Mole Ovos - Ovos moles
Miejsce pochodzenia | Portugalia |
---|---|
Region lub stan | Aveiro |
Główne składniki | Żółtka , cukier |
Inne informacje | Certyfikacja: PGI (2006) |
Ovos Moles (dosłownie, „miękkie jaja z Aveiro ”) -sometimes napisany jako ovos-mole de Aveiro -are miejscowy ciasto przysmak z dzielnicy Aveiro , Portugalia , wykonane z żółtek i cukru , a czasami czekolady . Mieszanka ta jest następnie umieszczana w małych osłonkach z papieru ryżowego lub osłonkach z mąki pszennej, podobnie jak wafle komunijne, uformowane w morskie kształty, takie jak muszelki.
W 2008 roku został oznaczony przez Unię Europejską jako produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym .
Historia
Kretki Ovos to tradycyjne ciasto z regionu Aveiro. Prześledzić one swoje pochodzenie do zakonnic , którzy żyli w różnych klasztorach w dominikanów , franciszkanów i karmelitanki zlecenia przedstawić w obszarze aż do początku 20 wieku-szczególnie Mosteiro de Jesus (Klasztor Jezusa). Zgodnie z popularną legendą, zakonnice używały białka jajek do czyszczenia przyzwyczajeń , a żółtka do robienia słodyczy, aby ich nie marnować, a także w celu zebrania pieniędzy dla swoich wspólnot religijnych. Kiedy Pierwsza Republika Portugalska zniosła klasztory w 1910 roku, zakonnice przekazały swoją rzemieślniczą wiedzę wykształconym kobietom z wyższych sfer. Krety Ovos zyskały na popularności, gdy kobiety noszące tradycyjne stroje Aveiro zaczęły je sprzedawać na stacji kolejowej Aveiro na linii Lizbona - Porto .
Przygotowanie
W celu przygotowania mieszanki żółtka i cukru na mole jaja, żółtka ostrożnie oddziela się od białek i miesza z cukrem o około połowę ich wagi. Mieszanka jest bardzo gładka i kremowa. Nie jest uderzany ruchem okrężnym, co spowodowałoby niepożądane prążki, ale wykonywany prostym ruchem do przodu i do tyłu lub z boku na bok drewnianą łyżką. Następnie mieszaninę podgrzewa się w miedzianej patelni, aż dno naczynia będzie widoczne.
Mieszanka zawijana jest w cienką osłonkę z papieru ryżowego lub mąki pszennej, podobnie jak wafle komunijne. Osłonki te są ukształtowane w różnych postaciach morskich, takich jak łodzie, clamshells , konchy , ryb i muszli. Czasami osłonki przepuszcza się przez prosty syrop w celu nadania im większej konsystencji lub zmętnienia.
Sklepy sprzedające kretki owalne zwykle wystawiają je w ceramicznych misach lub drewnianych beczkach pomalowanych łodziami moliceiro i innymi motywami związanymi z Ria de Aveiro .
Mole czekoladowe jaja
Mole Ovos wykonane z 63% kakao i oblane czekoladą to tradycyjna wariacja na temat ciasta. Zasadniczo wymarły podczas II wojny światowej z powodu ówczesnych niedoborów czekolady. W grudniu 2015 r. Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro (Stowarzyszenie Producentów Aveiro Ovos-Moles) postanowiło ponownie wprowadzić czekoladowe krety typu ovos i stworzyć dla nich standardową recepturę. W języku portugalskim , czekoladowe mole ovos nazywane są moli ovos de chocolate lub moli ovos pretos (dosłownie czarne miękkie jajka).