Świnia ssąca - Suckling pig

Martwe prosiaki przed upieczeniem do spożycia na amerykańskiej imprezie przy tylnej klapie

Prosię jest prosiąt karmionych na jego mlekiem matki (tj prosiaka, który nadal jest „ ssanie ”). W kulinarnych kontekstach, świnia ssania jest ubijane w wieku od dwóch do sześciu tygodni. Jest tradycyjnie gotowany w całości, często pieczony , w różnych kuchniach. Zazwyczaj jest przygotowywany na specjalne okazje i spotkania.

Mięso prosięcia jest blade i delikatne, a ugotowana skóra jest chrupiąca i może być używana do skórek wieprzowych . Tekstura mięsa może być nieco galaretowata ze względu na ilość kolagenu u młodej świni.

Historia

Istnieje wiele starożytnych przepisów na prosię z kuchni rzymskiej i chińskiej . Ponieważ świnia jest jednym z pierwszych zwierząt udomowionych przez ludzi na rzeź, w ludzkiej kulturze można znaleźć wiele odniesień do świń. W szczególności prosię pojawia się we wczesnych tekstach, takich jak prawo salickie z VI wieku . Przykładem prawa regulującego karę za kradzież jest tytuł 2, artykuł 1, po łacinie Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. chrane wapnia hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur . „Jeśli ktoś ukradł prosię i zostanie mu to udowodnione, winny zostanie skazany na 120 denarów, co w sumie daje trzy solidi (łacińskie monety).” Słowa chrane wapń są napisane po frankońsku; wapnia (lub galza innych rękopisów) jest połysk dla „prosię”; Porcellum lactantem . Te glosy w języku frankijskim, tak zwane Malbergse Glossen , są uważane za najwcześniejsze poświadczone słowa w języku staroholenderskim .

Spór

Prosięta w chlewie (zbliżenie)
Chińska świnia ssąca, Kalkuta

Często argumentuje się, że wykorzystywanie świń do spożycia przez ludzi jest nieetyczne, zwłaszcza w przypadku młodych zwierząt odebranych matkom wcześniej, niż miałoby to miejsce w naturze: naturalne odsadzenie ma miejsce w wieku około 12 tygodni, podczas gdy prosięta ssące są ubijane w wieku od 2 do 6 tygodni. Co więcej, dochodzenia prowadzone przez media i organizacje zajmujące się prawami zwierząt ujawniły okrucieństwo wobec zwierząt i nieludzkie warunki związane z hodowlą świń ssących. Praktyki takie jak „obijanie”, zabijanie prosiąt przez wielokrotne uderzanie nimi o betonową ścianę lub podłogę, są legalną metodą eutanazji na fermach świń w Kanadzie, USA i krajach europejskich dostarczających prosięta ssące, a także w krajach azjatyckich. Maciory, świnie matki, są w wielu krajach trzymane w kojcach ciążowych lub porodowych, co sprawia, że ​​są prawie nieruchome i niezdolne do interakcji z nowonarodzonym potomstwem.

Świnie są uważane za bardzo inteligentne zwierzęta społeczne. Grupy zajmujące się prawami zwierząt, takie jak PETA, twierdzą, że to sprawia, że ​​ich wyzysk i cierpienie w rękach przemysłu przetwórczego jest szczególnie nieetyczne.

Dania regionalne

W kuchni zachodniej i azjatyckiej istnieją różne preparaty do karmienia prosięcia. Najpopularniejszy preparat można znaleźć w północnej Hiszpanii, a mianowicie w Segowii.

Kraje hiszpańsko języczne

Lechón to danie wieprzowe w kilku regionach świata, w szczególności w Hiszpanii i jej dawnych posiadłościach kolonialnych. Słowo lechón pochodzi od hiszpańskiego terminu leche (mleko), nawiązującego do niedojrzałości prosiąt. Lechón jest popularnym produktem w kuchni w Los Angeles , Hiszpanii, Kubie, Portoryko , Hondurasie, Argentynie, Urugwaju, Boliwii, Ekwadorze, Peru , Kostaryce, Dominikanie i innych hiszpańskojęzycznych krajach Ameryki Łacińskiej. W kuchni hiszpańskiej, cochinillo asado jest powszechnie używane w odniesieniu do pieczonego prosiaka, ponieważ lechón dryfował językowo, aby oznaczać każdą pieczoną świnię. W większości tych regionów lechón jest przygotowywany przez cały rok na specjalne okazje, podczas festiwali.

Po przyprawieniu prosiaka gotuje się nabijając całe zwierzę, usuwając wnętrzności, na dużym patyku i gotując w dole wypełnionym węglem drzewnym. Prosiaczek umieszcza się na węglu drzewnym, a kij lub pręt, do którego jest przymocowany, obraca się w ruchu rożna .

Azja

Pieczone w stylu kantońskim całe prosię?

W Azji pieczone prosię jest spożywane w chińskich lub wietnamskich restauracjach na ważne przyjęcia. Jest to również popularne danie na obiadach weselnych lub przyjęciu na zakończenie pierwszego miesiąca życia dziecka.

W byłej hiszpańskiej kolonii na Filipinach , Lechoń ( filipiński : Litson ) uważany jest za potrawę narodową . Ponieważ użycie tego terminu ewoluowało na przestrzeni lat, lechón zaczął odnosić się ogólnie do pieczonej świni (w tym prosiąt ssących ). Prosięta w kraju nazywane są lechón de leche , co odpowiada w Hiszpanii terminowi cochinillo .

Istnieje również odmiana prosiąt ssących wśród indonezyjskich niemuzułmańskich grup etnicznych, takich jak Balijczycy , Batak i Minahasa . Niektóre dania z wieprzowiny są również pod wpływem etnicznych Chińczyków.

europejski

Spanferkel , kuchnia niemiecka
Su porcheddu , kuchnia sardyńska

Te europejskie Kuchnie Rumunii, Portugalii ( Leitão ), Hiszpanii, Niemczech, Austrii, Albanii, Chorwacji, Włoch, Słowenii, Serbii, Macedonii i Gruzji faworyzować ją wysoko, jak również. Towarzyszy również gęsi jako tradycyjne święto bożonarodzeniowe rodzin w Rosji i Serbii. Rosyjska marynarka wojenna podtrzymuje tradycję prezentowania pieczonego prosiaka (lub kilku) załodze statku powracającego z rozmieszczenia.

Prosię w kuchni niemieckiej i austriackiej znane jest pod nazwą Spanferkel . Można go piec w piekarniku lub grillować i często podaje się go podczas świątecznych okazji, takich jak Oktoberfest .

W Szwecji prosię nazywa się spädgris , zwykle jest pieczone w piekarniku, a czasem pieczone bezpośrednio nad ogniem. Często jest nadziewany różnymi owocami, takimi jak jabłka i śliwki, a także masłem i bułką tartą.

Stany Zjednoczone

Prosię jest używane w kuchni Cajun w południowych Stanach Zjednoczonych, gdzie w małym miasteczku Mansura w Luizjanie odbywa się corocznie festiwal Cochon de Lait . Podczas tego święta, jak sama nazwa wskazuje, piecze się prosięta ssące. Inne zastosowania prosięcia w USA obejmują powolne pieczenie w piecu lub (jak w hawajskiej pieczeni wieprzowej ) w jamie. Ten ostatni pozostaje popularny w kuchni południowych Stanów Zjednoczonych .

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki