Kuchnia panamska - Panamanian cuisine
| Część serii na |
| Kultura Panamy |
|---|
 |
| Historia |
| Ludzie |
| Języki |
| Kuchnia jako sposób gotowania |
| Religia |
| Sztuka |
| Literatura |
| Sport |
Kuchnia panamska to mieszanka technik, potraw i składników afrykańskich, hiszpańskich i rdzennych Amerykanów , odzwierciedlająca zróżnicowaną populację. Ponieważ Panama jest pomostem lądowym między dwoma kontynentami, ma dużą różnorodność tropikalnych owoców, warzyw i ziół, które są używane w rodzimej kuchni.
Powszechnymi składnikami panamskiego jedzenia są kukurydza, ryż, mąka pszenna, banany , juka ( maniok ), wołowina, kurczak , wieprzowina i owoce morza.
Dania
Dania na bazie kukurydzy pochodzą z jądra, gotowane w wodzie, a następnie mielone w celu uzyskania ciasta (w przeciwieństwie do mąki kukurydzianej do uzyskania ciasta). W niektórych potrawach wykorzystuje się również świeżą kukurydzę. Ze względu na wielokulturowe pochodzenie Panamczyków, wiele jej dań jest mocno inspirowanych kuchnią innych krajów Ameryki Łacińskiej, a także Karaibów i Europy. Niektóre z głównych posiłków, dań i specjałów obejmują:
- Almojábanos – placki kukurydziane w kształcie litery „S”.
- Arroz con camarones y coco – ryż z krewetkami i mlekiem kokosowym.
- Arroz con chorizo y ajíes dulces
- Kurczak z ryżem
- Arroz con puerco y vegetales
- Arroz verde
- Bistec de hígado – stek z wątróbki
- Bistec picado – siekany befsztyk.
- Bollos – ciasto kukurydziane zawijane w liście palmy nahuala, łuskę kukurydzianą lub liście babki lancetowatej i gotowane. Istnieją dwie główne odmiany: świeże kulki kukurydziane (bollos de maíz nuevo) i suche kulki kukurydziane. Sucha kukurydza jest czasami doprawiana masłem, kukurydzą lub nadzieniem wołowym, co nazywa się bollo „preñado” (dosł. „bollo w ciąży”). Bollos zostały opisane jako rodzaj tamale .
- Carne entomatada
- Carimañola – podobna do empanady, ale zrobiona z juki i nadziewana wołowiną
- Ceviche – powszechnie robiony z corviny i tilapia
- Chorizo z warzywami
- Chuletas en salsa de piña
- Empanadas – zrobione z mąki lub kukurydzy, nadziewane mięsem i/lub warzywami, serem, a czasem słodkimi nadzieniami, takimi jak marmolada owocowa lub manjar blanco (dulce de leche).
- Ensalada de papas – sałatka ziemniaczana , zwana ensalada de feria , gdy dodaje się buraka .
- Smażona ryba
- Zupa Guacho
- Hojaldres/Hojaldras – rodzaj pieczywa do smażenia, podobny do krajów Ameryki Południowej, znany w innych krajach jako „blach tostones”.
- Lengua guisada – duszony ozorek wołowy
- Mondongo a la culona – duszone flaczki wołowe
- Kwiat palmy – przygotowany jak spaghetti
- Pernil de pueco al horno – pieczona noga wieprzowa
- Plátano en tentacion – dojrzała babka gotowana w słodkim syropie.
- Ropa vieja
- Salpicón de carne
- Sancocho
- Tamal de Olla
- tamale
- Tortille – mogą mieć średnicę od dziesięciu do dwunastu cali (zawsze są gotowane na patelni) lub mniejsze, około czterech cali (w większości przypadków są smażone).
- Torrejitas (Pastelitos) de maíz – świeży placek kukurydziany.
- Tortilla Changa – gęsta tortilla ze świeżej kukurydzy.
- Tasajo – suszone, czasem wędzone mięso, zazwyczaj z wołowiny, choć słowo to odnosi się głównie do sposobu peklowania, a nie rodzaju mięsa.
Desery
- Bocadillo – Utwardzone kwadratowe cukierki mleczne.
- Bocado de la reina
- Bolitas de tamarindo – Kulki cukrowe z owocami tamaryndowca.
- Cabanga
- Kokady
- Cocaditas – Cukierki kokosowe wykonane ze skondensowanego mleka.
- Dulce de papaja
- Tarta – Ciasta lub biszkopt z obramowaniem, zawierający słodkie lub pikantne nadzienie.
- Gollería – słodzone placuszki z babki
- Huevitos de leche- Kulki mlecznych cukierków
- Mamallena
- Manjar lub manjar blanco
- Mazamorra lub pesada de nance
- Merengue – Ubite jajka i pieczone w cukrze.
- Orejitas – mąka pokryta cukrem w kształcie ucha.
- Queque
- Ananas sezonowy – uprawiany w Panamie z hybrydy ananasa hawajskiego, jest bardzo słodki
- Sopa borracha
- Suspiros – Wafle zrobione z mąki, które uwalniają powietrze podczas gryzienia.
- Tres leches
Napoje
W Panamie były bary, które zaopatrywały lokalnych biznesmenów, turystów i hazardzistów, a niektóre były odwiedzane przez personel wojskowy USA. Te ostatnie miały głównie reputację nurkowań typu „shot and beer” o nieznanych nazwach. Jeden z tych barów, Kresch's Place, opublikował książkę z przepisami na drinki. Kilka napojów nosi nazwy baz, okrętów podwodnych, fortów, statków i innych instytucji wojskowych. W "USS 44 Special" był Old Tom Gin , tarnina gin i sok z limonki. USS Mallard był dojrzałym rumem (panamskim, wenezuelskim i kolumbijskim), czerwonym wermutem , benedyktynem , absyntem , gorzką angosturą przybraną skórką cytryny. Okładka książki z przepisami przedstawia pijących żołnierzy, marynarzy i oficera armii.
- Piwo
- Czicza
- Chicheme
- Kawa
- Świeże soki owocowe ( licuados lub JUGOS NATURALES ) - ananas , marakuja , papaja , pomarańcza, pomidor drzewiasty , itp wytwarza się przez zmieszanie ze świeżych owoców i wysiłku; zazwyczaj mocno słodzone i opcjonalnie z dodatkiem mleka skondensowanego
- Malteada – słodowy eskimoski koktajl mleczny bez lodów
- Resbaladera
- Ron poncze
- Saril – napój zawierający działki szczawiu, imbir, cynamon, goździki, cukier, wodę i odrobinę rumu)
- Seco Herrerano
Przyprawy
- Achiote – powszechny w kuchni panamskiej
- Aji chombo – ostra papryka uprawiana w lokalnych regionach
Specjalne okazje
Boże Narodzenie
Tradycyjne danie panamskie na Boże Narodzenie zwykle obejmuje tamales z kurczaka , arroz con pollo (ryż z kurczakiem), puerco asado , pernil , pavo ( indyk ) i relleno (nadzienie). Na stołach stoją miski z owocami i keks. Wraz z tymi potrawami i deserami podawany jest tradycyjny napój o nazwie Ron Ponche ( ajerkoniak ) i dostępne są różne przepisy. Prosty składa się z dwóch puszek mleka skondensowanego , trzech puszek mleka zagęszczonego , sześciu jajek i pół butelki rumu i gałki muszkatołowej dla dodatkowego smaku.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Gill, Mikołaj (23 marca 2014). „W Panama City, mieszanie smaków globalnych i lokalnych” . New York Times . Źródło 18 października 2018 .
Zewnętrzne linki
-
Multimedia związane z Kuchnia Panamy w Wikimedia Commons
