Ratatuj - Ratatouille

Ratatuj
Alternatywne nazwy	Ratatouille niçoise
Rodzaj	Gulasz
Kierunek	Danie główne
Miejsce pochodzenia	Francja
Region lub stan	Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże
Temperatura serwowania	Gorący
Główne składniki	Warzywa ( pomidory , cebula , cukinia , bakłażan , papryka (papryka)), czosnek , majeranek , koper włoski i bazylia lub liście laurowe i tymianek
Wariacje	Confit byaldi

Ratatouille ( / ˌ r ć t ə t ù I / szczura -ə- TOO -ee , francuski: [ʁatatuj] ( słuchania ) ; prowansalsko : ratatolha [ʀataˈtuʎɔ] ( słuchaj ) to francuska prowansalska potrawa z duszonych warzyw , pochodząca z Nicei , czasami nazywana ratatouille niçoise ( francuski: [niswaz] ). Przepisy i czas gotowania różnią się znacznie, ale wspólne składniki to pomidor , czosnek , cebula , cukinia (cukinia), bakłażan (bakłażan), papryka (papryka) i pewna kombinacja zielonych ziół liściastychtypowych dla tego regionu.

Początki

Słowo ratatouille wywodzi się z prowansalskiego słowa ratatolha i jest spokrewnione z francuskimi słowami ratouiller i tatouiller , wyrazistymi formami czasownika touiller , co oznacza „wzbudzić”. Od końca XVIII wieku w języku francuskim oznaczało jedynie gruby gulasz. Nowoczesny ratatouille – pomidory jako podkład do smażonego czosnku , cebuli , cukinii , bakłażana , papryki , majeranku , kopru włoskiego i bazylii , liścia laurowego i tymianku , czy mieszanki zielonych ziół, takich jak zioła prowansalskie – nie pojawia się w druku do ok. 1930.

Przygotowanie

Felicity Cloake ,pisarka The Guardian o jedzeniu i napojach , napisała w 2016 roku, że biorąc pod uwagę stosunkowo niedawne pochodzenie ratatouille (po raz pierwszy pojawił się w 1877), istnieje wiele różnych metod przygotowania do niego. W Larousse Gastronomique zastrzeżeń „według purists, różne warzywa powinny być przygotowywane osobno, a następnie łączone i gotowane powoli razem aż do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji”, tak że (według przewodniczący Larousse w komisji Joel Robuchon ) „każdy [warzywa] będą smakować naprawdę same z siebie."