Alkohol garnkowy - Pot liquor
 Wrząca kapusta warzywna
| |
| Alternatywne nazwy | potlikker, likier collard |
|---|---|
| Rodzaj | zupa |
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | Południowe Stany Zjednoczone |
| Główne składniki | Ciecz z wrzącej zieleni ( kapusta warzywna , gorczyca , rzepa ); czasami sól, wędzona wieprzowina lub wędzony indyk |
Ług pot , czasami orkisz potlikker lub likker pula jest płyn, który nie pozostaje w tyle za wrzenia warzywa ( Collard warzywa , gorczycy zieleni, rzepa zielonych) lub fasoli. Czasami doprawia się go solą i pieprzem, wędzoną wieprzowiną lub wędzonym indykiem . Likier zawiera niezbędne witaminy i minerały, w tym żelazo i witaminę C. Szczególnie ważne jest to, że zawiera duże ilości witaminy K , która wspomaga krzepnięcie krwi. Innym terminem jest likier Collard .
Tło
Były gubernator i senator USA Zell Miller z Georgii napisał obronę tradycyjnej pisowni „potlikker” w The New York Times .
Dużo wcześniej, w swojej autobiografii , każdy człowiek króla , gubernatora i senatora USA Huey Pierce Long, Jr. , z Luizjany , zdefiniowana „potlikker”, ulubieniec jego kraj zwolenników politycznych, jak
sok, który pozostaje w garnku po ugotowaniu zieleniny lub innych warzyw z odpowiednią przyprawą. Najlepszą przyprawą jest kawałek solonej słoniny wieprzowej, potocznie nazywanej „suchym solonym mięsem” lub „bocznym mięsem”. Jeśli garnek jest częściowo wypełniony dobrze oczyszczoną rzepą i rzepą (którą należy pokroić), pół funtowym kawałkiem solonej wieprzowiny, a następnie wodą i gotować, aż warzywa i rzepa będą ugotowane na rozsądną miękkość, wtedy Pozostały w garnku sok to pyszny, orzeźwiający, podtrzymujący duszę i ciało potlikker… który należy spożywać jak każdą inną zupę, a zieleninę spożywać jak każde inne jedzenie. ...
[Długa kontynuacja] Większość ludzi kruszy cornpone ( mączkę kukurydzianą zmieszaną z odrobiną soli i wody, zrobioną w pasztecik i upieczoną do stwardnienia) w potlikkerze.
Praktyka spożywania potlikkera wyewoluowała z technik stosowanych przez zniewolonych ludzi w celu uzyskania witamin i minerałów przy braku pożywnego pożywienia i obecności prawie niemożliwej pracy fizycznej.