Skordalia - Skordalia

Skordalia
Skordalia, hummus i warzywa.jpg
Skordalia (centrum) podawane z hummus (po prawej), warzywa i chleb pita
Rodzaj Puree
Miejsce pochodzenia Grecja
Główne składniki czosnek
Składniki ogólnie stosowane Ziemniaki, orzechy włoskie, migdały, pieczywo, oliwa z oliwek

Skordalia lub skordhalia lub skorthalia (gr. σκορδαλιά[skorðaˈʎa] , zwany także αλιάδα, aliada/aliatha, to w kuchni greckiej gęsty purée (sos, dip,pastaitp.)tradycyjnie wytwarzany przez połączenie zmiażdżonego czosnku z masywną podstawą (często w dużym moździerzu i tłuczku ) — który może być purée z ziemniaków (szczególnie na Kefalonii ), orzechów włoskich , migdałów lub namoczonego w płynie czerstwego chleba – a następnie ubij oliwę z oliwek, aby uzyskać gładką emulsję , do której dodaje się trochę octu.

Przegląd

Talerz ze skordaliami
Skordalia (po lewej) podana z podpłomykami w Reno, Nevada

Skordalia to współczesny odpowiednik starożytnych skorothalmi . Nazwa, z drugiej strony, może być pleonastyczny związek z greckim σκόρδο[ˈskorðo] „czosnek” i włoski agliata [aʎˈʎaːta] czosnek ”.

Skordalia jest zwykle podawane z ciasta - smażone ryby (zwłaszcza dorsz , μπακαλιάρος), smażone warzywa (zwłaszcza bakłażana i cukinii ), gotowany ryb lub gotowanymi warzywami (zwłaszcza buraki ). Czasami jest używany jako dip .

Warianty skodalii mogą zawierać jajka jako emulgator , pomijając lub zmniejszając składnik masowy, co daje wynik podobny do prowansalskiego aïoli , katalońskiego allioli i tak dalej. W Wyspach Jońskich , dorsza i cytryna zwykle dodaje się zamiast octu, a następnie skordalia jest spożywane jako danie główne .

Zobacz też

Bibliografia