Papier ryżowy - Rice paper

Papier ryżowy to wietnamski produkt zbudowany z materiałów przypominających papier, wytwarzanych z różnych roślin. Obejmują one:

• Cienki, obrany, wysuszony miąższ Tetrapanax papyrifer : podobny do arkusza „papierowy” materiał był szeroko stosowany pod koniec XIX wieku w Guangdong w Chinach jako powszechny nośnik obrazów gwaszowych sprzedawanych zachodnim klientom tamtej epoki. Termin ten został po raz pierwszy zdefiniowany w chińsko-angielskim słowniku Roberta Morrisona, który odniósł się do użycia chińskiej rośliny leczniczej jako materiału do malowania, a także do wytwarzania sztucznych kwiatów i podeszew butów .
• Papier Xuan wykonany z morwy papierowej : Tradycyjny papier, który powstał w starożytnych Chinach i był używany od wieków w Chinach, Japonii, Korei i Wietnamie do pisania, grafiki i architektury.
• Różne papiery na bazie masy włóknistej : mogą być wykonane ze słomy ryżowej lub innych roślin, takich jak konopie i bambus.
• Suszone arkusze skrobi o różnej grubości lub teksturze : Te jadalne arkusze papieru mają pewne właściwości papieru celulozowego i mogą być wykonane ze skrobi ryżowej . Znane są jako bánh tráng , używane w kuchni wietnamskiej .

Fabryka papieru ryżowego

W Europie , około XX wieku, substancja podobna do papieru była pierwotnie znana jako papier ryżowy , ze względu na błędne przekonanie, że wytwarza się ją z ryżu. W rzeczywistości składa się z rdzenia małego drzewa, Tetrapanax papyrifer , rośliny papieru ryżowego (蓪草).

Roślina rośnie w bagiennych lasach Tajwanu i jest również uprawiana jako roślina ozdobna ze względu na duże, egzotyczne liście. W celu wyprodukowania papieru konary są gotowane i uwalniane od kory. Cylindryczny rdzeń miękiszu jest walcowany na twardej, płaskiej powierzchni przy użyciu noża, który jest cięty na cienkie arkusze o delikatnej fakturze przypominającej kość słoniową.

Barwiony na różne kolory papier ryżowy jest szeroko stosowany do przygotowywania sztucznych kwiatów, podczas gdy białe arkusze są wykorzystywane do rysunków akwarelowych . Ze względu na swoją fakturę papier ten nie nadaje się do pisania.

Papier morwowy

Ten „papier ryżowy”, gładki, cienki, trzeszczący i mocny, nazywany jest opakowaniem ryżu i jest wykonany z włókien kory drzewa morwy papierowej . Służy do origami , kaligrafii , papierowych ekranów i odzieży. Jest mocniejszy niż komercyjnie produkowany papier z pulpy drzewnej. Rzadziej papier wytwarzany jest ze słomy ryżowej .

W zależności od rodzaju użytej morwy nazywa się ją kozo ( Broussonetia papyrifera , morwa papierowa ), gampi ( Wikstroemia diplomorpha ) lub mitsumata ( Edgeworthia chrysantha ). Włókno pochodzi z kory morwy papierowej, a nie z wewnętrznego drewna czy rdzenia, i tradycyjnie papier jest wytwarzany ręcznie.

Gałęzie krzewów morwy papierowej są zbierane jesienią, więc włókno można przetwarzać, a papier formować w chłodne zimowe miesiące, ponieważ włókno łatwo psuje się w upale. Gałęzie są cięte na sekcje o długości od dwóch do trzech stóp i gotowane na parze w dużym kotle, co sprawia, że ​​kora cofa się od wewnętrznego drewna, co pozwala odrywać ją jak skórkę od banana. Kora może być następnie wysuszona i przechowywana lub natychmiast wykorzystana. Na tym etapie kora składa się z trzech warstw: czarna kora, warstwa najbardziej zewnętrzna; zielona kora, warstwa środkowa; i biała kora, najbardziej wewnętrzna warstwa. Wszystkie trzy można przerobić na papier, ale najlepszy papier jest zrobiony tylko z białej kory.

Jeśli paski kory zostały wysuszone, są moczone w wodzie przez noc przed dalszą obróbką. Aby oczyścić czarną i zieloną korę z białej kory, pasek kory rozprowadza się na desce i zeskrobuje płaskim nożem. Na tym etapie wszelkie sęki lub trudne miejsca we włóknie są wycinane i odrzucane.

Zeskrobane paski kory są następnie gotowane przez dwie lub trzy godziny w mieszaninie wody i sody kalcynowanej . Włókno jest wystarczająco ugotowane, gdy można je łatwo rozdzielić wzdłuż. Paski są następnie kilkakrotnie płukane w czystej wodzie w celu spłukania sody kalcynowanej. Płukanie sprawia również, że włókno jest jaśniejsze i bielsze – drobny papier kozo nie jest wybielany , ale jest naturalnie czysto biały.

Każdy pasek kory jest następnie sprawdzany ręcznie, na białym tle lub oświetlony od tyłu za pomocą kasetonu świetlnego. Wszelkie drobne kawałki czarnej kory i inne zanieczyszczenia usuwa się pęsetą, a z pasków wycina się wszelkie sęki lub twarde łaty włókien pominięte podczas skrobania. Ostatecznym celem jest uzyskanie całkowicie czystej białej kory.

Zeskrobane, ugotowane i oczyszczone paski układa się następnie na stole i ubija ręcznie. Narzędzie do bicia to drewniany kij, który wygląda jak grubsza wersja kija do krykieta . Włókna ubija się przez około pół godziny lub do momentu, gdy wszystkie włókna zostaną rozdzielone i nie będą już przypominać pasków kory.

Tak przygotowane włókno można teraz przerobić na arkusze papieru. Do kadzi z włóknem i wodą dodawana jest lepka substancja zwana substancją pomocniczą w formowaniu. Pomocniczym środkiem formującym jest tlenek polietylenu, który pomaga spowolnić przepływ wody, co daje papiernikowi więcej czasu na formowanie arkuszy. Arkusze są formowane z wielu cienkich warstw włókien, jedna na drugiej.

Wietnamski papier ryżowy

Jadalny papier ryżowy jest używany do produkcji świeżych letnich bułek ( sałatkowych ) lub smażonych sajgonek w kuchni wietnamskiej , gdzie papier ryżowy nazywa się bánh tráng lub bánh đa nem . Składniki pożywienie papieru ryżowego obejmują biały mąka ryżowa , mąka z tapioki , sól i wodę. Proszek z tapioki sprawia, że ​​papier ryżowy jest kleisty i gładki. Jest zwykle sprzedawany suszony w cienkich, chrupiących, półprzezroczystych okrągłych arkuszach, które są owinięte w celofan. Arkusze są indywidualnie zanurzane na kilka sekund w ciepłej lub chłodnej wodzie, aby zmiękły, a następnie owijane wokół pikantnych lub słodkich składników.

Papier jadalny jest używany do domowego wypieku żywności, takiej jak makaroniki, i jest często sprzedawany oddzielnie jako kolorowe arkusze, które są albo gładkie, albo z nadrukiem, np. banknotami.

W mediach

W pilotażowym odcinku serialu telewizyjnego Kung Fu , Kwai Chang Caine przechodzi szkolenie, aby zostać kapłanem Shaolin. Jednym z wyzwań, przed jakim staje, jest chodzenie po długiej kartce papieru ryżowego bez rozdzierania jej i nie pozostawiania śladów po jego przejściu. Jego pomyślne zakończenie testu jest włączone do początkowej sekwencji tytułowej serii, z narracją: „Kiedy możesz przejść jej długość i nie pozostawić żadnego śladu, nauczysz się”.

Zobacz też

• Papier bananowy
• Papier Xuan
• Washi

Bibliografia