Oxalis tuberosa -Oxalis tuberosa
Oxalis tuberosa | |
---|---|
Żółte i fioletowe bulwy O. tuberosa | |
Klasyfikacja naukowa | |
Królestwo: | Plantae |
Klad : | Tracheofity |
Klad : | Okrytozalążkowe |
Klad : | Eudicots |
Klad : | Rosidy |
Zamówienie: | Oxalidales |
Rodzina: | Szczawkowate |
Rodzaj: | Szczawik |
Gatunki: |
O. tuberosa
|
Nazwa dwumianowa | |
Oxalis tuberosa |
Oxalis tuberosa to wieloletnia roślina zielna, która zimuje jako podziemne bulwy łodygowe. Bulwy te są znane jako uqa w języku keczua , oca w języku hiszpańskim , ignam w Nowej Zelandii i pod wieloma innymi alternatywnymi nazwami . Roślina została sprowadzona do uprawy w środkowych i południowych Andach ze względu na swoje bulwy, które są wykorzystywane jako warzywo korzeniowe . Roślina nie jest znana w naturze, ale populacje dzikichgatunków Oxalis, które rodzą mniejsze bulwy, znane są z czterech obszarów środkowego regionu andyjskiego. Oca została wprowadzona do Europy w 1830 roku jako konkurent ziemniaka , a do Nowej Zelandii już w 1860 roku.
W Nowej Zelandii oca stała się popularnym warzywem stołowym i jest po prostu nazywana pochrzynem lub pochrzynem nowozelandzkim (choć nie jest to prawdziwy pochrzyn ). Jest dostępny w wielu kolorach, w tym żółtym, pomarańczowym, różowym, morelowym i tradycyjnej czerwieni.
Znaczenie kulturowe
Uprawiana głównie przez rolników z plemienia Quechua i Aymara , oca jest od wieków podstawą wiejskiej diety andyjskiej. Spośród wszystkich andyjskich roślin okopowych i bulwiastych oca jest obecnie drugą po ziemniaku na obszarze uprawianym w regionie Andów Środkowych. Oca jest ważna dla lokalnego bezpieczeństwa żywnościowego ze względu na jej rolę w płodozmianie i wysoką zawartość składników odżywczych .
Różnorodność
Rolnicy andyjscy uprawiają liczne odmiany oca. Różnorodność Oca można opisać pod względem cech morfologicznych , lokalnych nazw odmian lub markerów molekularnych .
Postacie morfologiczne
Morfotypy Oca wyróżniają się cechami liści, kwiatów, owoców, łodyg i bulw, jak opisano w dokumencie Międzynarodowego Instytutu Zasobów Genetycznych Roślin na temat deskryptorów Oca. Zdumiewająca jest zwłaszcza różnorodność morfologiczna bulw oka. Bulwy mają długość od 25 do 150 mm i szerokość 25 mm; kolor skóry i miąższu może być biały, kremowy, żółty, pomarańczowy, różowy, czerwony i/lub fioletowy i może być rozmieszczony w różnych wzorach.
Lokalne nazwy odmian
Społeczności rosnące w Oca często nazywają odmiany oparte głównie na morfologii bulw, a w drugiej kolejności na smaku. Na przykład nazwy zwyczajowe mogą obejmować ushpa negra (czarny popiół) lub puka panti (czerwony Cosmos peucedanifolius ). W obrębie społeczności i między społecznościami odnotowano dużą niespójność nomenklatury.
Markery molekularne
Liczne badania dodatkowo opisały różnorodność oca poprzez podejścia molekularne do badania zmienności białek i genetyki. Markery molekularne, takie jak allozymy (np. del Río, 1999) i powtórzenia między prostymi sekwencjami (np. Pissard et al., 2006), wykazują niską różnorodność oca w porównaniu z innymi uprawami, prawdopodobnie z powodu wegetatywnego sposobu rozmnażania . Podczas gdy zróżnicowanie genetyczne dobrze koresponduje z klasyfikacją ludową, analizy skupień wskazują, że odmiany ludowe nie są idealnymi klonami, ale raczej genetycznie heterogenicznymi grupami.
Jadalność
Oca jest uprawiana głównie ze względu na jadalną bulwę łodygową , ale liście i młode pędy mogą być również spożywane jako zielone warzywo. Dojrzałe pędy można stosować podobnie jak rabarbar. Społeczności andyjskie mają różne metody przetwarzania i przygotowywania bulw, a w Meksyku oca jest spożywana na surowo z solą, cytryną i ostrą papryką. Smak jest często lekko pikantny, ale istnieje znaczna różnica w smakach między odmianami, a niektóre w ogóle nie są kwaśne. Tekstura waha się od chrupiącej (jak marchewka ) surowej lub niedogotowanej do skrobiowej lub mączystej po pełnym ugotowaniu.
Użyj kategorii
Oca jest dość bogata w szczawiany , skoncentrowane w skórze. Pomiędzy odmianami występują znaczne różnice w stężeniu szczawianu, które wyróżniają dwie kategorie użytkowania oca uznawane przez andyjskich rolników.
Jedna kategoria zastosowań, sour oca, zawiera odmiany o wysokim poziomie kwasu szczawiowego . Rolnicy przetwarzają te bulwy, tworząc użyteczny produkt do przechowywania, zwany khaya w języku keczua. Aby przygotować khayę, bulwy najpierw moczy się w wodzie przez około miesiąc. Następnie w gorące, słoneczne dni i zimne, mroźne noce pozostawia się je na zewnątrz, aż do całkowitego odwodnienia. Proces ten jest podobny do przygotowania chuñu z gorzkich ziemniaków . Odmiany w tej kategorii zastosowań określane są w Quechua jako khaya (nazwa suszonego, przetworzonego produktu) lub p'usqu (kwaśny/sfermentowany), aw języku Aymara jako luk'i .
Druga kategoria zastosowań, słodka oca, zawiera odmiany o niższym poziomie kwasu szczawiowego . Tradycyjne andyjskie metody przygotowania dla tej kategorii zastosowań są również nastawione na zmniejszenie poziomu szczawianów w zebranych warzywach, ale bez odwadniania. Odbywa się to poprzez ekspozycję na światło słoneczne, które zmniejsza zawartość kwasów organicznych, a tym samym zwiększa słodki smak oca.
odżywka na 100 g |
świeży | wysuszony |
---|---|---|
Energia | 255 kJ (61 kcal) | 1360 kJ (330 kcal) |
Woda (g) | 84,1 | 15,3 |
Białko (g) | 1,0 | 4,3 |
Węglowodany (g) | 13,3 | 75,4 |
Popiół (g) | 1,0 | 3,9 |
Wapń (mg) | 2 | 52 |
Fosfor (mg) | 36 | 171 |
Żelazo (mg) | 1,6 | 9,9 |
Retinol (µg) | 1 | 0 |
Ryboflawina (mg) | 0,13 | 0,08 |
Niacyna (mg) | 0,43 | 0,85 |
Witamina C (mg) | 38,4 | 2,4 |
Po wystawieniu na działanie promieni słonecznych oca może być gotowana, pieczona lub smażona. W Andach używa się go w gulaszach i zupach, podaje się go jak ziemniaki lub może być podawany jako słodycz. Odmiany z tej kategorii określane są w keczua jako wayk'u (wrzące), misk'i (słodkie/pyszne), aw ajmara jako q'ini .
Oca kwaśna i oca słodka tworzą odrębne klastry genetyczne oparte na danych AFLP . Sugeruje to możliwość odrębnych historii ewolucyjnych dla każdej kategorii użytkowania.
Odżywianie
Oca jest źródłem węglowodanów , składników mineralnych i białka . Odmiany różnią się znacznie zawartością składników odżywczych.
Uprawa
Oca jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych na wyżynach andyjskich , ze względu na jej łatwe rozmnażanie i tolerancję na ubogą glebę, duże wysokości i surowy klimat.
Dystrybucja
Oca jest sadzona w regionie andyjskim od Wenezueli po Argentynę , na wysokości od 2800 do 4100 m n.p.m. Jego najliczniejsza i największa różnorodność występuje w środkowym Peru i północnej Boliwii , prawdopodobnym obszarze jej udomowienia.
Wymagania klimatyczne
Oca potrzebuje długiego okresu wegetacji i zależy od długości dnia , tworząc bulwy, gdy długość dnia skraca się jesienią (około marca w Andach). Ponadto oca wymaga klimatu o średniej temperaturze około 10 do 12 °C (w zakresie od 4 do 17 °C) i średnich opadach od 700 do 885 milimetrów rocznie.
Oca potrzebuje krótkich dni, aby wytworzyć bulwy. Poza tropikami nie zacznie formować bulw do około jesiennej równonocy. Jeśli przymrozki wystąpią zbyt wcześnie po równonocy jesiennej, roślina umrze przed wytworzeniem bulw.
Wymagania glebowe
Oca rośnie przy bardzo niskich nakładach produkcyjnych, na ogół na poletkach o marginalnej jakości gleby i toleruje kwasowość od około pH 5,3 do 7,8. W tradycyjnych andyjskich systemach upraw często sadzi się je po ziemniakach, a zatem korzysta z trwałych składników odżywczych stosowanych lub pozostałych po uprawie ziemniaka.
Propagacja
Oca jest zwykle rozmnażana wegetatywnie przez sadzenie całych bulw.
Rozmnażanie przez nasiona jest możliwe, ale rzadko stosowane w praktyce. Propagację seksualną komplikuje kilka czynników. Po pierwsze, podobnie jak wiele innych gatunków w rodzaju Oxalis , oca kwiaty wykazują tristylous heterostyly i są w związku z tym podlega automatycznej niezgodności . Co więcej, w rzadkich przypadkach, gdy rośliny oca wydają owoce, ich torebki lokuliobójcze spontanicznie pękają, co utrudnia zbieranie nasion. Kwiaty Oca są zapylane przez owady (np. rodzaje Apis , Megachile i Bombus ).
Czynniki przycinania
Nasiona bulw Oca są sadzone w Andach w sierpniu lub wrześniu i zbierane od kwietnia do czerwca. Pierwsze kwiaty kwitną około trzech do czterech miesięcy po posadzeniu, wtedy też zaczynają formować się bulwy. Pomiędzy sadzeniem a zbiorami, uprawa oca wymaga niewielkiej pielęgnacji, z wyjątkiem kilku pielenia i hillingów.
Oca jest składnikiem tradycyjnego płodozmianu i zwykle jest sadzona na polu bezpośrednio po zbiorze ziemniaków . Powszechną sekwencją w tym systemie płodozmianu może być rok ziemniaka , rok oca , rok owsa lub bobiku i dwa do czterech lat odłogiem. W tym systemie q'allpa jest terminem keczua, który oznacza glebę wcześniej uprawianą i przygotowaną do sadzenia nowej rośliny.
Praktyka kulturowa jest podobna do ziemniaków. Sadzenie odbywa się w rzędach lub na wzgórzach oddalonych od siebie o 80–100 cm, z roślinami w odstępach 40–60 cm w rzędach. Przeważa monokultura, ale przesadzanie z kilkoma innymi gatunkami bulw, w tym mashua i olluco , na jednym polu jest powszechne w produkcji andyjskiej. Często ten intercoppg składa się z kilku różnych odmian każdego gatunku. Takie mieszane pola mogą być później sortowane na rodzaje bulw podczas zbiorów lub przed gotowaniem.
Stwierdzono, że szkodliwość znajdująca się w wydzielinach korzeni O. tuberosa ma właściwości owadobójcze.
Plony
Plony różnią się w zależności od metody kulturowej. Roczniki z krajów andyjskich podają około 7-10 ton na hektar dla produkcji O. tuberosa . Ale przy odpowiednich nakładach i materiale rozmnożeniowym wolnym od wirusów, produkcja oca może wynosić od 35 do 55 ton na hektar.
Ograniczenia
Szkodniki i choroby ograniczają produkcję oca. Uprawy w Andach są często zakażone wirusami, powodując chroniczną depresję plonów. Przed zastosowaniem odmian poza regionem andyjskim należy zastosować odpowiednie techniki usuwania wirusów. Uprawę ograniczają również andyjskie ryjkowce ziemniaczane ( Premnotrypes spp ), ulluco ( Cylydrorhinus spp ) i ryjkowiec oca , których identyfikacja pozostaje niepewna (prawdopodobnie Adioristidius , Mycrotrypes lub Premnotrypes ). Wołki te często niszczą całe plony. Kolejnymi szkodnikami godnymi uwagi są nicienie .
Jak już wspomniano, zarówno ograniczenia długości dnia, jak i obecność szczawianów można również uznać za czynniki ograniczające. W tym celu naukowcy pracują z określonymi programami hodowli, selekcji i czyszczenia wirusów.
Działania ochronne
Wiele trwających projektów ochrony ex situ i in situ koncentruje się obecnie na ochronie różnorodności O. tuberosa . Międzynarodowy Potato Center (CIP) w Peru ma kilkaset akcesyjne z oca zebrane z regionów w Boliwii, Argentynie i Peru, aby zapewnić i utrzymać różnorodność. Obecnie podejmowane są dalsze wysiłki w celu zebrania liczebności ara w regionach, w których niszczenie siedlisk i szkodniki zagrażają różnorodności liczebności dzikiej ara.
Alternatywne nazwy
- Apilla w Boliwii
- Apina w Boliwii i Peru
- Batata-baroa lub mandioquinha (dosłownie „mała mandioca ”) w Brazylii , nazwa wspólna z niepowiązanym arracacha
- Cuiba lub quiba w Wenezueli
- Hibia lub Cubio w Kolumbii
- Macachin lub miquichi w Wenezueli
- Papa extranjera w Meksyku
- Huasisai , Qua lub ibi w Peru ,
- Kwas truflowy we Francji
- Ignam w wielu innych miejscach, takich jak Polinezja i Nowa Zelandia , gdzie warzywa Dioscorea znane gdzie indziej jako ignamy są na ogół bardzo rzadkie.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Davidson, Alan (1999). „Oca”. Oxford Companion to Food . str. 547. ISBN 0-19-211579-0.
Linki zewnętrzne
- Oca w zaginionych plonach Inków
- Nowa strona CROP na oca
- Andyjskie uprawy korzeni i bulw w Międzynarodowym Centrum Ziemniaka
- Oca, ulluco i mashua w Międzynarodowym Centrum Ziemniaka
- Oxalis tuberosa w Plants for the Future