Rolka z orzechami - Nut roll
 Orahnjača odmiana bułki orzechowej
| |
| Alternatywne nazwy | Wiele – patrz tekst |
|---|---|
| Rodzaj | Ciasto |
| Miejsce pochodzenia | Europa Środkowa |
| Główne składniki | Słodkie ciasto drożdżowe, mielone orzechy |
Bułka z orzechów to ciasto składające się ze słodkiego ciasta drożdżowego (zwykle z mleka), które jest bardzo cienko rozwałkowane, posmarowane pastą orzechową z mielonych orzechów i słodzikiem takim jak miód , a następnie zwinięte w kształt kłody. Ta „kłoda” jest albo długa i prosta, albo często wyginana w kształt podkowy, myta w jajku, pieczona, a następnie krojona w poprzek. Roladki orzechowe przypominają bułkę z galaretką ( szwajcarską ), ale zwykle z większą ilością warstw ciasta i nadzienia, i przypominają strudle, ale z mniejszą i mniej delikatnymi warstwami ciasta. Głównym składnikiem nadzienia jest zwykle mielone orzechy włoskie lub mak .
Roladki orzechowe można znaleźć w Stanach Zjednoczonych oraz w kuchniach środkowoeuropejskich. W Stanach Zjednoczonych „bułka z orzechami” to mniej lub bardziej ogólna nazwa tego rodzaju ciastek, bez względu na to, skąd pochodzą. Roladki orzechowe znane są również pod wieloma specyficznymi nazwami regionalnymi, m.in.: orechovník po słowacku ; makowiec po polsku ; potica , povitica , gibanica , orahnjača/orehnjača w języku słoweńskim , chorwackim i serbskim (odmiana orzecha włoskiego, makovnjača dla odmiany z makiem , w Chorwacji może być również zrobiona z chleba świętojańskiego ); kalács i bejgli po węgiersku ; i pastiç ( pastiche ) lub nokul po turecku .
Regionalne wariacje na roladach są częścią wesel , świąt wielkanocnych i bożonarodzeniowych , a także innych uroczystości i świąt.
Przygotowanie i projektowanie
Słodkie ciasto drożdżowe rozwałkowuje się na płasko o grubości około 5 milimetrów i nakłada na nie nadzienie. Nadziewane ciasto zwija się w kształt kłody lub bochenka, a następnie piecze. Po przekrojeniu na przekroju widać wir nadzienia.
Rodzaje lub formy bułki orzechowej to: rolowana kłoda, bochenek zrobiony na patelni do chleba oraz styl „szalony bochenek” o unikalnej teksturze. Podobne nadzienie z mielonego orzecha włoskiego stosuje się w Buchteln , cieście w kształcie bułki , również z ciastem drożdżowym.
Europa Środkowa
Tradycyjne rolady orzechowe w Europie Środkowo-Wschodniej, takie jak makowiec i bejgli, są specjalnym rodzajem walcowanego kłódki . Są to zazwyczaj dwa rodzaje nadzienia: orzechowe i makowe . Oprócz nadzienia z mielonych orzechów stosuje się cynamon , rodzynki lub porzeczki , bułkę tartą , skórkę z cytryny , rum i gęstą śmietanę lub kwaśną śmietanę .
Povitica
Povitica, tradycyjne ciasto chorwackie i częściowo słoweńskie, jest wykonane z ciasta maślanego, zwiniętego w bardzo cienkie warstwy i pokrytego warstwą brązowego cukru, przypraw i orzechów włoskich. Bochenek w kształcie kłody jest następnie pieczony. Povitica została przedstawiona jako przepis na wyzwanie techniczne w odcinku „Advanced Dough” The Great British Baking Show w 2014 roku. Inne europejskie wypieki w kształcie bułek są wypełnione gęstym dżemem (zwanym lekvar , zwykle morelowym lub wiśniowym ) zwanym lekvarostekercs lub Swiss roll .
Słowenia
Słoweńska potica to tradycyjne ciasto orzechowe w Słowenii .
Serbia
Rolada orzechowa jest również typowa dla północnej Serbii ( Wojwodina ), gdzie nazywa się ją „štrudla/штрудла” lub „savijača/савијача”. Serbska rolada orzechowa jest zwykle pokryta warstwą maku , orzecha włoskiego lub wiśni , ale czasami może być pokryta warstwą chleba świętojańskiego lub kakao .
Stany Zjednoczone
Roladki orzechowe są popularne w całych Stanach Zjednoczonych, często przyrządzane z kombinacji orzecha włoskiego , maku , moreli i kawy , z bardziej tradycyjnymi odmianami i przetworami wytwarzanymi na obszarach z dużymi osadami w Europie Środkowej. Zostały tam wprowadzone przez imigrantów z Europy Środkowej i szeroko przyjęte przez inne grupy etniczne w tych regionach. Rolki nut są istotną częścią obchodów Bożego Narodzenia i popularnych innym czasie w Pittsburghu i południowo-zachodniej Pensylwanii, Joliet, w stanie Illinois , Pueblo w stanie Kolorado , Sheboygan, Wisconsin , Youngstown, Ohio , północno-wschodniej Ohio (gdzie jest znany jako kolachi ), przy czym żelazo Zakres od Minnesota, Kansas City i Butte, Montana . Jako takie, povitica, a także Cornish pasties , są uważane za jedną z tradycyjnych państwowych potraw Montany , niezależnie od grupy etnicznej.