Sardynka - Sardine

Sardynki
Sardynki to małe ryby epipelagiczne, które czasami migrują wzdłuż wybrzeża w dużych ławicach . Są ważną rybą pastewną dla większych form życia morskiego.
Globalny komercyjny wychwyt sardynek w tonach
zgłoszony przez FAO 1950-2009

Sardynka ” i „ sardynka ” są wspólne nazwy dla różnych małe, tłustej paszy ryb w śledzia rodziny clupeidae . Termin „sardynka” został po raz pierwszy użyty w języku angielskim na początku XV wieku i może pochodzić z śródziemnomorskiej wyspy Sardynii , wokół której niegdyś występowały obfite sardynki.

Określenia „sardynki” i „sardynek” nie są precyzyjne, a co należy rozumieć zależy od regionu. Na Wielka Brytania „s Urząd Sea Fish Industry , na przykład, klasyfikuje sardynki jak młodzi sardele. Jednym z kryteriów sugeruje ryby krótsze niż 15 cm (6 cali) to sardynki, a większe ryby to sardynki.

Standard FAO / WHO Codex dotyczący sardynek w puszkach wymienia 21 gatunków, które można zaklasyfikować jako sardynki. FishBase , obszerna baza informacji o rybach, co najmniej sześć gatunków nazywa "sardynkami", kilkanaście po prostu "sardynkami", a wiele innych z dwoma podstawowymi nazwami określanymi przez różne przymiotniki.

Etymologia

„Sardynka” po raz pierwszy pojawił się w języku angielskim w 15 wieku, loanword z francuskiego sardynka, pochodzi od łacińskiego Sardina , od starożytnego greckiego σαρδίνη ( sardynka ) lub σαρδῖνος ( sardínos ), mówi się od greckiego „Sardo” ( Σαρδώ ), co wskazuje, wyspa Sardynii . Athenaios przytacza fragmentaryczny fragment Arystotelesa wspominający o rybnych sardynkach , nawiązujący do sardynki lub sardynki. Sardynia jest jednak oddalona od Aten o około 1300 km (810 mil); Ernest Klein w swoim Etymologicznym Słowniku Języka Angielskiego (1971) pisze: „Jest mało prawdopodobne, by Grecy otrzymywali ryby z tak odległych miejsc jak Sardynia w czasach stosunkowo tak wczesnych, jak Arystoteles”.

Miąższ niektórych sardynek lub sardynek ma czerwonawo-brązowy kolor, podobny do niektórych odmian czerwonego sardonyksu lub kamienia sardynek; słowo to wywodzi się od σαρδῖον ( sardion ) z rdzeniem oznaczającym 'czerwony' i (według Pliniusza ) prawdopodobnie spokrewnione z Sardes , stolicą starożytnej Lidii (obecnie zachodnia Turcja ), gdzie zostało uzyskane. Jednak nazwa może nawiązywać do czerwono-różowego koloru sard (lub karneolu) znanego starożytnym.

Wyrażenie „upakowane jak sardynki” (w puszce ) jest zapisane w 1911 roku. Wyrażenie „…upakowane jak sardynki …” pojawia się w The Mirror of Literature, Amusement and Instruction z 1841 roku i jest tłumaczeniem „...encaissés comme des sardines”, który pojawia się w La Femme, le mari, et l'amant z 1829 roku. Inne wczesne wystąpienia tego idiomu to „... zapakowane razem... jak sardynki w blaszanym pudełku” ( 1845) i „… zapakowane… jak sardynki w puszce…” (1854).

Generał

Sardynki występują w kilku rodzajach

Gatunek

Gatunki o znaczeniu handlowym
Rodzaj Nazwa zwyczajowa Nazwa naukowa Maks. długość Typ. długość Maks. masa Maks. wiek
lat

Poziom troficzny

Baza rybna
FAO TO JEST
Status IUCN
cm w cm w g oz
Sardynii sardynka europejska Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) 27,5 10,8 20,0 7,9 15 3,05 Najmniejszej troski
Sardinops Sardynka południowoamerykańska Sardinops sagax (Jenyns, 1842) 39,5 15,6 20,0 7,9 490 17 25 2,43 Najmniejszej troski
sardynka japońska Sardinops melanostictus (Schlegel, 1846)
sardynka kalifornijska Sardinops caeruleus (Girard, 1854)
sardynka południowoafrykańska Sardinops ocellatus (Pappe, 1854)
Sardynela Sardynela balijska Sardinella lemuru (Bleeker, 1853) 23 9,1 20 7,9 Prawie zagrożony
sardynella brazylijska Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879) 3.10 Brak danych
Sardynela japońska Sardinella zunasi (Bleeker, 1854) 3.12 Najmniejszej troski
Sardynka z indyjskiego oleju Sardinella longiceps (Valenciennes, 1847) 2,41 Najmniejszej troski
Sardynella w złote paski Sardinella gibbosa (Bleeker, 1849) 2,85 Najmniejszej troski
Sardynela okrągła Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) 3.40 Najmniejszej troski
Sardynela z Madery Sardinella maderensis (Lowe, 1839) 3.20 Wrażliwy
Sardynela markizowa Sardinella marquesensis (Berry & Whitehead, 1968) 16 6,3 10 3,9 2,90 Najmniejszej troski
Dussumeria Tęczowa sardynka Dussumieria acuta (Valenciennes, 1847) 20 7,9 3.40 Najmniejszej troski

Karmienie

Sardynki żywią się prawie wyłącznie zooplanktonem , „planktonem zwierzęcym” i gromadzą się tam, gdzie jest to obfite.

Rybołówstwo

Globalny wychwyt sardynek w tonach zgłoszony przez FAO
↑ Sardynki z rodzaju Sardinops , 1950–2010
↑ Sardynki nie z rodzaju Sardinops , 1950–2010

Zazwyczaj sardynki łowi się za pomocą okrążających sieci , zwłaszcza okrężnic . Stosuje się wiele modyfikacji sieci okrążających, w tym pułapki czy jazy rybackie . Te ostatnie są nieruchomymi wybiegami złożonymi z palików, do których kierowane są ławice sardynek podczas pływania wzdłuż wybrzeża. Ryby łowi się głównie w nocy, kiedy podpływają do powierzchni, aby żywić się planktonem . Po odłowieniu ryby zanurzane są w solance i transportowane na brzeg.

Sardynki są poławiane komercyjnie w różnych celach: jako przynęta; do bezpośredniego spożycia; do suszenia, solenia lub wędzenia; oraz do redukcji na mączkę rybną lub olej. Główne zastosowanie sardynek jest przeznaczone do spożycia przez ludzi, ale mączka rybna jest wykorzystywana jako pasza dla zwierząt, podczas gdy olej z sardynek ma wiele zastosowań, w tym do produkcji farb , lakierów i linoleum .

francuski sejner sardynkowy

Jako jedzenie?

Wystawa kobiety konserwującej sardynki w Muzeum Stanu Maine w Augusta ; sardynki są składnikiem gospodarki Maine .

Sardynki są powszechnie spożywane przez ludzi. Świeże sardynki są często grillowane, marynowane, wędzone lub konserwowane w puszkach.

Sardynki są bogate w witaminy i minerały . Mała porcja sardynek raz dziennie może dostarczyć 13% witaminy B 2 ; mniej więcej jedna czwarta niacyny; do około 150% zalecanej dziennej wartości witaminy B 12 . Wszystkie witaminy z grupy B wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i są wykorzystywane do metabolizmu energetycznego, czyli przemiany pożywienia w energię. Ponadto sardynki są bogate w główne minerały, takie jak fosfor , wapń i potas oraz niektóre minerały śladowe, w tym żelazo i selen .

Sardynki są również naturalnym źródłem morskich kwasów tłuszczowych omega-3 , które mogą ograniczać występowanie chorób układu krążenia. Regularne spożywanie kwasów tłuszczowych omega-3 może zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju choroby Alzheimera . Te kwasy tłuszczowe mogą również obniżać poziom cukru we krwi. Są również dobrym źródłem witaminy D , wapnia , witaminy B12 i białka .

Ponieważ są one nisko w łańcuchu pokarmowym, sardynki zawierają bardzo mało zanieczyszczeń, takich jak rtęć , w porównaniu z innymi rybami powszechnie spożywanymi przez ludzi.

Historia

Sardynki wykorzystują do pływania ruchy płetw ogonowo-ogonowych i usprawniają swoje ciała, trzymając inne płetwy płasko na ciele.

Historia połowów sardynek w Wielkiej Brytanii

Rybołówstwo i przetwórstwo Pilchard stał się prosperującą branżę w Kornwalii , Anglii od około 1750 do około 1880 roku, po czym udał się ku upadkowi. Połowy zmieniać się z roku na rok, a w 1871 roku, połów był 47.000 hogsheads , podczas gdy w roku 1877, tylko 9477 hogsheads. Hogshead zawierał od 2300 do 4000 sardynek, a wypełniony sprasowanymi sardynkami ważył 476 funtów. Sardynki eksportowano głównie do krajów rzymskokatolickich , takich jak Włochy i Hiszpania , gdzie znane są jako fermades . Głównym rynkiem zbytu dla oleju był Bristol , gdzie stosowano go w maszynach.

Od 1997 r. sardynki z Kornwalii są sprzedawane jako „kornwalijskie sardynki”, a od marca 2010 r. zgodnie z prawem UE sardynki kornwalijskie mają chroniony status geograficzny . Przemysł pojawił się w wielu dziełach sztuki, szczególnie Stanhope Forbes i innych artystów Newlyn School .

Tradycyjny „Toast za sardynki” odnosi się do lukratywnego eksportu ryb do katolickiej Europy:

Oto zdrowie dla Papieża, niech żyje, aby pokutować
I dodaj tylko sześć miesięcy do okresu jego Wielkiego Postu
I powiedz wszystkim swoim wasalom z Rzymu do Polaków ,
Nie ma nic lepszego niż sardynki, które ratują ich dusze!

Historia połowów sardynek w Stanach Zjednoczonych

W Stanach Zjednoczonych przemysł konserwowy sardynek osiągnął szczyt w latach 50. XX wieku. Od tego czasu branża podupada. Fabryk konserw w Monterey Bay , w jakim był znany jako Cannery Row w Monterey County, w Kalifornii (gdzie John Steinbeck „s powieść o tej samej nazwie został ustawiony), udało się w połowie 1950 roku. Ostatnia duża fabryka konserw sardynek w Stanach Zjednoczonych, zakład Stinson Seafood w Prospect Harbor w stanie Maine , zamknął swoje podwoje 15 kwietnia 2010 roku po 135 latach działalności.

W kwietniu 2015 r. Rada ds. Zarządzania Rybołówstwem Pacyfiku zagłosowała za poleceniem NOAA Fisheries Service, aby wstrzymała obecny sezon handlowy w Oregonie , Waszyngtonie i Kalifornii z powodu dramatycznego załamania zasobów sardynek pacyficznych. Zakaz objął około 100 łodzi rybackich z zezwoleniami na sardynki, chociaż w tamtych czasach aktywnie łowiło znacznie mniej. Sezon normalnie kończyłby się 30 czerwca. Oczekiwano, że zakaz będzie obowiązywał przez ponad rok i nadal obowiązywał od maja 2019 r.

W kulturze popularnej

Sposób, w jaki sardynki można pakować w puszkę, doprowadził do popularnego angielskiego powiedzenia „packed like sardines”, które jest używane metaforycznie do opisania sytuacji, w których ludzie lub przedmioty są stłoczone blisko siebie. Brytyjsko-irlandzki poeta i komik Spike Milligan wyśmiewa to w swoim wierszu „Sardine Submarine”, w którym matka sardynki opisuje nieznajomy widok łodzi podwodnej swoim potomkom jako „puszka pełna ludzi”.

Sardynki to także nazwa dziecięcej gry , w której jedna osoba się chowa, a każda kolejna osoba, która odnajdzie ukrytą, pakuje się w to samo miejsce, aż zostanie pominięta tylko jedna, która staje się następną do ukrycia.

Wśród mieszkańców śródziemnomorskiego miasta Marsylia miejscowa tendencja do przesady wiąże się z ludową opowieścią o sardynce, która rzekomo zablokowała miejski port w XVIII wieku. W rzeczywistości został zablokowany przez statek o nazwie „Sartine”.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki