Tawerna - Taverna

Tawerna na greckiej wyspie Naksos

Taverna ( grecki : ταβέρνα) to mała grecka restauracja , która serwuje dania kuchni greckiej . Tawerna jest integralną częścią kultury greckiej i stała się znana osobom z innych krajów, które odwiedzają Grecję , a także poprzez zakładanie tawern (ταβέρνες, liczba mnoga) w krajach takich jak Stany Zjednoczone i Australia przez emigrantów Greków .

Etymologia i historia

Taverna (po grecku ταβέρνα) to słowo zaczerpnięte z łacińskiego taberna (w liczbie mnogiej tabernae ), oznaczające „sklep” (zob. rzym. taberna ). Łacińskie słowo wywodzące się od tabula oznaczającego „stół”.

Najwcześniejsze dowody na istnienie greckiej restauracji zostały odkryte na Agorze w Atenach podczas wykopalisk prowadzonych przez Amerykańską Szkołę Studiów Klasycznych na początku lat 70. XX wieku. W tawernie znaleziono duże ilości przyborów do gotowania i jedzenia, takich jak talerze, miski do mieszania, zapiekanki z pokrywką, rożny do smażenia mięsa, moździerze do siekania i mielenia, a także dzwon do gotowania i różne dzbanki. Odkryto również duże ilości ości ryb i skorupiaków, odsłaniając ofertę restauracji z ostryg , małży , mureksów i dużych ryb. Pobliski sklep z winami, prawdopodobnie w połączeniu z restauracją, serwował lokalne wino attyckie , a także szeroki wybór win importowanych z Chios , Mende , Corinth , Samos i Lesbos .

Zakłady serwujące wino były również obecne w Cesarstwie Bizantyńskim , czego dowodem jest rozporządzenie z X wieku n.e. ustalające godzinę policyjną, aby zapobiec „przemocy i zamieszkom” wywołanym przez alkohol.

Kuchnia jako sposób gotowania

Typowe menu nowoczesnej tawerny często zawiera:

  • Chleb, zwykle chleb bochenek, czasem chleb płaski
  • Mięso takie jak jagnięcina, wieprzowina i wołowina
  • Sałatki, takie jak sałatka grecka
  • Przystawki lub przystawki, takie jak tzatziki (dip z jogurtu, czosnku i ogórka), melitzanosalata (dip z bakłażana), tirokafteri (ubijany ser feta, z ostrą papryką i dipem z oliwy), spanakopita i dolmades lub dolmadakia - (mieszanka ryżowa ze świeżymi ziołami, takimi jak mięta i pietruszką, a czasem orzeszkami pinii – a w niektórych regionach dodaje się mięso mielone – ciasno zawijane w delikatne liście winogron i podawane z gęstym i kremowym sosem cytrynowym)
  • Zupy takie jak avgolemono (zupa jajeczno-cytrynowa) i fasolada ( zupa fasolowa )
  • Makarony takie jak spaghetti napolitano, pastitsio (pieczone warstwy grubego makaronu i mieszanki mięsa mielonego polane gęstym sosem beszamelowym)
  • Dania z ryb i owoców morza, takie jak pieczona świeża ryba, smażony solony dorsz podawany ze skordalią ( sosem czosnkowym ), smażoną kalmarą i małą ośmiornicą
  • Pieczone potrawy (magirefta), w tym szeroki wybór sezonowych dań warzywnych, takich jak musaka (bakłażan lub cukinia, mięso mielone i sos beszamelowy)
  • Dania z grilla, takie jak souvlaki
  • Wino, w tym retsina , mavrodafni i inne greckie odmiany wina czerwonego/białego
  • Piwo
  • Alkohole takie jak ouzo , tsipouro i brandy Metaxa
  • Owoc
  • Desery takie jak baklava , galaktoboureko itp.

Operacje

Tawerny zwykle otwierają się w południe, a godziny kolacji zaczynają się o 20:00 i osiągają szczyt około 22:00. W miarę rozwoju turystyki w Grecji, wiele tawern próbowało zaspokoić zagranicznych gości z angielskimi menu i naganiaczami lub "shillsami" stosowanymi w wielu tawernach, aby przyciągnąć przejeżdżających turystów. Podobnie tawerny w obszarach turystycznych płacą prowizje przewodnikom, którzy wysyłają interesy w ich stronę.

W literaturze i sztuce

Główna bohaterka sztuki i filmu, Shirley Valentine, napisana przez Willy'ego Russella, opuszcza męża i rodzinę w Liverpoolu na wakacje, gdzie ma romans z kelnerem w tawernie i kończy pracę w tawernie.

Galeria

Zobacz też

Bibliografia

Cytaty

Źródła

  • Cox, Anthony (2001). Martwa natura na Krecie: wyjątkowy widok . Parkland, Floryda: Universal Publishers. Numer ISBN 1-58112-691-3.
  • Dalby, Andrzej (1996). Syren Feasts: Historia żywności i gastronomii w Grecji . Londyn i Nowy Jork: Routledge. Numer ISBN 978-1-13-496985-2.
  • Hiestand, Emilia (2003). „Lekcje z Tawerny”. W Haberger, Larry; O'Reilly, Sean; Alexander, Brian S. (red.). Opowieści podróżników Grecja: Prawdziwe historie . Opowieści podróżników. s. 65-74. Numer ISBN 1-885211-99-6.
  • Riggs, Thomas (1999). Współcześni dramaturdzy (wyd. 6). Detroit, MI: St. James Press. Numer ISBN 978-1-55-862371-2.
  • Ścinanie, T. Leslie (1975). „Agora ateńska: Wykopaliska z lat 1973–1974” (PDF) . Hesperia . 44 (4): 331–374. doi : 10.2307/147506 . JSTOR  147506 .

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki