Szpice Tafelskie - Tafelspitz
 | |
| Miejsce pochodzenia | Austria , Niemcy |
|---|---|
| Główne składniki | wołowina , jabłka i chrzan |
Tafelspitz ( niem. Tafelspitz , blat stołu ) to gotowana cielęcina lub wołowina w bulionie , podawana z mieszanką mielonych jabłek i chrzanu . Jest to klasyczne danie kuchni wiedeńskiej, popularne w całej Austrii i sąsiednim niemieckim landzie Bawaria .
Franciszek Józef I , cesarz Austrii, był wielkim miłośnikiem Tafelspitz. Według oficjalnego podręcznika kucharskiego z 1912 roku używanego w krajowych szkołach naukowych Cesarstwa Austro-Węgierskiego , „Na prywatnym stole Jego Królewskiej Mości nigdy nie zabraknie kawałka gotowanej wołowiny, która jest jedną z jego ulubionych potraw”.
Danie
Tafelspitz gotuje się na wolnym ogniu wraz z warzywami korzeniowymi i przyprawami w bulionie. Zazwyczaj podaje się go z pieczonymi plastrami ziemniaków i mieszanką mielonych jabłek oraz chrzanem lub kwaśną śmietaną zmieszaną ze szczypiorkiem.
Cięcie
Tafelspitz to austriacka nazwa używanego kawałka mięsa , zwykle z młodego wołu . Ten krój jest zwykle znany w Stanach Zjednoczonych jako Standing Rump lub Top Round , w zależności od nomenklatury użytych cięć. Brytyjski krój nosiłby nazwę Topside . W Australii nazywa się to Rump Cap. Jest to górny zad bydła, z którego pochodzi ogon. Ewentualnie podobny kawałek wołowiny z młodego wołu, odpowiednio zawieszony, z twardym białym tłuszczem (nie żółtym). Tłuszcz można pozostawić, aby mięso nie wyschło.
Austriaccy rzeźnicy nadali niemal każdemu mięśniowi wołowiny osobną nazwę. Sama tylna noga jest podzielona na 16 kawałków: jest to na przykład Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl, Schalblattel (zwany także Fledermaus ).
Zobacz też
- Gotowana wołowina , tradycyjne angielskie danie klasy robotniczej