Tiropita - Tiropita
Miejsce pochodzenia | Grecja |
---|---|
Główne składniki | filo , jajka , ser |
Tiropita lub tyropita ( grecki : τυρóπιτα , „ser-pie”) to greckie ciasto wykonane z warstw posmarowanego masłem phyllo i wypełnione mieszanką serowo-jajową. Podaje się go w formie owiniętej w indywidualnym rozmiarze lub jako większe ciasto, które jest porcjowane.
Przygotowany z serem kasseri można go nazwać kasseropita ( κασερόπιτα ).
Spanakotiropita jest wypełniona szpinakiem i serem; por. spanakopita .
Historia
Potrawy warstwowe jak tiropita może pochodzić z warstwowych patelni pieczywo opracowanych przez Turków w Azji Środkowej przed ich zachodnim migracji do Anatolii w latach średniowiecza ( por Baklava ).
Niektóre państwa uczeni, że w starożytnej kuchni greckiej , ciasto łożysko (lub plakous , πλακοῦς), a jego potomkowie w kuchni bizantyjskiej , plakountas tetyromenous (πλακούντας τετυρομένους "tandetna placenta") i pl tyritas plakountas (εν τυρίτας πλακούντας „ser-włożona łożysko "), są przodkami współczesnego tiropita . Przepis zapisany w Cato the Elder 's De Agri Cultura (160 pne) opisuje łożysko jako słodkie danie z sera warstwowego:
Ukształtowania łożyska w następujący sposób: umieszczenie pojedynczego rzędu tracta wzdłuż całej długości ciasta bazowej. Następnie pokrywa się to mieszanką [ser i miód] z moździerza. Ułóż kolejny rząd traktów na wierzchu i kontynuuj, aż cały ser i miód się zużyją . Wykończyć warstwą traktu ... włóż łożysko do piekarnika i nałóż na nie podgrzaną pokrywkę [...] Gdy jest gotowy, łożysko polewa się miodem.
Placenta pozostaje nazwą płaskiego pieczonego ciasta zawierającego ser w języku arumuńskim (plãtsintã) i rumuńskim ( plăcintă ).
Starożytni tyropatinum opisał Apicius , mimo podobieństwa nazwy, był słodki budyń bez skorupy.
Zobacz też
Bibliografia
Cytaty
Źródła
- Faas, Patryk (2005). Wokół rzymskiego stołu: Jedzenie i uczta w starożytnym Rzymie . Chicago, IL: University of Chicago Press . Numer ISBN 0226233472.
- Musco, Tom (2003). UMass Dziennikarstwo Sycylia: Historia kuchni sycylijskiej . Amherst, MA: Program Dziennikarstwa Uniwersytetu Massachusetts.
- Perry, Karol (2000). „6. Smak chleba warstwowego wśród koczowniczych Turków i środkowoazjatyckich początków Baklava”. w Zubaidzie, Sami; Tapper, Richard; Roden, Claudia (red.). Smak tymianku: kultury kulinarne Bliskiego Wschodu . Londyn i Nowy Jork: Tauris Parke Paperbacks. s. 87-92. Numer ISBN 1860646034.
- Salaman, Rena (1986). „Sprawa zaginionej ryby lub Dolmathon Prolegomena (1984)”. W Davidson, Alan (red.). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 i 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings . Londyn: Prospect Books Limited. s. 184–187. Numer ISBN 9780907325161.
- Vryonis, Speros (1971). Upadek średniowiecznego hellenizmu w Azji Mniejszej i proces islamizacji od XI do XV wieku . Berkeley, Kalifornia: University of California Press. Numer ISBN 978-0-52-001597-5.