Ouzo - Ouzo
Ouzo ( gr . ούζο , IPA: [ˈuzo] ) to wytrawny aperitif o smaku anyżu , powszechnie spożywany w Grecji . Wytwarzany jest z rektyfikowanego spirytusu, który został poddany procesowi destylacji i aromatyzowania. Jego smak jest podobny do innych likierów anyżowych , takich jak rakı , arak , pastis i sambuca .
Historia
Ouzo ma swoje korzenie w tsipouro , o którym mówi się, że było dziełem grupy czternastowiecznych mnichów na górze Athos . Jedna wersja była aromatyzowana anyżem . Ta wersja została ostatecznie nazwana ouzo.
Nowoczesna destylacja ouzo w dużej mierze wystartowała na początku XIX wieku po uzyskaniu przez Grecję niepodległości . Pierwsza destylarnia ouzo została założona w Tyrnavos w 1856 roku przez Nikolaosa Katsarosa, dając początek słynnemu ouzo Tyrnavou. Kiedy absynt popadł w niełaskę na początku XX wieku, ouzo było jednym z produktów, których popularność wzrosła, aby wypełnić lukę; kiedyś nazywano go „substytutem absyntu bez piołunu ”. W 1932 r. producenci ouzo opracowali metodę destylacji przy użyciu aparatów miedzianych, która jest obecnie standardową metodą produkcji. Jednym z największych producentów ouzo jest dziś Varvayanis (Βαρβαγιάννης), znajdujący się w miejscowości Plomari w południowo-wschodniej części wyspy Lesbos , podczas gdy w tym samym mieście Pitsiladi (Πιτσιλαδή), odmiana wysokiej jakości ouzo, jest również destylowana.
Ouzo zwykle miesza się z wodą, stając się mętnobiałe , czasem z lekkim niebieskim odcieniem i podawane z kostkami lodu w małej szklance. Ouzo można też pić prosto z kieliszka .
Ouzo jest często podawane z małym talerzem różnych przekąsek zwanych meze , zwykle małymi świeżymi rybami, frytkami, oliwkami i serem feta . Można opisać, że Ouzo ma podobny smak do absyntu, który jest podobny do lukrecji, ale gładszy.
25 października 2006 r. Grecja uzyskała prawo do oznaczania ouzo jako produktu wyłącznie greckiego. Unia Europejska obecnie rozpoznaje ouzo, a także greckich napojów Tsipouro i Tsikoudia , jak produkty z chronioną nazwą pochodzenia , który zakazuje decydentów europejskich innych niż Grecji i Cypru z wykorzystaniem nazwy.
Istnieje muzeum ouzo w Plomari , Lesbos .
Nazwa
Pochodzenie nazwy „ouzo” jest kwestionowane. Popularnym pochodzeniem jest włoskie „uso Marsiglia” — używane w Marsylii — wytłoczone na wybranych kokonach jedwabników eksportowanych z Tyrnavos w XIX wieku. Według anegdoty określenie to oznaczało „najwyższą jakość”, którą duch destylowany jako ouzo miał posiadać.
Podczas wizyty w Tesalii w 1896 r. zmarły profesor Aleksander Filadelfeusz dostarczył nam cennych informacji na temat pochodzenia słowa „ouzo”, które zastąpiło słowo „tsipouro”. Według profesora, tsipouro stopniowo przekształciło się w ouzo po następującym wydarzeniu: w XIX wieku Tesalia eksportowała drobne kokony do Marsylii, a aby odróżnić produkt, wychodzące skrzynie były opieczętowane słowami „uso Marsiglia” – po włosku „do być używane w Marsylii”. Pewnego dnia osmański lekarz konsulatu greckiego, Anastas (Anastasios) Bey, odwiedził miasto Tyrnavos i został poproszony o spróbowanie lokalnego tsipouro . Lekarz zaraz po skosztowaniu wykrzyknął: „To uso Marsiglia , moi przyjaciele” – odnosząc się do jego wysokiej jakości. Termin ten rozprzestrzeniał się następnie ustnie, aż tsipouro stopniowo stało się znane jako ouzo.
- — Czasy Tesalii , 1959
Jednak główne słowniki greckie wywodzą go od tureckiego słowa üzüm 'winogrono'.
Przygotowanie
Produkcja Ouzo rozpoczyna się od destylacji w miedzianych aparatach destylacyjnych 96% objętości alkoholu (ABV) rektyfikowanego spirytusu . Dodaje się anyż, czasami z innymi aromatami, takimi jak anyż gwiazdkowaty , koper włoski , mastyks , kardamon , kolendra , goździki i cynamon . Składniki smakowe są często pilnie strzeżonymi „przepisami” firmowymi i odróżniają jedno ouzo od drugiego. Rezultatem jest aromatyzowany roztwór alkoholowy znany jako aromatyzowany alkohol etylowy lub częściej jako drożdże ouzo – μαγιά ούζου w języku greckim – termin oznaczający „drożdże” jest używany przez Greków metaforycznie, aby wskazać, że służy jako punkt wyjścia do produkcji ouzo.
Drożdże Ouzo następnie destyluje. Po kilku godzinach destylacji powstaje destylat smakowy o zawartości około 80% ABV. Spirytus na początku destylacji (nagłówki) i na końcu (ogonki) jest zwykle usuwany, aby uniknąć lekkich i ciężkich alkoholi i aromatów. Głowy i ogony są zwykle mieszane i ponownie destylowane. Produkt tej drugiej destylacji można wykorzystać do produkcji ouzo o innej jakości.
Ta technika podwójnej destylacji jest stosowana przez niektórych gorzelników do różnicowania swoich produktów.
Wytwórcy wysokiej jakości ouzo „100% z destylacji” kontynuują na tym etapie rozcieńczanie wodą, doprowadzając ouzo do ostatecznego ABV. Jednak większość producentów łączy „drożdże ouzo” z tańszym alkoholem etylowym aromatyzowanym 0,05% naturalnym anetolem przed rozcieńczeniem w wodzie. Prawo greckie mówi, że w tym przypadku drożdże ouzo nie mogą stanowić mniej niż 20 procent produktu końcowego.
Cukier można dodać przed rozcieńczeniem w wodzie, co odbywa się głównie z ouzo z południowej Grecji.
Ostateczna ABV wynosi zwykle od 37,5 do 50 procent; dozwolone minimum to 37,5 proc.
Sama produkcja ouzo nie obejmuje fermentacji.
Napój aperitif
We współczesnej Grecji ouzerie (przyrostek -erie jest importowany z języka francuskiego , podobnie jak w Boulangerie lub Pâtisserie ) można znaleźć w prawie wszystkich miastach, miasteczkach i wsiach. Te kawiarniopodobne lokale serwują ouzo z mezedes – przystawki, takie jak ośmiornica , sałatka , sardynki , kalmary , smażona cukinia i małże . Tradycyjnie popija się go powoli (zwykle miesza się z wodą lub lodem) razem z mezedes dzielonymi z innymi przez kilka godzin wczesnym wieczorem.
W innych krajach tradycją jest spożywanie ouzo w autentycznych greckich restauracjach jako aperitif, podawane w kieliszku i głęboko schłodzone przed rozpoczęciem posiłku. Nie dodaje się wody ani lodu, ale napój jest podawany bardzo zimny, wystarczająco, aby podczas serwowania w napoju utworzyły się kryształki.
Ouzo można potocznie nazwać szczególnie mocnym napojem, co wynika z zawartości cukru. Cukier opóźnia wchłanianie etanolu w żołądku i może w ten sposób skłaniać osoby pijące do myślenia, że mogą pić więcej, ponieważ na początku nie czują się podrażnione. Wtedy pojawia się skumulowany efekt etanolu i pijący dość szybko staje się nietrzeźwy. To dlatego powszechnie uważa się, że picie ouzo „suchy młotek” ( „ξεροσφύρι”, xerosfýri , idiomatyczne wyrażenie oznaczające „picie alkoholu bez jedzenia czegokolwiek”) jest ogólnie uważane za kiepską formę . Obecność pożywienia, zwłaszcza tłuszczów lub olejów, w górnym odcinku przewodu pokarmowego, wydłuża wchłanianie etanolu i łagodzi zatrucie alkoholowe.
Koktajle
Ouzo nie jest używane w wielu popularnych koktajlach, chociaż na Cyprze stanowi podstawę koktajlu zwanego Ouzini .
Wygląd zewnętrzny
Ouzo to klarowny płyn. Jednak po dodaniu wody lub lodu ouzo zmienia kolor na mleczno-biały. Jest tak dlatego, anetol The olejek z anyżu , jest całkowicie rozpuszczalny w alkoholu, w temperaturze w przybliżeniu 38% ABV i powyżej, ale nie w wodzie . Rozcieńczenie spirytusu powoduje jego oddzielenie , tworząc emulsję, której drobne kropelki rozpraszają światło. Proces ten nazywa się louching i jest również widoczny podczas przygotowywania absyntu .
Napoje o podobnym smaku
Podobne aperitify to oghi (z Armenii ), rakı z Turcji , pastis ( Francja ) i arak (z Lewantu ). Jego anyżowy smak jest również podobny do anyżowych likierów z sambuca ( Włochy ) i anis ( Hiszpania ) oraz mocniejszych alkoholi z absyntu ( Francja i Szwajcaria ). Podobnie wygląda Aguardiente (Kolumbia), wytwarzana z trzciny cukrowej. Włoski napój Pallini Mistra, nazwany na cześć greckiego miasta Mystras na Peloponezie, jest wersją ouzo wytwarzaną w Rzymie, która bardzo przypomina ouzo greckie i cypryjskie.
W Bułgarii i Macedonii Północnej, podobny napój nazywa mastika ( bułgarski : Мастика ), nazwę, która jest dzielona przez odrębny greckiego likieru mastika który jest aromatyzowany z lanego kryształów. Najczęściej jest spożywany jako aperitif , zwykle wylewany na lód, aby uwolnić jego aromat i smak, i spożywany z meze . Zawiera 43–45% alkoholu , ma ostry smak, podobny do brandy i zwykle jest zrobiony z winogron. W Macedonii Północnej mastikę tradycyjnie wytwarzano w rejonie Strumica .
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- OUZO : ponad 600 etykiet ouzo i 200 gorzelni.
- Ouzo Barbayanni | Grecki likier Ouzo Plomari Lesbos Grecja