami i innymi suszonymi owocami . Pieczony jest zwykle w wysokiej, cylindrycznej formie.
  • Bublik : bułka w kształcie pierścienia zrobiona z ciasta ugotowanego przed pieczeniem. Jest podobny do bajgla, ale zwykle nieco większy i z szerszym otworem.
  • Kalach : chleb w kształcie pierścienia typowo podawany na Boże Narodzenie i pogrzeby. Ciasto jest splecione, często z trzema nitkami przedstawiającymi Trójcę Świętą . Warkocz jest następnie formowany w okrąg (koło = kolo po ukraińsku) reprezentujący koło życia i rodziny.
  • Korowai : okrągły, pleciony chleb, podobny do kalacha. Wypiekana jest najczęściej na wesela, a jej wierzch zdobią ptaki i barwinek .
  • Palyanytsya : zwykły pieczony chleb (znany jako trudna do wymówienia dla osób niebędących językiem ukraińskim).
  • Pampuszki : miękkie, puszyste porcje pieczywa posypane masłem czosnkowym.
  • Paska : tradycyjne bogate ciasto.

Dania główne

Wareniki faszerowane mięsem, podawane ze smażoną cebulką i kwaśną śmietaną
Kruchenyky podawane z kaszą i sosem grzybowym
  • Banush gulasz z mąki kukurydzianej.
  • Wareniki (zwane również pirohami w niektórych regionach zachodniej Ukrainy): pierogi z nadzieniami, takimi jak puree ziemniaczane i smażona cebula, gotowane mięso mielone i smażona cebula, wątróbka i smażona cebula, zasmażana kapusta ze smażoną cebulą, twaróg , wiśnie i truskawki. Podawane z kwaśną śmietaną i masłem lub cukrem nadziewane owocami.
  • Pyrizhky : pieczone bułeczki nadziewane różnymi nadzieniami, takimi jak mięso mielone, wątróbka , jajka , ryż , cebula , zasmażana kapusta lub kapusta kiszona , twaróg , wiśnie itp.
  • Pyrih : duży placek z różnymi nadzieniami.
  • Holubtsi : kapusty lub liści winorośli (świeży lub kwaśny) gorąco z wypełniaczem ryżu i mogą zawierać mięso (mielona wołowina lub bekon), pieczone w oleju karmelizowanego cebuli i mogą zawierać jako pieczenia sosem pomidorowym zupy, kremu lub kwaśną śmietaną, bekon drippings lub zapiekane z paskami boczku na wierzchu.
  • Mlyntsi lub nalisnyky : cienkie naleśniki zwykle wypełniona twaróg , mięso, kapusta, owoce, podawane z kwaśną śmietaną.
  • Faszerowana kaczka lub gęś z jabłkami.
  • Pieczeń mięsna ( pechenya ): pieczeń wieprzowa, cielęca, wołowa lub jagnięca.
  • Ryba ( ryba ): smażona w jajku i mące; gotowane w piekarniku z pieczarkami, serem i cytryną; odmiana marynowana, suszona lub wędzona.
  • Guliash : odnosi się ogólnie do gulaszu, a konkretnie do gulaszu węgierskiego .
  • Kotlety/Sichenyky ( kotlety , klopsiki ): mięso mielone lub ryba wymieszana z jajkiem, cebulą, czosnkiem, bułką tartą i mlekiem, smażona na oleju i czasem zawijana w bułce tartej.
  • Kotleta po-kyivsky :kurczak po kijowskim stylu.
  • Kruchenyky lub Zavyvantsi : roladki wieprzowe lub wołowe z różnymi farszami: pieczarkami, cebulą, jajkami, serem, kiszoną kapustą, marchewką itp.
  • Kasha hrechana zi shkvarkamy : kasza gryczana ze skórą wieprzową i cebulą .
  • Ziemniaki ( kartoplia , również barabolia lub bulba ): młode lub obrane, podawane z masłem, kwaśną śmietaną, koperkiem; bardziej ekskluzywna odmiana obejmuje surowe jajko.
  • Deruny : placki ziemniaczane, zwykle podawane z obfitymi porcjami kwaśnej śmietany.

Desery

Napoje

miód pitny

Alkoholowy

  • Horilka ( горілка ): popularny jest również mocny spirytus produkcji przemysłowej lub jego domowy odpowiednik – samohon ("самогон" lub bimber) m.in. z naparami z owoców, przypraw, ziół czy ostrą papryką. Jednym z najbardziej egzotycznych jest aromatyzowany miodem i czerwoną papryką.
  • Piwo ( пиво , pyvo ): największymi producentami piwa są Obolon , Lvivske , Chernihivske , Slavutych , Sarmat i Rogan, które częściowo eksportują swoje wyroby.
  • Wino (вино, vyno ): z Europy i Ukrainy (szczególnie z Krymu ), przeważnie słodkie. Zobacz wino ukraińskie .
  • Miód pitny ( мед , med lub медовуха, medovukha ): sfermentowany napój alkoholowy wytwarzany z miodu, wody i drożdży. Jego smak zależy od roślin odwiedzanych przez pszczoły miodne, czasu i sposobu dojrzewania oraz konkretnego szczepu użytych drożdży. Jego zawartość alkoholu będzie się różnić w zależności od producenta, w zależności od metody produkcji.
  • Nalyvka (наливка): domowe wino z wiśni, malin, agrestu, jagód, jeżyn, śliwek, tarniny i innych jagód. Jagody włożono do suliji (dużej szklanej butelki), dodano trochę cukru. Po fermentacji jagód płyn oddzielano od jagód i umieszczano w zakorkowanych butelkach. Z jagód robiono pirozhky (pieczone lub smażone ciasto). Wino ma około 15% alkoholu.

Bezalkoholowe

Riazhanka
  • Woda mineralna : znane marki to Truskavetska, Morshynska i Myrhorodska. Zwykle są mocno nagazowane .
  • Kompot (компот): słodki napój z suszonych lub świeżych owoców lub jagód gotowanych w wodzie.
  • Uzvar (узвар): specyficzny rodzaj kompotu z suszonych owoców, głównie jabłek, gruszek i suszonych śliwek.
  • Kwas (квас): słodko-kwaśny napój musujący warzony z drożdży, cukru i suszonego chleba żytniego.
  • Kefir (kefir): mleko sfermentowane zarówno przez drożdże, jak i bakterie Lactobacillus, o smaku podobnym do jogurtu . Domowy kefir może zawierać niewielką ilość alkoholu.
  • Pryazhene moloko (пряжене молоко): mleko pieczone, produkt mleczny o kremowym kolorze i lekkim karmelowym smaku. Powstaje przez gotowanie mleka na małym ogniu przez co najmniej osiem godzin.
  • Ryazhanka (ряжанка): fermentowane mleko pieczone.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Książka kucharska UCWL. Ukraińskie tradycyjne i ulubione przepisy . — Yorkton: Ukraińska Katolicka Liga Kobiet, 1970. — 111 s.
  • Artiuch, Lidia 1977, Ukraińska Narodna Kulinaria , Naukova Dumka, Kijów
  • Artiuch, Lidia 2001, Kuchnia ukraińska i tradycje ludowe , Baltija-Druk, Kijów
  • Corona, Annette 2012, Nowa ukraińska książka kucharska , Hippocrene Books, Nowy Jork
  • Faryna, Natalka (red.) 1976, Canadian Canadiana , Ukraińskie Stowarzyszenie Kobiet Kanady, Edmonton
  • Stechishin, Savella 1959, Tradycyjna kuchnia ukraińska , Prasa Trident, Winnipeg
  • Stechishin, Savella 2007, Encyklopedia Ukrainy „Traditional Foods” (pobrano 10.08.2007)
  • Tracz, Orysia 2015, First Star I See Tonight , Mazepa Publications Zhuravli, Winnipeg
  • Ukraińska żywność , Ukraiński katalog międzynarodowy
  • Kanadyjskie Stowarzyszenie Ukraińskich Kobiet, Oddział Córek Ukrainy 1984, Książka kucharska Córek Ukraińskich , Centax of Canada, Winnipeg
  • Yakovenko, Svitlana 2013, Taste of Ukraine: Rustic Cuisine from the Heart of Ukraine , Sova Books, Sydney
  • Yakovenko, Svitlana 2016, Ukraińska Wieczerza Wigilijna: Tradycyjne wiejskie przepisy dla Sviata Vecheria , Sova Books, Sydney (edycja w formacie elektronicznym)