Taguella - Taguella

Płaska taguella gotowana w pozostałościach po pustynnym ognisku
Algierczyk z dziedzictwa Kel Ahaggar gotuje Taguellę w gorącym popiele

Taguella to płaski chleb, podstawowe danie Tuaregów mieszkających na Saharze. Jest to chleb w kształcie dysku zrobiony z mąki pszennej i ugotowany zakopany pod gorącym piaskiem i węglem drzewnym na małym ogniu. Chleb jest następnie łamany na małe kawałki i spożywany z sosem mięsnym.

Opis

Podawane w dużym mieszkaniu, jako pojedyncze danie lub podawane z mięsem baranim, z dodatkiem mleka koziego , wielbłądziego lub owczego oraz herbaty. Taguella to symboliczne danie Tuaregów, a także ich baza spożywcza.

Taguella jest gruba, przaśny galette . Wyrabia się go z kaszy manny , pszenicy lub prosa , czasem zmieszanego z mąką. Po ugniataniu (przez dwadzieścia minut), a następnie pieczeniu w żarze ognia w popiele i piasku; prawą ręką Tuaregowie jedzą go z sosem pomidorowo- warzywnym , lub różnymi mięsami, albo chili lub zupą, a czasem doprawia się dzikim koprem włoskim .

Cytat

Aby zrobić taguellę, wlewamy do miski z mąką i wodą i mieszamy łyżką do uzyskania jednorodnej cieczy o konsystencji średnio gęstego sosu; rozpaliliśmy ognisko w miejscu zasypanym piaskiem i czystym; gdy ogień nie ma płomienia, a jest tylko żar, lekko je zbacza, tak aby odsłoniętym lub przykrytym tylko kilkoma popiołami, ziemią, piaskiem; w tym gorącym piasku lub gorącym popiele ćwiczymy wydrążony okrąg o głębokości i szerokości od 4 do 5 cm, tak aby mógł pomieścić mieszankę mąki i wodę; wlał tę mieszaninę do zagłębienia; lekko wysycha na powierzchnię, przechodząc przez krótki czas nad nim w płomieniu ognia trawiastego; następnie posypane popiołem chleba i połóż żarowe łóżko nad popiołem. Gdy uzna się za dostatecznie upieczony chleb w jego górnej części, rozsypuje się żar i popiół, zwracamy chleb, a przykrywki ponownie posypują węgle popiołu dla partii uprzednio wypoczętej na piasku kucharze obracają; gdy jest ugotowany, wyjmuje się chleb z popiołu i myje wodą i jest gotowy do spożycia.

—  Karol de Foucauld

Zobacz też

Bibliografia

  • Edmonda Bernusa (1994). Bonjour le Sahara du Niger .