Turecka kawa - Turkish coffee
 Filiżanka kawy po turecku, podana z miedzianego cezve
| |
| Rodzaj | Kawa |
|---|---|
| Kraj pochodzenia | Imperium Osmańskie |
| Kolor | Ciemny brąz |
Kawa po turecku to rodzaj kawy przygotowywanej w cezve z bardzo drobno zmielonych ziaren kawy bez filtrowania.
Przygotowanie
Kawa po turecku to bardzo drobno zmielona kawa parzona przez gotowanie. Można użyć dowolnego ziarna kawy; odmiany arabiki są uważane za najlepsze, ale stosuje się również robustę lub mieszankę. Fusy pozostają w kawie podczas podawania. Kawa może być mielona w domu w ręcznym młynku wykonanym do bardzo drobnego mielenia, mielona na zamówienie przez sprzedawców kawy w większości części świata lub kupowana jako mielona w wielu sklepach.
Kawa i woda, zwykle z dodatkiem cukru , są doprowadzane do wrzenia w specjalnym garnku zwanym w Turcji cezve , a gdzie indziej często nazywanym ibrik . Gdy tylko mieszanina zacznie się pienić i zanim się zagotuje, zdejmuje się ją z ognia; można go jeszcze krótko podgrzać jeszcze dwa razy, aby zwiększyć pożądaną pianę. Czasami około jedna trzecia kawy jest rozprowadzana do pojedynczych filiżanek; pozostała ilość jest zwracana do ognia i rozdawana do kubków, gdy tylko dojdzie do wrzenia. Kawa jest tradycyjnie podawana w małej porcelanowej filiżance zwanej kahve fincanı „kubek do kawy”.
Ilość cukru podajemy przy zamawianiu kawy. Może być niesłodzony ( turecki : sade kahve ), z niewielką lub umiarkowaną zawartością cukru ( turecki : orta şekerli ) lub słodki ( turecki : tatlı ). Kawa jest często podawana z czymś małym i słodkim do jedzenia, na przykład z turecką rozkoszą . Czasami jest przyprawiany kardamonem , mastyksem , salepem lub ambrą . Dużo sproszkowanej kawy przenosi się z „cezve” do filiżanki; w filiżance trochę osadza się na dnie, ale dużo pozostaje w zawiesinie i jest spożywane z kawą.
Historia
Po raz pierwszy pojawiła się w Imperium Osmańskim , zgodnie z najściślejszymi interpretacjami Koranu, mocna kawa była uważana za narkotyk i jej spożywanie było zabronione. Ze względu na ogromną popularność napoju sułtan ostatecznie zniósł ten zakaz.
Turecka kultura kawy dotarła do Wielkiej Brytanii i Francji od połowy do końca XVII wieku. Pierwsza kawiarnia w Wielkiej Brytanii została otwarta przez osmańskiego Żyda w połowie XVII wieku. W latach 80. XVII wieku ambasador Turcji we Francji podobno urządzał wystawne przyjęcia dla elity miasta, gdzie afrykańscy niewolnicy podawali gościom kawę w porcelanowych findżanach na złotych lub srebrnych spodkach.
Kultura
Przepowiadanie przyszłości
Tereny pozostawione po wypiciu kawy tureckiej są czasami używane do wróżę , praktykę zwaną tasseomancja . Filiżanka jest obracana do spodka, aby ostygła, a wzory fusów kawy są interpretowane.
Tureckie wesela
Kawa po turecku jest nie tylko codziennym napojem, ale także częścią tradycyjnego tureckiego zwyczaju weselnego. Jako prolog do małżeństwa rodzice pana młodego (z braku ojca, matki i starszego członka rodziny) muszą odwiedzić rodzinę młodej dziewczyny, aby poprosić o rękę przyszłej panny młodej i błogosławieństwo jej rodziców po zbliżającym się małżeństwie. Podczas tego spotkania przyszła panna młoda musi przygotować i podać gościom kawę po turecku. Do kawy dla pana młodego przyszła panna młoda czasami używa soli zamiast cukru, aby ocenić swój charakter. Jeśli pan młody pije kawę bez żadnych oznak niezadowolenia, przyszła panna młoda zakłada, że pan młody jest pogodny i cierpliwy. Ponieważ pan młody już przychodzi jako wymagająca impreza do domu dziewczyny, tak naprawdę to chłopiec zdaje egzamin, a etykieta nakazuje mu przyjąć z uśmiechem ten szczególny prezent od dziewczyny, chociaż w niektórych częściach kraju może to należy uznać za brak chęci ze strony dziewczyny do małżeństwa z tym kandydatem.
Nazwy i warianty
Armenia
Kawa po turecku jest standardem w ormiańskich gospodarstwach domowych. W języku ormiańskim można ją nazwać sev soorj (czarna kawa) lub Haykakan soorj ( ormiański : հայկական սուրճ , dosł. kawa ormiańska). Przygotowany bez cukru nazywa się soorj arants shakari , ale częściej jest parzony z niewielką ilością cukru ( normalne ).
Ormianie przywieźli kawę na Korfu, kiedy osiedlili się na wyspie, gdzie znana jest jako „kawa wschodnia” ze względu na jej wschodnie pochodzenie. Korfu, które nigdy nie było częścią osmańskich posiadłości, nie miało ugruntowanej osmańskiej kultury kawy, zanim została wprowadzona przez Ormian.
Według The Reuben Percy Anecdotes, opracowanej przez dziennikarza Thomasa Byerleya , Ormianin otworzył kawiarnię w Europie w 1674 roku, w czasie, gdy kawa po raz pierwszy stała się modna na Zachodzie.
Ormianie czasami podają obok kawy baklawę .
Czechy, Słowacja, Polska i Litwa
Napój zwany turecká káva lub turek jest bardzo popularny w Czechach i na Słowacji , chociaż inne formy przygotowywania kawy, takie jak espresso, stały się bardziej popularne w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat, zmniejszając popularność turka . Turek zwykle nie jest już serwowany w kawiarniach, ale przygotowywany jest w pubach i kioskach oraz w domach. Czeska i słowacka forma kawy po turecku różni się od kawy po turecku w Turcji, świecie arabskim czy krajach bałkańskich, ponieważ nie używa się dżezwa ; zamiast tego do filiżanki wsypuje się żądaną ilość mielonej kawy i zalewa ją wrzącą lub prawie wrzącą wodą. W ostatnich latach kawa po turecku jest również robiona w cezve ( po czesku džezva ), ale „kawa po turecku” zwykle oznacza metodę opisaną powyżej. Kawa przygotowywana jest w ten sam sposób w Polsce i na Litwie.
Grecja
W Grecji kawę po turecku nazywano dawniej po prostu „turecką” (τούρκικος). Jednak napięcia polityczne z Turcją w latach 60. doprowadziły do politycznego eufemizmu „grecka kawa” (ελληνικός καφές), który stał się jeszcze bardziej popularny po tureckiej inwazji na Cypr w 1974 r.: „… Stosunki grecko-tureckie na wszystkich poziomach stały się napięte 'kawa po turecku' stała się 'kawą grecką' poprzez zastąpienie jednego greckiego słowa innym, pozostawiając bez zmian słowo zapożyczone z języka arabskiego, dla którego nie ma greckiego odpowiednika". Prowadzono nawet kampanie reklamowe promujące nazwę "kawa grecka" w 1990.
Bałkańy
.jpg)
W Bośni i Hercegowinie kawa po turecku nazywana jest również „kawą bośniacką” (po bośniackim: bosanska kahva ), która jest wytwarzana nieco inaczej niż jej turecki odpowiednik. Odstępstwem od tureckiego przygotowania jest to, że gdy woda osiąga punkt wrzenia, niewielka ilość jest odkładana na później, zwykle w filiżance kawy . Następnie kawa jest dodawana do dzbanka ( džezva ), a pozostała w filiżance woda jest dodawana do dzbanka. Wszystko jest umieszczane z powrotem na źródle ciepła, aby ponownie osiągnąć punkt wrzenia , co zajmuje tylko kilka sekund, ponieważ kawa jest już bardzo gorąca. Picie kawy w Bośni jest tradycyjnym, codziennym zwyczajem i odgrywa ważną rolę podczas spotkań towarzyskich
W Słowenii , Serbii , Czarnogórze i Chorwacji nazywa się „kawa po turecku” ( turska kava / турска кафа / turska kafa ), „kawa krajowa” ( domača kava , домаћа кафа / domaća kafa / domaća kava ) lub po prostu „kawa” ( kava, kafa / kafa ). Jest prawie identyczny z wersją turecką.