Pachamanca - Pachamanca
Pachamanca (od keczua pacha „ziemia”, manka „garnek”) to tradycyjna peruwiańska potrawa wypiekana przy pomocy gorących kamieni. Piec gliniany znany jest jako huatia . Jest on zazwyczaj wykonany, jagnięcina , baranina , alpaki , lamy , guanako , wigonia , wieprzowiny , wołowiny , kurczaka lub świnka morska , marynowana w ziołach i przyprawach . Inne produkty andyjskie , takie jak ziemniak lub chuño ( ziemniak naturalnie liofilizowany), habas (świeża zielona fasola lima w strąkach), batat , mashua , oca , ulluco , maniok , yacon , babka , humitas (ciasto kukurydziane), uszy kukurydza i chili są często dodawane do wypieków.
Danie przygotowywane jest głównie w centralnych peruwiańskich Andach w trzech regionach: 1) Górna dolina Huallaga, w okolicach Huánuco i Pasco, gdzie przyrządza się ją z wieprzowiny i doprawia chincho i huacatay , dwoma lokalnymi ziołami; 2) w dolinie Mantaro i sąsiednich okolicach miast Huancayo , Tarma i Jauja używają jagnięciny i innych przypraw; oraz 3) w kilku miejscach oddziału Ayacucho. W Amazonii peruwiańskiej, południowych i północnych Andach oraz na w większości pustynnym wybrzeżu, danie to jest rzadkością ze względu na brak drewna opałowego lub rodzaj kamieni potrzebnych bez zawartości siarki. Mięso jest zawijane w liście marmaquilli lub chincho przed włożeniem do tego rodzaju glinianego pieca.
Ta ważna część kuchni peruwiańskiej , która istniała od czasów Imperium Inków , ewoluowała z biegiem czasu, a jej spożywanie jest obecnie szeroko rozpowszechnione w całym współczesnym Peru, gdzie regionalne odmiany pojawiły się w technicznym procesie produkcji, ale nie w składnikach lub ich pieczenie. Należy zauważyć, że preparat nie ogranicza się tylko do Peru, ale istnieje również w minimalnych wariantach w innych krajach andyjskich, na przykład w Ekwadorze .
Przygotowanie
|
|
|
|
Przygotowanie zaczyna się od rozgrzania kamieni nad ogniem , a następnie na wierzchu kładzie się mięso . Ogień pokryty jest trawą i ziemią, a powstały piec otwiera się po około dwóch godzinach. Zwykle gotuje się dużą ilość mięsa, być może całą owcę , aby służyć kilku osobom.
Zobacz też
- Cabeza guateada (Argentyna)
- Chuño
- Zapiekanka z małży (Nowa Anglia)
- Curanto (Chile)
- Hangi (Nowa Zelandia)
- Kuchnia Inków
- Kalua (Hawaje)
- Tokosz
Linki zewnętrzne
 |
Ten peruwiański kuchnia artykuł związane z modelem jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |