Sainte-Maure de Touraine - Sainte-Maure de Touraine
| Sainte-Maure de Touraine | |
|---|---|
 | |
| Kraj pochodzenia | Francja |
| Region, miasto | Touraine |
| Źródło mleka | Koza |
| Pasteryzowane | Tradycyjnie nie |
| Tekstura | Miękko dojrzewający |
| Czas starzenia się | co najmniej 10 dni, 10-28 dni |
| Orzecznictwo | Francuski AOC 1990 |
| Nazwany po | Sainte-Maure-de-Touraine |
 Powiązane multimedia na Wikimedia Commons
| |
Sainte-Maure de Touraine to francuski ser produkowany w prowincji Touraine , głównie w departamencie Indre-et-Loire . Jego nazwa pochodzi od małego miasteczka Sainte-Maure-de-Touraine , w departamencie Indre-et-Loire , w równej odległości od zachodniego Chinon i wschodniego jeziora Loches .
Sainte-Maure de Touraine to niepasteryzowany ser wytwarzany z pełnotłustego mleka koziego. Ma postać małej kłody o długości około 16-17 cm i wadze co najmniej 250 g. Jest biała i miękka pod szarawą, spleśniałą skórką i jest zwijana w popiele drzewnym. W środku ma słomkę, oznaczoną pieczęcią AOC i numerem wskazującym producenta. Słomka jest używana podczas robienia, aby utrzymać bułkę razem. Gotowy ser ma 45% tłuszczu mlecznego.
Kontrola jakości
Chroniona od 1990 roku pieczęcią AOC, Sainte-Maure de Touraine jest wytwarzana tradycyjnymi metodami. Nie należy go mylić z „Sainte-Maure”, również produkowanym w Turenii, ale bez spełniania rygorystycznych kryteriów produkcji AOC. "Sainte-Maure" jest przemysłowym odpowiednikiem wysokiej jakości, tradycyjnie wytwarzanej Sainte-Maure de Touraine. Ich słoma nie jest oznaczona pieczęcią, co odróżnia je od serów AOC.
Produkcja
W 2003 roku wyprodukowano 1065 ton Sainte-Maure de Touraine, z czego 58% w mleczarni i 42% w gospodarstwach. Od czasu uzyskania statusu AOC w 1990 r. jego produkcja znacznie wzrosła, z 275 ton (wzrost o prawie 300%). Jest to obecnie drugi co do wielkości produkowany ser kozi AOC we Francji, zaraz za Crottin de Chavignol .