Tequesquite - Tequesquite
Tequesquite lub tequexquite (od nahuatl tequixquitl ) jest naturalnym soli mineralnych zawierających związki chlorku sodu , węglanu sodu i siarczanu sodu , stosowany w Meksyku od przedhiszpańskich razy głównie jako przypraw do żywności. Występuje naturalnie w środkowym Meksyku, zwłaszcza w środowiskach dawniej jeziornych, gdzie sól mineralna tworzy skorupę osadową.
Pod względem chemicznym jest to skała alkaliczna złożona z różnych minerałów, która zmienia swój stosunek w zależności od tego, skąd jest pozyskiwana. Składa się głównie z wodorowęglanu sodu i soli kuchennej (chlorku sodu), ale zawiera również węglan potasu , siarczan sodu i glinę. Jego wygląd przypomina gruboziarnistą sól kuchenną, ale ma bardziej szarawy kolor.
Jest podzielony na cztery typy: mus, confitillo , łuska i pył. Pierwsze dwa, które są najlepsze, uzyskuje się z recesji wody, a dwa ostatnie jako naturalne wykwity. Te ostatnie zawierają więcej brudu, więc preferowane są pozostałe dwa.
W przemyśle jest również używany do tłuszczy - zmydlanych do produkcji mydła i płótna.
Niektóre lokalizacje w Meksyku, gdzie jest wydobywane są jeziora Texcoco, Tequixquiac i Tequexquinahuac w stanie Meksyk, Laguna Tequesquitengo w stanie Morelos , Nopalucan i Tequexquitla w stanie Tlaxcala , Tequisquiapan , w stanie Querétaro , Tequesquite, w stan Jalisco , laguna Totolcingo w stanie Puebla i La Salada, w stanie Zacatecas .
Czasami mylona jest z solą nitro-tequesquite, ale jej skład chemiczny jest zupełnie inny.
Historia
W czasach Azteków pozyskiwany był z jeziora Texcoco, zwłaszcza w porze suchej. To jezioro jest słoną wodą, a gdy poziom wody w jeziorze spadł lub cofnął się, woda odparowała, pozostając w niektórych studniach z solą tequesquite. Występuje również jako naturalna formacja wykwitowa, pozostawiająca glebę w wyniku kapilarności. Innym miejscem, gdzie sól była bogata, była Iztapalapa , która również handlowała solą. Dla Azteków sól była luksusem, więc niższe klasy nie mogły sobie na to łatwo pozwolić.
Od 2020 roku można go kupić na rynkach niektórych miast w Meksyku; nadal jest składnikiem wielu potraw. Jednak soda oczyszczona i sól kuchenna mogą być używane jako substytut, ale tradycja mówi, że smaku tequesquite nie można zastąpić.
W gotowaniu
Tequesquite ma wiele zastosowań jako składnik tradycyjnych potraw meksykańskich. Jest stosowany głównie w produktach z kukurydzy, takich jak tamales, aby podkreślić ich smak. Kukurydza jest zwykle z nim gotowana. Jest również używany do gotowania nopales i innych warzyw, ponieważ zachowuje ich jasnozielony kolor, zmiękcza suszoną fasolę oraz jako środek zmiękczający mięso, podobnie jak wodorowęglan sodu.
Może być stosowany jako środek spulchniający. Aby przygotować, zagotuj solidny kamień tequestuite i muszle dziesięciu pomidorów w filiżance wody. Po rozpuszczeniu kamienia i zagotowaniu wody zdjąć z ognia i odstawić. Gdy jest zimno, odcedzamy i dodajemy do masy. Inny przepis wskazuje na tę samą procedurę, ale przy użyciu 15 gramów tequesquite, 15 muszli pomidora i 1/4 litra wody.
Inne zastosowania
Tequesquite jest również używany do przygotowania błękitu kobaltowego i pomarańczy, które są używane do ozdabiania ręcznie robionych przedmiotów, zwłaszcza w Puebla Talavera.