Farinata - Farinata
 | |
| Alternatywne nazwy | Socca, cecina |
|---|---|
| Rodzaj | Naleśnik |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Liguria , Toskania |
| Główne składniki | Mąka z ciecierzycy , woda , oliwa z oliwek |
Farinata ( włoski: [fariˈnaːta] ), socca ([ˈsɔkka] ), torta di ceci ([ˈtorta di ˈtʃeːtʃi] ) lub cecina ([tʃeˈtʃiːna] ) to rodzaj cienkiego, przaśnego naleśnika lub naleśnika z mąki z ciecierzycy . Pochodzi z Genui, a później stał się typowym jedzeniemwybrzeża Morza Liguryjskiego , od Nicei po Sardynię iwyspy Elba . Jest również typowy na Gibraltarze, gdzie nazywa się go calentita .
Historia
Pochodzenie dania nie jest znane. Jedna z historii mówi, że farinata została wynaleziona przez grupę rzymskich żołnierzy, którzy prażyli mąkę z ciecierzycy na tarczy.
Nazwy
W standardowym włoskim danie nazywa się farinata („z mąki”), podczas gdy w Ligurii , a konkretnie w dialekcie genueńskim , nosi nazwę fainâ [fajˈnaː] . W Nicei i Lazurowego Wybrzeża , nazywa socca , w Toskanii , Cecina ( „z ciecierzycy”) lub torta di Ceci ( „ciecierzyca pie”) oraz na Sardynii Faine . W Urugwaju i Argentynie jest bardzo popularna i nazywa się fainá .
Metoda gotowania
Przygotowuje się go mieszając mąkę z ciecierzycy z mieszanką wody i oliwy z oliwek w celu uformowania luźnego ciasta , przelewając ją na patelnię, aby zrobić naleśnik o grubości zwykle 4 mm i piecząc przez kilka minut, tradycyjnie w otwartym piekarniku w formie miedziana blacha do pieczenia. Farinatę można doprawić świeżym rozmarynem , pieprzem i solą morską . Tradycyjnie farinata jest krojona w trójkątne plastry o nieregularnych kształtach i spożywana (bez dodatków) na małych talerzykach z opcjonalnym czarnym pieprzem. Gdzie indziej we Włoszech – tradycyjnie w Toskanii, gdzie nazywa się ją cecina (od włoskiego słowa oznaczającego ciecierzycę, ceci ) – podaje się ją nadziewaną małą focaccią (głównie w Pizie ) lub między dwiema kromkami chleba, jak to jest tradycyjnie w Livorno . Sprzedawany jest w pizzeriach i piekarniach.
włoskie wariacje
Na wybrzeżu Toskanii , na południe od Ligurii, zwłaszcza w prowincji Piza , w Livorno , Lukce , Massa Carrara cecina lub w Livorno , piecze się tortę (di ceci) (bez rozmarynu jako dodatków).
W Sassari , Sardynia , ze względu na historyczne powiązania z Genui, La Faine Genovese ( Genueńczyków Faine ), to typowa potrawa.
W prowincji Savona (w pobliżu Genui) używana jest wersja farinata zwana farinata bianca (biała farinata). Wyrabia się go z mąki pszennej zamiast mąki z ciecierzycy.
Nazwa panisa lub paniscia w języku genueńskim wskazuje na zestaloną gotowaną pastę podobną do polenty , wykonaną z tych samych składników co farinata. Można ją pokroić w paski i usmażyć , zwaną panisette .
W Genui wariantami farinaty są czasem cebula lub karczochy, ale najbardziej znanym pochodnym przepisem jest fainâ co i gianchetti („farinata z białą przynętą ”), czasami trudny do znalezienia ze względu na przepisy dotyczące połowów, ale tradycyjnie uważany za kwintesencję fainâ .
wariacje francuskie
- Socca jest również specjalnością południowo-wschodniej kuchni francuskiej, szczególnie w Nicei i okolicach, i jest taka sama jak farinata. Można go upiec na miedzianej płycie ocynowanej o średnicy większej niż metr.
- Panisse jest specjalnością Marsylii i jest podobnym daniem, ale grubszym i zazwyczaj krojonym w prostokąty i smażonym.
Gdzie indziej
W Algierii , karantita jest podobna danie, które jest bardzo popularne. Podaje się go na gorąco, z dodatkiem kminku i harissy .
W Argentynie i Urugwaju (gdzie wiele tysięcy Ligurów wyemigrowało między XIX a XX wiekiem) farinata znana jest jako fainá , podobnie jak oryginalna nazwa genueńska fainâ . Jest często spożywany na wierzchu pizzy ( caballo ).
W Urugwaju „el fainá” (zwane w Argentynie „la fainá”) jest uważane za tradycyjne danie urugwajskie, przywiezione przez imigrantów w 1915 roku, tak bardzo, że 27 sierpnia nazwano „Dniem Fainá”. Oliwa z oliwek, która jest droga, niekoniecznie jest używana; można stosować inne oleje roślinne, co w pewnym stopniu wpływa na smak.
Na Gibraltarze , gdzie znaczna część populacji jest pochodzenia genueńskiego , znana jest jako calentita, gdy jest pieczona lub panisa, gdy jest smażona. Zazwyczaj je się je bez dodatków, bez dodatków. Są one uważane za narodowe dania Gibraltaru .
W Indiach dal (słowo oznaczające rośliny strączkowe ) „chila” (wymawiane „cheela”) lub besan (słowo oznaczające mąkę z ciecierzycy) „puda” (wymawiane „poora”), w zależności od regionu, jest podobnym daniem przyrządzanym przez gotowanie mąki z ciecierzycy (lub innej rośliny strączkowej) i wody na patelni z olejem. W niektórych wersjach preparatu dodawane są również warzywa, takie jak cebula, zielone chilli, kapusta oraz zioła i przyprawy, takie jak kolendra.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
Multimedia związane z Farinatą w Wikimedia Commons