Sardynka - Sardine
„ Sardynka ” i „ sardynka ” są wspólne nazwy dla różnych małe, tłustej paszy ryb w śledzia rodziny clupeidae . Termin „sardynka” został po raz pierwszy użyty w języku angielskim na początku XV wieku i może pochodzić z śródziemnomorskiej wyspy Sardynii , wokół której niegdyś występowały obfite sardynki.
Określenia „sardynki” i „sardynek” nie są precyzyjne, a co należy rozumieć zależy od regionu. Na Wielka Brytania „s Urząd Sea Fish Industry , na przykład, klasyfikuje sardynki jak młodzi sardele. Jednym z kryteriów sugeruje ryby krótsze niż 15 cm (6 cali) to sardynki, a większe ryby to sardynki.
Standard FAO / WHO Codex dotyczący sardynek w puszkach wymienia 21 gatunków, które można zaklasyfikować jako sardynki. FishBase , obszerna baza informacji o rybach, co najmniej sześć gatunków nazywa "sardynkami", kilkanaście po prostu "sardynkami", a wiele innych z dwoma podstawowymi nazwami określanymi przez różne przymiotniki.
Etymologia
„Sardynka” po raz pierwszy pojawił się w języku angielskim w 15 wieku, loanword z francuskiego sardynka, pochodzi od łacińskiego Sardina , od starożytnego greckiego σαρδίνη ( sardynka ) lub σαρδῖνος ( sardínos ), mówi się od greckiego „Sardo” ( Σαρδώ ), co wskazuje, wyspa Sardynii . Athenaios przytacza fragmentaryczny fragment Arystotelesa wspominający o rybnych sardynkach , nawiązujący do sardynki lub sardynki. Sardynia jest jednak oddalona od Aten o około 1300 km (810 mil); Ernest Klein w swoim Etymologicznym Słowniku Języka Angielskiego (1971) pisze: „Jest mało prawdopodobne, by Grecy otrzymywali ryby z tak odległych miejsc jak Sardynia w czasach stosunkowo tak wczesnych, jak Arystoteles”.
Miąższ niektórych sardynek lub sardynek ma czerwonawo-brązowy kolor, podobny do niektórych odmian czerwonego sardonyksu lub kamienia sardynek; słowo to wywodzi się od σαρδῖον ( sardion ) z rdzeniem oznaczającym 'czerwony' i (według Pliniusza ) prawdopodobnie spokrewnione z Sardes , stolicą starożytnej Lidii (obecnie zachodnia Turcja ), gdzie zostało uzyskane. Jednak nazwa może nawiązywać do czerwono-różowego koloru sard (lub karneolu) znanego starożytnym.
Wyrażenie „upakowane jak sardynki” (w puszce ) jest zapisane w 1911 roku. Wyrażenie „…upakowane jak sardynki …” pojawia się w The Mirror of Literature, Amusement and Instruction z 1841 roku i jest tłumaczeniem „...encaissés comme des sardines”, który pojawia się w La Femme, le mari, et l'amant z 1829 roku. Inne wczesne wystąpienia tego idiomu to „... zapakowane razem... jak sardynki w blaszanym pudełku” ( 1845) i „… zapakowane… jak sardynki w puszce…” (1854).
Generał
Ten artykuł jest częścią serii poświęconej |
Ryby komercyjne |
---|
Duże gatunki pelagiczne |
Pasza |
Przydenny |
Mieszany |
Sardynki występują w kilku rodzajach
- Rodzaj Dussumieria
- Sardynka tęczowa ( Dussumieria acuta )
- Smukła tęczowa sardynka ( Dussumieria elopsoides )
- Rodzaj Escualosa
- Smukła biała sardynka ( Escualosa elongata )
- Sardynka biała ( Escualosa thoracata )
- Rodzaj Sardynia
- Sardynka europejska (prawdziwa sardynka) ( Sardina pilchardus )
- Rodzaj Sardinella
- Sardynella szypułkowa ( Sardinella gibbosa )
- Sardynka indyjska ( Sardinella longiceps )
- Sardynela okrągła ( Sardinella aurita )
- Sardynka słodkowodna ( Sardinella tawilis )
- Sardinella Marquesan ( Sardinella marquesensis )
- Rodzaj Sardinops
- Sardinops z Ameryki Południowej ( Sardinops sagax )
Gatunek
Gatunki o znaczeniu handlowym | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Rodzaj | Nazwa zwyczajowa | Nazwa naukowa | Maks. długość | Typ. długość | Maks. masa | Maks. wiek lat |
Poziom troficzny |
Baza rybna |
FAO | TO JEST |
Status IUCN |
|||
cm | w | cm | w | g | oz | |||||||||
Sardynii | sardynka europejska | Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) | 27,5 | 10,8 | 20,0 | 7,9 | 15 | 3,05 |
|
|||||
Sardinops | Sardynka południowoamerykańska | Sardinops sagax (Jenyns, 1842) | 39,5 | 15,6 | 20,0 | 7,9 | 490 | 17 | 25 | 2,43 |
|
|||
sardynka japońska | Sardinops melanostictus (Schlegel, 1846) | |||||||||||||
sardynka kalifornijska | Sardinops caeruleus (Girard, 1854) | |||||||||||||
sardynka południowoafrykańska | Sardinops ocellatus (Pappe, 1854) | |||||||||||||
Sardynela | Sardynela balijska | Sardinella lemuru (Bleeker, 1853) | 23 | 9,1 | 20 | 7,9 |
|
|||||||
sardynella brazylijska | Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879) | 3.10 |
|
|||||||||||
Sardynela japońska | Sardinella zunasi (Bleeker, 1854) | 3.12 |
|
|||||||||||
Sardynka z indyjskiego oleju | Sardinella longiceps (Valenciennes, 1847) | 2,41 |
|
|||||||||||
Sardynella w złote paski | Sardinella gibbosa (Bleeker, 1849) | 2,85 |
|
|||||||||||
Sardynela okrągła | Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) | 3.40 |
|
|||||||||||
Sardynela z Madery | Sardinella maderensis (Lowe, 1839) | 3.20 |
|
|||||||||||
Sardynela markizowa | Sardinella marquesensis (Berry & Whitehead, 1968) | 16 | 6,3 | 10 | 3,9 | 2,90 | ||||||||
Dussumeria | Tęczowa sardynka | Dussumieria acuta (Valenciennes, 1847) | 20 | 7,9 | 3.40 |
|
Sardynka europejska , Sardina pilchardus
W 1980 pilchard Ameryki Południowej , Sardinops sagax była najintensywniej poławiane gatunki te sardynki. Niektóre główne akcje gwałtownie spadły w latach 90. (patrz wykres poniżej).
Sardynka Pacyfiku , Sardinops sagax caerulea
Karmienie
Sardynki żywią się prawie wyłącznie zooplanktonem , „planktonem zwierzęcym” i gromadzą się tam, gdzie jest to obfite.
Rybołówstwo
Zazwyczaj sardynki łowi się za pomocą okrążających sieci , zwłaszcza okrężnic . Stosuje się wiele modyfikacji sieci okrążających, w tym pułapki czy jazy rybackie . Te ostatnie są nieruchomymi wybiegami złożonymi z palików, do których kierowane są ławice sardynek podczas pływania wzdłuż wybrzeża. Ryby łowi się głównie w nocy, kiedy podpływają do powierzchni, aby żywić się planktonem . Po odłowieniu ryby zanurzane są w solance i transportowane na brzeg.
Sardynki są poławiane komercyjnie w różnych celach: jako przynęta; do bezpośredniego spożycia; do suszenia, solenia lub wędzenia; oraz do redukcji na mączkę rybną lub olej. Główne zastosowanie sardynek jest przeznaczone do spożycia przez ludzi, ale mączka rybna jest wykorzystywana jako pasza dla zwierząt, podczas gdy olej z sardynek ma wiele zastosowań, w tym do produkcji farb , lakierów i linoleum .
Jako jedzenie?
Sardynki są powszechnie spożywane przez ludzi. Świeże sardynki są często grillowane, marynowane, wędzone lub konserwowane w puszkach.
Sardynki są bogate w witaminy i minerały . Mała porcja sardynek raz dziennie może dostarczyć 13% witaminy B 2 ; mniej więcej jedna czwarta niacyny; do około 150% zalecanej dziennej wartości witaminy B 12 . Wszystkie witaminy z grupy B wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i są wykorzystywane do metabolizmu energetycznego, czyli przemiany pożywienia w energię. Ponadto sardynki są bogate w główne minerały, takie jak fosfor , wapń i potas oraz niektóre minerały śladowe, w tym żelazo i selen .
Sardynki są również naturalnym źródłem morskich kwasów tłuszczowych omega-3 , które mogą ograniczać występowanie chorób układu krążenia. Regularne spożywanie kwasów tłuszczowych omega-3 może zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju choroby Alzheimera . Te kwasy tłuszczowe mogą również obniżać poziom cukru we krwi. Są również dobrym źródłem witaminy D , wapnia , witaminy B12 i białka .
Ponieważ są one nisko w łańcuchu pokarmowym, sardynki zawierają bardzo mało zanieczyszczeń, takich jak rtęć , w porównaniu z innymi rybami powszechnie spożywanymi przez ludzi.
Historia
Historia połowów sardynek w Wielkiej Brytanii
Rybołówstwo i przetwórstwo Pilchard stał się prosperującą branżę w Kornwalii , Anglii od około 1750 do około 1880 roku, po czym udał się ku upadkowi. Połowy zmieniać się z roku na rok, a w 1871 roku, połów był 47.000 hogsheads , podczas gdy w roku 1877, tylko 9477 hogsheads. Hogshead zawierał od 2300 do 4000 sardynek, a wypełniony sprasowanymi sardynkami ważył 476 funtów. Sardynki eksportowano głównie do krajów rzymskokatolickich , takich jak Włochy i Hiszpania , gdzie znane są jako fermades . Głównym rynkiem zbytu dla oleju był Bristol , gdzie stosowano go w maszynach.
Od 1997 r. sardynki z Kornwalii są sprzedawane jako „kornwalijskie sardynki”, a od marca 2010 r. zgodnie z prawem UE sardynki kornwalijskie mają chroniony status geograficzny . Przemysł pojawił się w wielu dziełach sztuki, szczególnie Stanhope Forbes i innych artystów Newlyn School .
Tradycyjny „Toast za sardynki” odnosi się do lukratywnego eksportu ryb do katolickiej Europy:
- Oto zdrowie dla Papieża, niech żyje, aby pokutować
- I dodaj tylko sześć miesięcy do okresu jego Wielkiego Postu
- I powiedz wszystkim swoim wasalom z Rzymu do Polaków ,
- Nie ma nic lepszego niż sardynki, które ratują ich dusze!
Historia połowów sardynek w Stanach Zjednoczonych
W Stanach Zjednoczonych przemysł konserwowy sardynek osiągnął szczyt w latach 50. XX wieku. Od tego czasu branża podupada. Fabryk konserw w Monterey Bay , w jakim był znany jako Cannery Row w Monterey County, w Kalifornii (gdzie John Steinbeck „s powieść o tej samej nazwie został ustawiony), udało się w połowie 1950 roku. Ostatnia duża fabryka konserw sardynek w Stanach Zjednoczonych, zakład Stinson Seafood w Prospect Harbor w stanie Maine , zamknął swoje podwoje 15 kwietnia 2010 roku po 135 latach działalności.
W kwietniu 2015 r. Rada ds. Zarządzania Rybołówstwem Pacyfiku zagłosowała za poleceniem NOAA Fisheries Service, aby wstrzymała obecny sezon handlowy w Oregonie , Waszyngtonie i Kalifornii z powodu dramatycznego załamania zasobów sardynek pacyficznych. Zakaz objął około 100 łodzi rybackich z zezwoleniami na sardynki, chociaż w tamtych czasach aktywnie łowiło znacznie mniej. Sezon normalnie kończyłby się 30 czerwca. Oczekiwano, że zakaz będzie obowiązywał przez ponad rok i nadal obowiązywał od maja 2019 r.
W kulturze popularnej
Sposób, w jaki sardynki można pakować w puszkę, doprowadził do popularnego angielskiego powiedzenia „packed like sardines”, które jest używane metaforycznie do opisania sytuacji, w których ludzie lub przedmioty są stłoczone blisko siebie. Brytyjsko-irlandzki poeta i komik Spike Milligan wyśmiewa to w swoim wierszu „Sardine Submarine”, w którym matka sardynki opisuje nieznajomy widok łodzi podwodnej swoim potomkom jako „puszka pełna ludzi”.
Sardynki to także nazwa dziecięcej gry , w której jedna osoba się chowa, a każda kolejna osoba, która odnajdzie ukrytą, pakuje się w to samo miejsce, aż zostanie pominięta tylko jedna, która staje się następną do ukrycia.
Wśród mieszkańców śródziemnomorskiego miasta Marsylia miejscowa tendencja do przesady wiąże się z ludową opowieścią o sardynce, która rzekomo zablokowała miejski port w XVIII wieku. W rzeczywistości został zablokowany przez statek o nazwie „Sartine”.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Parrish, RH; i in. (1989). „Sardynki monotypowe, sardina i sardinops : ich taksonomia, rozmieszczenie, struktura stada i zoogeografia” (PDF) . Mogą. J. Ryba. Wodny. Nauka . 46 (11): 2019-36. doi : 10.1139/f89-251 .