Pastel de nata - Pastel de nata
 Typowy wygląd pastel de nata w Lizbonie , Portugalia
| |
| Alternatywne nazwy |
Pastel de Belém Wypieki Betlejemskie (kantoński) |
|---|---|
| Kierunek | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Portugalia |
| Region lub stan | Święta Maria z Betlejem , Lizbona (pierwotnie); produkowane na całym świecie w Lusosphere |
| Stworzone przez | Religijne z klasztoru Hieronimitów |
| Temperatura serwowania | Świeżo z pieca, z cynamonem i cukrem pudrem |
| Główne składniki | Żółtka |
| Wariacje | jajko tarta , custard tart |
| ok. 300 na 100 gramów (3,5 uncji) kcal | |
Pastel de nata ( wymowa portugalska: [pɐʃˈtɛɫ dɨ ˈnatɐ] (liczba mnoga: pastéis de nata ;[-ˈtɛjʃ-] ,[-ˈtɐjʃ-] )) to portugalskie ciasto z kremem jajecznym posypane cynamonem . Poza Portugalią są szczególnie popularne w innych częściach Europy Zachodniej , Azji i byłych koloniach portugalskich , takich jak Brazylia , Makau i Timor Wschodni . Macanese pastel de nata został również przyjęty przez KFC i jest dostępna w regionach, takich jak Hong Kongu , Tajwanu i Chin . W Indonezji ciasto to jest szczególnie popularne w Kampung Tugu w Dżakarcie , kulturowo portugalskiej enklawie ( Mardijker ).
Historia
Pastéis de nata powstały przed 18 wieku przez mnichów katolickich w klasztorze Hieronimitów ( portugalski : Mosteiro dos Hieronimitów ) w parafii cywilnej z Saint Mary w Betlejem , w Lizbonie. W momencie, klasztorów stosować duże ilości jaj białych do krochmalenia ubrania, takie jak braci i sióstr " habit . Klasztory i klasztory często wykorzystywały resztki żółtek do wypieku ciast i ciastek, co skutkowało rozprzestrzenianiem się przepisów na słodkie wypieki w całym kraju.
W następstwie rewolucji liberalnej z 1820 r. , po rozwiązaniu zakonów i w obliczu zbliżającego się zamknięcia wielu klasztorów i klasztorów, mnisi zaczęli sprzedawać pastéis de nata w pobliskiej cukrowni, aby przynosić dochody. W 1834 roku klasztor został zamknięty, a receptura sprzedana cukrowni, której właściciele w 1837 roku otworzyli Fábrica de Pastéis de Belém. Potomkowie są właścicielami firmy do dziś.
Od momentu otwarcia Fábrica de Pastéis de Belém oryginalna receptura pastel de nata jest przechowywana w sekretnym pomieszczeniu. Przepis pozostaje niezmieniony do dziś i jest znany tylko nielicznym. Fábrica de Pastéis de Belém pozostaje najpopularniejszym miejscem do kupowania pastéis de nata w okolicach Lizbony . Sklep znajduje się zaledwie trzy minuty spacerem od Klasztoru Hieronimitów. Sklep oferuje usługi zarówno na wynos, jak i na wynos, a dziennie sprzedaje ponad 20 000 pastéis de nata. Zwykle tartę posypuje się canelą ( cynamonem ), a często towarzyszy bica (mocna kawa espresso ).
W 2009 r. The Guardian umieścił pastéis de Belém na liście 50 „najlepszych rzeczy do jedzenia” na świecie i ma ponad 50 000 recenzji i ocen na stronie Tripadvisor za kultowe pastéis de nata.
W 2011 roku po wyniku głosowania publicznego. Pastel de Belem został ogłoszony jednym z Siedmiu Cudów Gastronomii Portugalii. Cementowanie się jako jedna z najpopularniejszych potraw narodowych w kraju.
Kuchnia japońska
Kuchni Japonii był pod silnym wpływem portugalskich przedsiębiorców w 16 wieku. Znane japońskie wypieki, w tym patelnia (パン) (z portugalskiego pão , chleb) i castella, mają swój początek w tym okresie. Jednym z nich jest Pastel de nata . Oprócz tradycyjnej formy ciasta, specjalnie na rynek japoński opracowano pewne wariacje poprzez dodanie aromatu zielonej herbaty. Ta zielona herbata pastel de nata została ostatecznie wyeksportowana do Korei Południowej i innych rynków azjatyckich.
Zobacz też
Bibliografia
Źródła
- Merle, Dominick (11 sierpnia 2004), „W każdym kęsie jest historia i tajemnica” , The Christian Science Monitor , pobrane 23 kwietnia 2012
- Amaral, Andrzej; Pires, Carla; Castro e Silva, Daniel; Medeiros, Luís; André, Mário Rui (grudzień 2011), O Segredo do Marketing dos Pastéis de Belém (w języku portugalskim), Lizbona, Portugalia: Escola Superior de Comunicação Social, Instituto Politécnico de Lisboa, zarchiwizowane z oryginału (PDF) 2013