Sambal płaszczka - Sambal stingray
 | |
| Kierunek | Danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Malezja |
| Stworzone przez | Malajowie |
| Temperatura serwowania | Gorąca temperatura |
| Główne składniki | płaszczka, sambal |
Sambal stingray , znany również jako Pikantny Banan Liść Stingray i malajska nazwa Ikan bakar (ryba z grilla), jest malezyjsko-singapurskim daniem z owoców morza. Przygotowany przez grillowanie płaszczki , podawany z pastą sambal na wierzchu. Sambal Stingray można łatwo kupić w centrach hawker w Malezji i Singapurze.
Historia
Stingray był wcześniej uważany za mało popularny i był tani w zakupie; biorąc pod uwagę polepszenie smaku, wartość płaszczki na rynkach od tego czasu wzrosła. Pochodząca z Malezji potrawa jest obecnie popularna również wśród Singapurczyków. Jego malajska nazwa to Ikan bakar, co dosłownie oznacza grillowaną rybę.
Składniki
Pasta sambal podawana z płaszczką składa się z przypraw (czasem w tym belachan ), indyjskich orzechów włoskich i szalotki . Inne składniki mogą obejmować czosnek, cukier, chińską pietruszkę lub surowe orzeszki ziemne . Pastę rozprowadza się następnie na płetwach płaszczki, najlepiej na świeżych. Ponadto preferowane są kobiety żeńskie niż męskie. Biała ryba jest w niektórych przypadkach używana jako alternatywa, zwykle gdy nie można znaleźć płaszczki. Wzmacniacze smaku obejmują biały pieprz lub sól. Inne przepisy zawierają niewielkie ilości brandy i oliwy z oliwek. Danie najczęściej towarzyszy limonka lub cytryna.
Przygotowanie
Zwykle zawijane w liście bananowca przez dziesięć minut do gotowania, płetwy płaszczki są najpierw posiekane na mniejsze kawałki. Można go również owinąć w liście imbiru lub folię aluminiową. Sambal płaszczka jest grillowana na węglu drzewnym.
Kultura
Część kuchni malezyjskiej, przywieziona przez portugalskich kupców do Malakki i wykorzystująca lokalne składniki. Jest to danie euroazjatyckie.