Podwójnie gotowana wieprzowina - Twice-cooked pork
Podwójnie gotowana wieprzowina | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradycyjne chińskie | 回鍋肉 | ||||||||||
Chiński uproszczony | 回锅肉 | ||||||||||
Dosłowne znaczenie | zwróć mięso w garnku? | ||||||||||
|
Podwójnie gotowana wieprzowina lub podwójnie gotowana wieprzowina ( chiń .:回鍋肉; pinyin : huíguōròu ) to chińskie danie z Syczuanu . Składniki potrawy to wieprzowina , która jest duszona , pokrojona w plastry i smażona; powszechnie smażone warzywa, takie jak kapusta, papryka, cebula lub szalotka; oraz sos, który może zawierać wino ryżowe Shaoxing, sos hoisin , sos sojowy, cukier, imbir, pastę z fasoli chili i pastę z fasoli tianmianjiang .
To danie jest powszechnie kojarzone z yan jian rou (chiń.:鹽煎肉; dosł. „solona smażona wieprzowina”), która smakuje dość podobnie do dwukrotnie gotowanej wieprzowiny, ale ma inny proces gotowania.
Przygotowanie
Proces gotowania dwukrotnie ugotowanej wieprzowiny polega na ugotowaniu najpierw na wolnym ogniu steków wieprzowych w wodzie z dodatkiem przypraw, takich jak imbir, goździki, anyż, jujuby lub sól. Po schłodzeniu, aby ujędrnić mięso, kroi się je na cienkie plastry. Następnie wieprzowina wraca do woka i jest płytko smażona na oleju, zwykle z kilkoma warzywami. Najczęściej używanymi warzywami są liście czosnku, kapusta pekińska , papryka i szalotka .
Innym prostym sposobem przygotowania tego dania jest samodzielne gotowanie mięsa do końca, a następnie smażenie go wraz z pozostałymi składnikami. Alternatywna metoda polega na samodzielnym smażeniu mięsa do ugotowania, smażeniu warzyw osobno, a następnie smażeniu wszystkiego razem. Takie podejście polegające na dwukrotnym smażeniu wieprzowiny doprowadziło do powstania nazwy „dwukrotnie gotowana wieprzowina”.
Gotowe sosy wieprzowe dwukrotnie gotowane są również dostępne u producentów żywności.
Historia
Pochodzenie dwukrotnie gotowanej wieprzowiny jest nieznane.
Mieszkańcy Syczuanu mają tradycję cieszenia się ucztą co 1 i 15 miesiąca tradycyjnego chińskiego kalendarza , z podwójnie gotowaną wieprzowiną jako daniem głównym .
Bibliografia
- ^ Dunlop, fuksja (2003). Land of Plenty (wyd. 1 amerykańskie). WW Norton & Company, Inc. 195. ISBN 0-393-05177-3.
https://www.bilibili.com/video/av42238250?from=search&seid=1420966040512242167
Linki zewnętrzne
- Syczuański film z przepisem na dwa razy gotowaną wieprzowinę
- Przepis Yan Jian Rou: jak gotować soloną wieprzowinę smażoną na patelni