Ciasto łożyskowe - Placenta cake
Rodzaj | Ciasto |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Starożytna Grecja , Starożytny Rzym |
Główne składniki | Ciasto z mąki i kaszy manny , ser , miód , liście laurowe |
Wariacje | plăcintă , palatschinke |
Ciasto placenta to danie ze starożytnej Grecji i Rzymu składające się z wielu warstw ciasta przeplatanych mieszanką sera i miodu oraz aromatyzowane liśćmi laurowymi , pieczone, a następnie pokryte miodem. Deser jest wspomniane w tekstach klasycznych, takich jak greckich poematów o Archestratos i Antyfanes , jak również De agri cultura od Kato Starszy .
Etymologia
Łaciński wyraz łożysko pochodzi od greckiego plakous ( starogrecki : . Πλακοῦς, gen πλακοῦντος - plakountos , od πλακόεις - plakoeis , „płaska”) lub za cienki warstwowy płaskie chleby.
Ciasto nadało nazwę organom , ze względu na ich kształt.
Historia
Wczesna wzmianka w języku greckim o plakous jako deserze (lub przysmaku drugiego stołu) pochodzi z wierszy Archestratos . Opisuje plakousa podawanego z orzechami i suszonymi owocami i poleca przesiąkniętą miodem ateńską wersję plakousa .
Antyfanes (fl. IV wiek pne), współczesny Archestratos, podał ozdobny opis plakousa z mąką pszenną i kozim serem jako kluczowymi składnikami:
„strumienie płowej pszczoły zmieszane ze zsiadłą rzeką beczących kóz, umieszczone na płaskim naczyniu dziewiczej córki Demeter [miód, ser, mąka], delektującej się dziesięcioma tysiącami delikatnych dodatków – lub po prostu powiem nieprzyjemny? Jestem za plakous' (Antifanes cytowany przez Ateneusza)."
Później, w 160 pne, Cato Starszy dostarczył przepis na łożysko w swoim De Agri Cultura, który Andrew Dalby uważa, wraz z innymi przepisami Cato na desery, za „grecką tradycję” i prawdopodobnie skopiowany z greckiej książki kucharskiej.
Ukształtowania łożyska w następujący sposób: umieszczenie pojedynczego rzędu tracta wzdłuż całej długości ciasta bazowej. Następnie pokrywa się to mieszanką [ser i miód] z moździerza. Ułóż kolejny rząd traktów na wierzchu i kontynuuj, aż cały ser i miód się zużyją . Wykończyć warstwą traktu ... włóż łożysko do piekarnika i nałóż na nie podgrzaną pokrywkę [...] Gdy jest gotowy, łożysko polewa się miodem. (Cato Starszy, De Agri Cultura )
Wielu współczesnych uczonych sugeruje, że potomkowie wschodniorzymskiego (bizantyjskiego) grecko-rzymskiego deseru , plakountas tetyromenous (" serowate łożysko") i koptoplakous ( gr. bizantyjska : κοπτοπλακοῦς), są przodkami współczesnego tiropity ( börek lub banitsa ) i baklavy . . Nazwa łożysko ( gr . πλατσέντα ) jest dziś używana na wyspie Lesbos w Grecji, aby opisać deser typu baklawa, składający się z warstwowych liści ciasta zawierających zmiażdżone orzechy, które są pieczone, a następnie pokrywane miodem. Poprzez swoją bizantyjską grecką nazwę plakountos, deser został zaadoptowany w kuchni ormiańskiej jako plagindi, plagunda i pghagund, wszystkie „ciasta chleba i miodu”. Od tego ostatniego terminu pochodzi późniejsza arabska nazwa iflaghun, o której mowa w średniowiecznej arabskiej książce kucharskiej Wusla ila al-habib jako specjalność cylickich Ormian osiadłych w południowej Azji Mniejszej i osiadłych w sąsiednich królestwach krzyżowców północnej Syrii . Tak więc danie mogło dotrzeć do Lewantu w średniowieczu przez Ormian, z których wielu wyemigrowało tam po pierwszym pojawieniu się plemion tureckich w średniowiecznej Anatolii.
Spuścizna
Obecnie na Bałkanach nadal używa się pochodnych łacińskiego słowa placenta : w Rumunii ( plăcintă , pieczone płaskie ciasto zawierające ser), w Serbii ( Palačinke , bardzo cienki naleśnik w kształcie naleśnika, zwykle zawijany z cukrem i dżemem między warstwami lub podawane z orzechami i bakaliami i poleca miód), a także na wyspie Lesbos w Grecji ( gr . πλατσέντα ). Ten ostatni to pieczony deser z bardzo cienkimi warstwami ciasta i posiekanymi orzechami. Ciasto na to nowoczesne łożysko składa się z cienkich listków kruchego ciasta nasączonego prostym syropem. Do ciasta dodaje się ouzo .
Zobacz też
Bibliografia
Cytaty
Źródła
- Bozoyan, Azat A. (2008). „Ormiańskie odrodzenie polityczne w Cylicji”. W Hovannisian Richard G.; Payaslian, Simon (red.). Cylicja ormiańska . Seria historii i kultury ormiańskiej UCLA. Costa Mesa, Kalifornia: Mazda Publishers. s. 67-78. Numer ISBN 978-1568591544.
- Dalby, Andrzej (1998). Kat. O rolnictwie (De Agricultura). Współczesne tłumaczenie z komentarzem . Totnes: Perspektywa.
- Faas, Patryk (2005). Wokół rzymskiego stołu: Jedzenie i uczta w starożytnym Rzymie . Chicago, IL: University of Chicago Press . Numer ISBN 0226233472.
- Γιαννέτσου, Βασιλεία Λούβαρη (2014). Τα Σαρακοστιανά: 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές της από τη MAMAVASSO . Georges Yannetsos.
- Goldstein, Darra, wyd. (2015). Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oksford: Oxford University Press. Numer ISBN 978-0199313396.
- Lewis, Charlton T.; Krótki, Karol (1879). Słownik łaciński . Oxford: Clarendon Press.
- Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). Leksykon grecko-angielski . Oxford: Clarendon Press.
- Perry, Karol (2001). „Studia w rękopisach arabskich”. W Rodinson, Maxime; Arberry, Arthur John (red.). Średniowieczna arabska kuchnia . Totnes: Prospect Books. s. 91–163. Numer ISBN 0907325912.
- Salaman, Rena (1986). „Sprawa zaginionej ryby lub Dolmathon Prolegomena (1984)”. W Davidson, Alan (red.). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 i 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings . Londyn: Prospect Books Limited. s. 184–187. Numer ISBN 9780907325161.
- Stevensona, Angusa; Waite, Maurice, wyd. (2011). Zwięzły słownik języka angielskiego Oxford: edycja luksusowa . Oksford: Oxford University Press. Numer ISBN 978-0199601110.
- Vryonis, Speros (1971). Upadek średniowiecznego hellenizmu w Azji Mniejszej i proces islamizacji od XI do XV wieku . Berkeley, Kalifornia: University of California Press. Numer ISBN 978-0-52-001597-5.
Zewnętrzne linki
-
„Amerykańskie ciasto” . Dziedzictwo amerykańskie . Kwiecień–maj 2006. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 2009-07-12 . Źródło 2009-07-04 .
Rzymianie udoskonalili recepturę, opracowując przysmak znany jako łożysko, płatek drobnej mąki posypany serem i miodem oraz doprawiony liśćmi laurowymi.