Skerpikjøt - Skerpikjøt

Skerpikjøt
Owce farerskie
Baranek wychodzący do wyschnięcia

Skerpikjøt , rodzaj suszonej na wietrze baraniny , to przysmak Wysp Owczych .

Baranina, zwykle w postaci goleni lub nóg ( kjógv lub bógv po farersku, w zależności od tego, która to noga), może wisieć w tak zwanym hjallur , suszarni wentylowanej wiatrem, przez pięć do dziewięciu miesięcy . Ma bardzo silny zapach, który może zdenerwować tych, którzy nie są do niego przyzwyczajeni. Proces wieszania obejmuje trzy etapy lub hjeldene , z których każdy powoduje, że mięso ma inną konsystencję, zapach i smak. Pierwsza, visnaður , pojawia się już po kilku dniach, ale jagnięcina i baranina nie są spożywane po tak krótkim czasie. Drugi etap, ræstur , ma mniej przewidywalną długość i zapewnia suszone mięso nadające się do jedzenia bez gotowania. W końcowej fazie turrur , mroźna pogoda może czasami praktycznie wyeliminować typowy zapach, co prowadzi do osłabienia smaku. Jeśli jednak w pierwszym okresie pogoda jest ciepła i mokra, proces fermentacji może spowodować rozkład mięsa, nadając mu zbyt mocny smak. Dlatego z roku na rok mogą występować różnice w smaku, ale zwykle nie stanowi to problemu. Dużo poważniejszym problemem są muchy. Z tego powodu suszarnie stawiano obok strumieni lub morza, aby ograniczyć napływ much.

Gdy skerpikjøt jest gotowy, to pokroić w cienkie plasterki i spożywane na chleba żytniego w formie otwartej faced kanapkę.

Zobacz też

Bibliografia