Kuchnia śląska - Silesian cuisine

Schlesisches Himmelreich

Kuchnia śląska należy do regionu śląskiego w Europie Środkowej . To podtyp kuchni polskiej i niemieckiej z wieloma podobieństwami i oznakami wpływu kuchni sąsiednich. Kuchnia jest szczególnie znana z dań z maku i knödla .

Lista potraw śląskich

  • Żymła - dobrze wypieczona bułka , owalna z podziałką pośrodku, zwieńczona makiem, podobnie jak austriacki Kaisersemmel.
  • Kluski śląskie / Schlesische Kartoffelklöße - okrągłe pierogi podawane z sosem, z puree z ugotowanych ziemniaków, drobno startych surowych ziemniaków, jajka, tartej cebuli, mąki pszennej i ziemniaczanej
  • Schlesisches Himmelreich ("Śląskie Niebo") - danie z wędzonej wieprzowiny gotowanej w wodzie z suszonymi owocami i przyprawami
  • Rolada z modrą kapustą - rolada wołowo-mięsna najlepszej jakości; nadziewane marynowanymi warzywami, szynką i dużą ilością przypraw; zawsze podawany z czerwoną kapustą (ze smażonym boczkiem, świeżą cebulą i zielem angielskim); tradycyjnie jada się z kluskami śląskimi na niedzielną kolację
  • Szałot - sałatka z kostek gotowanych ziemniaków i marchewki, groszek, szynka, różne kiełbaski, marynowana ryba, jajka na twardo, doprawiona oliwą lub majonezem
  • Kaszanka / Krupniok / Grützwurst - rodzaj kaszanki z kaszą i krwi zwierzęcej
  • Żymlok - jak krupniok ale zamiast kaszy , pieczywa ( żymła ) stosuje się
  • Wodzionka / Brotsuppe - zupa z czosnku i kostki suszonego chleba żytniego
  • Siemieniotka / Hanfsuppe - zupa z nasion konopi , główny posiłek wigilijny
  • Knysza - chleb pita z mięsem i kapustą
  • Moczka / Motschka / Lebkuchensauce / Polnische Sauce - tradycyjny wigilijny deser, którego głównymi składnikami są ekstrakt z piernika , orzechy i bakalie, kompot truskawkowy i migdały.
  • Makówki / Mohnpielen - tradycyjny deser wigilijny na bazie drobno zmielonego maku z dodatkiem rodzynek, migdałów, kandyzowanych skórek cytrusów , miodu, cukru i budyniu, aromatyzowany rumem
  • Hauskyjza - mocno aromatyzowany, domowy ser z kminkiem
  • Kopalnioki - twarde cukierki na bazie cukru, olejku anyżowego i esencji dziurawca , melisy i mięty pieprzowej , ich czarny kolor pochodzi z barwnika spożywczego na bazie węgla drzewnego .
  • Streuselkuchen / Kołocz śląski - wykonane z ciasta drożdżowego pokrytego słodkim miękiszem
  • Liegnitzer bomba - małe czekoladzie pierniki wypełnione marcepanem i owoce lub orzechy, historycznie specjalność Legnicy (Liegnitz)

Bibliografia